BORGHESE I PERNO DEL PERNO – CRÈME DE CAFÉ ET CHOCOLAT EN TASSE AU SAVOIARDI

BORGHESE I PERNO DEL PERNO - CRÈME DE CAFÉ ET CHOCOLAT EN TASSE AU SAVOIARDI


Temps:**
Coût:*
Difficulté:**

Ingrédients pour 24 pièces:

Pour les doigts de dame:

145 g de jaune
210 g de blanc d'oeuf
30 g de sucre
½ gousse de vanille
Zest de 1 citron
210 g de blanc d'oeuf
120 g de sucre
140 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre

Pour la crème:
300 g de crème
200 g de café expresso
80 g de sucre
20 g de cacao en poudre non sucré
6 g d'amidon
100 g de chocolat noir 70%

Pour la garniture:

Crème fouettée au goût

Préparation:

Pour les doigts de dame: fouettez très bien les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre au mixeur; puis ajoutez les arômes (vanille et zeste de citron). Fouettez également les blancs d'œufs avec le sucre restant (ajoutez-le trois fois). Tamisez les poudres (farine et amidon) puis ajoutez-les aux deux masses. Transférer le mélange dans une poche à douille et assaisonner sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre cristallisé et cuire à 185 ° C pendant 11/12 minutes.
Pour la crème: chauffer la crème et le café à 40 ° C. Mélangez le sucre, le cacao et l'amidon. Saupoudrer les poudres dans le liquide et porter à ébullition; continuer à bouillir pendant une minute. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger pendant une minute.
Servir la crème immédiatement dans la tasse avec les doigts de dame et la crème fouettée qui l'accompagne.