Marco Maria Scaglione
le café représente l'un des secteurs industriels les plus florissants de l'industrie agroalimentaire de notre pays, avec des caractéristiques endogènes qui rendent sa production et ses exportations uniques par rapport à celles d'autres produits.
Par exemple, la production de café est soumise à: a de graves bouleversements dus aux phénomènes climatiques, tels que le réchauffement climatique et la sécheresse, ont entraîné une hausse des prix.
Malgré ces vulnérabilités, le marché du café est en plein essor depuis le début du nouveau siècle, avec des taux de production et une croissance commerciale élevés. Et en fait, les données ICO (Organisation Internationale du Café) ont fait état d'une augmentation de la production mondiale de 1,5% en 2019 par rapport aux deux années précédentes – l'Afrique et l'Amérique du Sud étant à l'origine de cette hausse – accompagnée d'une augmentation de 5,7% des exportations mondiales.
Si la Brésil reste le représentant du pays premier producteur au monde, atteignant aujourd’hui des volumes de ventes à l’étranger jamais atteints au cours des dix dernières années, le mythe de "Tazzulella e e cafè" continue de distinguer, avec pizza et mandoline, le statut d’italique afin de citer les stéréotypes locaux les plus «indolores».
Mais sommes-nous sûrs que le meilleur café se boit en Italie? C’est la question autour de laquelle la récente enquête sur Rapport (VIDEO DOWN), qui a vu le journaliste Bernardo Iovene et deux dégustateurs expérimentés tester l’espresso dans des bars napolitains parmi les plus renommés, notamment le café Gambrinus et Torrefazione Moreno.
Eh bien, la proposition gastronomique derrière le célèbre "Mélange secret"Pour le moins décevant: produits rance et résultats astringents, haricots trop rôtis, perte d'arôme pendant le processus de préparation, origine incertaine du café.
Cependant, les résultats de cette enquête ne modifient pas le scénario d’une appréciation croissante et d’une popularité renouvelée du café italien., a témoigné, en dehors des frontières nationales, par 4ème place au classement des principaux exportateurs mondiaux et, en termes de consommation intérieure, de la récente prolifération de café de spécialité: bars spécialisés où vous pouvez trouver du café de certaines provenances (Éthiopie, Colombie, Brésil, Rwanda) et où les propriétaires sont jeunes et choisissent eux-mêmes leur café et leurs producteurs de référence.
Et la Sicile ne reste certainement pas à regarder: la réalité comme Zicaffè continuent d’avoir leur mot à dire sur la qualité du café et le succès commercial croissant à l’étranger. Leur succès provient de la combinaison efficace d’une gestion entrepreneuriale fidèle à la tradition familiale (qui voit maintenant Antonio Zichittella et son fils Gabriele à la barre) et à une mentalité novatrice et ouverte aux demandes changeantes des marchés internationaux, où Zicaffè est largement présent, exploitant les synergies économiques de nombreux pays, principalement le Maroc et la Russie.
Au niveau systémique, l’exportation de ce produit nécessite la recherche continue de revendeurs étrangers avec lesquels la société mère peut s’associer pour proposer à la fois le produit fini et les machines utilisées pour sa préparation sur site. La complexité du processus de sélection des revendeurs étrangers augmente dans la mesure où la gestion délicate de l’assistance après-vente devrait leur être confiée.
L'acquisition de matières premières qui ne proviennent pas, comme pour la plupart des produits agroalimentaires siciliens, du patrimoine interne de la région, mais de pays naturellement et historiquement prédisposés à la culture et à la transformation, comme le Brésil et l'Éthiopie.
Cependant, pour exporter ce produit précieux, il n’existe pas de Secret Blend permettant de dissimuler la formule du succès, ce qui ne peut s’expliquer que par le renforcement de la tradition et une forte propension aux marchés étrangers.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les exportations de café et les marchés internationaux de référence, écrivez-moi à marcomaria.scaglione@gmail.com
LE RAPPORT D'ENQUÊTE:
"Café: le bon, le rance et le ginseng" (du 03/06/2019)
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