A Bologne, le meilleur café et cappuccino d'Italie

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Son nom est Stefano Cevenini de Bologne et il a 19 ans, le barman qui a remporté l'Espresso Italiano Champion 2019, le championnat international de barista promu par l'Institut national italien d'Espresso (Inei), qui a atteint sa sixième édition cette année. Cevenini a battu treize autres barmans venus de partout dans la phase finale de la compétition organisée par Mumac Academy du 12 au 13 juin.

La recette du meilleur espresso italien en Italie. Né en 1999, barista depuis l’âge de 15 ans et vainqueur du titre Maestri dell Espresso Junior, Cevenini a des idées très claires sur le café parfait. «La meilleure recette de l'espresso italien est un mélange équilibré qui sait confectionner une tasse complexe aux arômes et rond en bouche, conformément à la tradition des 25 ml environ en 25 s. J'ai beaucoup travaillé sur la température de la machine, obtenant un espresso rond et équilibré entre acidité et amertume – a déclaré le champion en titre – je ne peux que dire une chose à mes pairs: crois-le! Devenir Espresso Italiano Champion sert la passion de ce métier, de la matière première, mais surtout de la formation, de la sueur et pour cela, je remercie mes entraîneurs Daniela Giordani, Christian Tirro et Alessandro Toni ». Et pour les clients, le champion italien de l'espresso n'a qu'un conseil: "L'espresso parfait doit être si puissant qu'il vous éloigne du monde réel, déclenchant un voyage mental et sensoriel". Idées très claires également à propos du cappuccino: dans la course, Cevenini a apporté le classique présentant des tasses avec la crème la plus fine, corsée et avec un équilibre raffiné entre lait et café.

Stefano Cevenini a d'abord remporté la sélection locale organisée à Faenza par Mokador, puis la demi-finale nationale et enfin la grande finale. Il représentera désormais l'Italie lors de la phase internationale du championnat du 18 au 22 octobre à Milan, où participeront également les vainqueurs des étapes à l'étranger (Bulgarie, Chine, Corée, Allemagne, Grande-Bretagne, Japon, Russie, Taiwan et Thaïlande) pour déclarer le meilleur espresso et cappuccino du monde. Une compétition jouée avec espresso et cappuccinos parfaits, pour se préparer à la course au chrono (seulement 11 minutes disponibles au candidat), sous le regard des juges techniques et soumise à un jugement, impitoyable car aveugle, et des juges sensoriels qui interviennent en une voie "aveugle" selon les normes de l'Institut international des dégustateurs de café (IIAC).

«Le champion italien d'Espresso Italiano Champion représente la culture et l'amour de notre pays pour cet important produit Made in Italy et en devient son ambassadeur, un point de référence pour tous les jeunes qui souhaitent faire du barman leur profession – déclare Luigi Morello, président Inei – avec Espresso Italiano Le champion Inei célèbre non seulement l'espresso, mais aussi la promotion de sa culture et pose les fondations de son avenir en Italie et dans le monde ».

«Chaque année, des jeunes pleins d’enthousiasme et de professionnalisme participent au championnat. Ils sont le moteur et l’adrénaline du secteur – déclare Barbara Chiassai, directrice générale d’Inei – il est essentiel de donner de la place et des opportunités à ceux qui travaillent. Tous les jours dans son bar pour offrir aux italiens un espresso parfait et des cappuccinos, c'est pourquoi Espresso Italiano Champion est la fête de l'espresso italien ».

Consommation de café, l'Italie à la dixième place. L'Italie se classe au cinquième rang des principaux pays importateurs et au dixième rang en Europe pour la consommation par habitant en raison de la façon dont il est consommé, au petit-déjeuner et après le déjeuner et non comme boisson pour accompagner les repas et la journée comme dans les autres pays. La consommation mondiale globale par habitant et par an est d’environ 4,4 kg et va de 11,4 kg en Finlande à 2,37 kg au Portugal pour passer à 4,20 kg aux États-Unis et à 5,20 kg dans la zone moyenne de l’UE où le chiffre allemand est ressorti, à 7,60 kg par personne.

de C. S.

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