"Ah, quel beau 'ou café' que fait le sulo à Napule Sanno" – Il Golfo 24

Les différents types de café. Café expresso, également appelé "café normal". Café court ou restreint, c'est un expresso très réduit, parfois seulement quelques gouttes. Le café ainsi préparé exprime pleinement l'arôme de la boisson et a une très faible teneur en caféine. Café long, il s'obtient avec les machines à expresso en vidant plus d'eau que d'habitude. Un café long, bien que moins concentré, contient plus de caféine que le café normal, et même plus que le café restreint, précisément parce que la même quantité de café est utilisée dans une plus large mesure. Le café américain ou simplement américain est un expresso allongé avec de l'eau.Le café macchiato est obtenu en ajoutant au café une "tache" (ou une petite quantité) de lait ou, bien que moins répandue, de crème. Le café mousseux est un type de café macchiato dans lequel le lait ajouté est chaud et mousseux.Le café correct est obtenu en ajoutant de la grappa, de l'anis ou d'autres alcools ou spiritueux à l'espresso. Café froid, un café simple mais servi après avoir été refroidi au réfrigérateur (généralement servi en été). Le café en suspension, c'est quand le généreux client est payé deux fois pour permettre à ceux qui ne peuvent pas se le permettre, en passant par le bar, de le boire gratuitement.

Le grand Eduardo De Filippo dans sa comédie «  Ces fantômes '', interprète le sans le sou Pasquale Lojacono Parmi les monologues inoubliables de la comédie en trois actes, il y a celui sur le café sur le balcon, adressé au prochain professeur voisin, qui est entré directement dans l'histoire de notre théâtre. "Professeur, commence Eduardo, le café est prêt. Vous en voulez … Merde, tout content Eduardo, c'est un café … Vous voyez comme il en faut peu pour rendre un homme heureux: une tasse de café prise, tranquillement, ici … avec un bon voisin … parce que vous êtes sympa, professeur … Maintenant je garde une demi-tasse, et je la bois entre une cigarette et l'autre … Pour nous autres Italiens, emportez tout sauf ce petit repos sur la terrasse … Par exemple, j'abandonnerais tout sauf cette tasse de café , pris tranquillement ici, sur la terrasse, après cette heure de sommeil qu'on fait après avoir mangé. Mais je dois faire du café moi-même, de mes propres mains. Ceci est une machine pour quatre tasses, mais six peuvent être obtenues, et, si les tasses sont petites, même huit … quand des amis viennent … d'autre part, le café coûte si cher … Sur le bec, je mets cette tasse de papier … Il ne semble rien, cette tasse, mais elle a sa fonction … Et oui, car la fumée dense du premier café qui coule, qui est la plus lourde, n'est pas dispersée. De plus, je professe, avant de verser l'eau, qui doit être bouillie pendant trois ou quatre minutes, au moins, avant de la verser, je vous ai dit, dans la partie interne de la capsule avec des trous, vous devez saupoudrer une demi-cuillère à café de poudre fraîchement moulue dessus. Un petit secret! De sorte qu'au moment de la coulée, l'eau, en pleine ébullition, s'aromatise déjà d'elle-même. Profès, vous vous amusez aussi parfois, car je vous vois souvent à l'extérieur de votre balcon faire la même fonction. Et moi aussi. Au contraire, puisque, comme je l'ai dit, ma femme ne coopère pas, je m'en retire. Toi aussi, professe '? … Et tu vas bien … Parce que, alors, c'est la chose la plus difficile: deviner le bon point de cuisson, la couleur … Un manteau de moine … "La chanson de Frabrizia DE Andrè est un autre hommage à café. Le brigadier Pasquale Cafiero demande des plaisirs à Don Raffaè: il demande son manteau pour un mariage, il lui demande un travail pour son frère. Et au centre de tout cela, il y a le café, l'excellent café "Che sulo a Napule know how to do" (ce qui n'est possible qu'à Naples), clairement extrait de la chanson "O ccafè" de Domenico Modugno. michelelubrano@yahoo.it

'OU CE BELLU CAFE »de Fabriuzio De Andrè

Je m'appelle Pasquale Cafiero
Et je suis brigadier de prison oiné
Je m'appelle Cafiero Pasquale
Et je suis à Poggio Reale depuis cinquante-trois
Et sur le centième boulon
Le soir je me sens comme un chiffon
Heureusement que pour le bras spécial
Il y a un homme brillant qui parle avec moi

Toute la journée avec quatre infamons
Brigands, proxénètes, cornus et laquais
Chaque heure avec le fétiche
Qui crache et menace avec moi
Mais à la fin j'obtiens une position papale
Ils me déboutonnent et je me lis ou lis un journal
Je recommande avec Don Raffae »
Il explique que je pense et bois 'ou un café

Ah, quel bel endroit ou café
Même en prison »ou ils le savent
Avec une recette que Ciccirinella
Cellule
Il nous a donné maman