Recettes d’iftar à cuisiner ce week-end

À quelques jours seulement de l’Aïd, la ferveur festive redouble naturellement. Et avec seulement quelques soirées Iftar, voici des recettes de Manzilat Fatima, qui peuvent être préparées même si vous pensez que la cuisine n’est pas votre tasse de thé. Fatima est issue de la plus ancienne famille musulmane chiite de Kolkata, tirant sa lignée de la famille royale d’Awadh. Elle dirige un restaurant à partir de chez elle à Kolkata, Manzilat’s, qui a été visité par des personnalités telles que l’auteur Arundhati Roy et Jhulan Goswami (ancienne capitaine de l’équipe nationale indienne de cricket). Elle a partagé avec nous ses recettes incontournables pour un délicieux repas Iftar.

Masur Dal Pyazu

Ingrédients : Masur et chana dal trempés dans un rapport de 4:1, gousses d’ail moulues (8-10), graines de coriandre et de cumin rôties et moulues (1 c. à thé chacune) et piments rouges secs (2), oignons hachés, piments verts, feuilles et palak de coriandre, sel, huile de moutarde ou huile raffinée (au choix).

Méthode : Broyer le dal trempé avec de l’ail, ajouter tous les autres ingrédients secs, l’oignon, la coriandre, les piments verts, le palak et bien mélanger avec la main. Faire chauffer l’huile dans un wok, faire de petits tikkis plats et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir en collation avec une sauce ou un chutney.

Aloo Kachalu

Ingrédients : Pommes de terre bouillies et épluchées (6-8), graines de coriandre rôties et grossièrement moulues, graines de cumin (4 c. à thé chacune) avec piments rouges (4), poudre de piment rouge (1 c. à thé), sel gemme (1 c. à thé) et tamarin .

Méthode : Faire tremper le tamarin dans l’eau, les graines retirées, et le laisser reposer. Ajouter de l’eau à la pulpe et une petite quantité de jaggery avec 1/2 cuillère à café de sel gemme. Trancher les pommes de terre bouillies en forme de disque. Saupoudrer les masalas rôtis, la poudre de piment rouge et le chutney imli selon votre goût. Mélanger légèrement avec la main, saupoudrer de feuilles de coriandre hachées et de piments verts et servir.