Lancement de la nouvelle enquête sur la qualité de l'espresso dans les différentes villes d'Italie

La dégustation sensorielle du café est une analyse précise et méthodique qui inclut l'évaluation des arômes, des goûts, du corps et de l'arrière-goût de l'espresso, en tenant compte de la présence d'éventuels défauts contenus dans la tasse. Respecter des normes internationales communes reconnues comme normes pour ceux qui exercent cette profession, en particulier ceux de la communauté SCA. Le même critère d'évaluation que celui utilisé dans un laboratoire d'analyse sera appliqué: tout d'abord l'identification des éventuels défauts présents dans la tasse à partir des défauts visuel, olfactif, gustatif et tactile, pour décrire ensuite les caractéristiques positives de l'espresso. Des scores qualitatifs seront attribués à chaque coupe, d'un minimum de 1 à un maximum de 10.

Le journaliste et le dégustateur de café commenceront par examiner la texture et la couleur de la crème, ce qui donnera la première impression de l'extraction correcte et du type de café goûté. Ils procéderont ensuite à la dégustation, dans laquelle ils évalueront l’absence de défauts ou toute aromatisation négative développée lors de l’extraction, tels que le bois, la terre, la rance, l’astringence et la description des arômes positifs. Le deuxième élément à prendre en considération concernera la perception de l'amertume: un niveau élevé, dû à l'origine utilisée, au profil de torréfaction ou à une distribution incorrecte dans la tasse (surextraction), pénalisera le score. L’analyse organoleptique part de l’expérience subjective du dégustateur (Godina s’occupe de la question depuis 25 ans et mène également des consultations pour la création de mélanges pour des tiers) mais repose sur des paramètres universellement reconnus par le monde entier du café et du café. également partagé par ceux dont il n'est pas un expert. Les défauts tels que la terre, la moisissure, le caoutchouc, la rance sont des sensations objectives qui déplaisent pour tous, qu’il s’agisse de café, de vin ou de tout autre aliment.

Enfin, les compétences des baristas, la connaissance du produit et l’attention qu’ils accordent à la préparation de la boisson seront analysées. La somme de tous les éléments fournira une image générale de la qualité du café, dont les Italiens sont des consommateurs infatigables. Y aura-t-il une confirmation ou un refus après 5 ans? Et surtout, le résultat sera-t-il similaire dans toutes les régions du pays? Il ne reste plus qu'à attendre la transmission dans l'air.