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Cela fait quelques années que le matcha est devenu un ingrédient miracle qui a pris d’assaut le monde culinaire.
La variété de thé vert a peut-être été un aliment de base dans les cérémonies du thé japonaises pendant des siècles, mais son ascension au statut de super aliment est plus récente. C’est en 2015 que, alimenté par les mentions de célébrités (nous vous regardons, Gwyneth Paltrow), le matcha est devenu une saveur populaire à part entière. Aujourd’hui, vous pouvez facilement trouver l’ingrédient dans la plupart des rayons des supermarchés, dans les lattes et les produits de boulangerie, et dans de nombreux autres plats.
L’engouement ne se limite pas non plus aux plats ; Au cours des dernières années, un certain nombre de cafés matcha – des lieux dédiés au thé – ont surgi dans de nombreuses régions du monde, y compris aux Émirats arabes unis.
Soo Matcha, lancé dans le quartier Danet d’Abou Dhabi sur Muroor en février 2020, juste avant que Covid-19 n’entraîne la fermeture temporaire des points de vente d’aliments et de boissons dans le pays, vous seriez donc pardonné si vous n’avez pas entendu parler de l’établissement pittoresque .
Cela dit, le café va maintenant de mieux en mieux, selon la co-fondatrice Nina Zachej. « Nous avons réussi à établir une clientèle régulière », dit-elle. “Honnêtement, je suis très heureux d’avoir puisé dans les goûts locaux.”
Une partie de ce succès peut être attribuée au fait qu’il s’agit d’une première du genre dans l’émirat. Zachej, qui a des années d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, a toujours voulu lancer sa propre entreprise. Alors, quand des amis à New York ont mentionné le battage médiatique autour des bars à matcha là-bas, « ça a juste cliqué ».
« J’ai toujours aimé la glace au thé vert et j’ai réalisé que je n’en avais pas essayé depuis que j’ai déménagé à Abu Dhabi. Les habitants d’ici sont proches de la culture japonaise et l’apprécient vraiment. J’ai donc fait des études de marché sur les palais et les préférences locales, et j’ai décidé de créer Soo Matcha.
Bien sûr, les nombreux bienfaits du matcha pour la santé n’ont fait qu’aider. Le matcha est connu pour être riche en antioxydants, en acides aminés et en minéraux, et on pense qu’il est bon pour le système immunitaire, la fonction cérébrale, la santé cardiaque et la perte de poids. Le fait qu’il ait une teinte vert clair instagrammable ne fait pas de mal non plus.
Zachej admet que c’était un risque de s’installer, d’autant plus qu’il tournait autour d’un ingrédient moins connu. « L’amour pour le café localement est énorme ici. Mais j’ai pensé que tout le monde n’aime pas boire du café, ou peut-être qu’ils aimeraient essayer une alternative. Il devait donc y avoir un marché pour le matcha. »
L’ambiance « Chill California » du lieu et les intérieurs conviviaux renforcent certainement l’attrait. Tout comme le menu, qui propose un certain nombre de friandises, allant des biscuits et gâteaux au matcha aux boissons chaudes et froides.
« J’aime proposer de nouvelles recettes et des créations saisonnières », déclare Zachej. « Par exemple, les croissants végétaliens au matcha, même le matcha cakelett – ce dernier est la recette slovaque traditionnelle de ma mère avec une touche de matcha. »
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Les best-sellers à ce jour sont les softs au matcha. Le café propose un soft de matcha végétalien qu’ils peaufinent tout au long de l’année. D’autres saveurs incluent le matcha à la betterave, la citrouille épicée maison, la fleur de Noël et la menthe poivrée, ainsi que les haricots adzuki et la mandarine. En ce moment, ils ont aussi un spécial ube et lavande.
Avec une clientèle fidèle et des offres créatives, Zachej est prêt à apporter la magie du matcha sur de nouveaux marchés. Elle prévoit maintenant d’ouvrir une deuxième succursale de Soo Matcha, à Dubaï sur Jumeirah Road, plus tard cette année. Zachej confirme que le menu sera similaire à celui d’Abu Dhabi, avec un accent sur les créations de superaliments matcha et une variété de boissons et de bouchées végétaliennes et céto-friendly.
« J’ai généralement l’impression que le matcha calme et détend l’esprit et le corps, et j’espère que plus de gens pourront le voir. »
Mis à jour: 06 septembre 2021, 14:11
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