Recette Biryani de mouton | Comment faire du mouton Biryani

Ajouter au mouton le caillé battu, la pâte gingembre-ail, la pâte de papaye crue, la poudre de piment, le sel, le jus de citron, le garam masala.

Laisser mariner le mouton pendant 3 heures.

Trancher très finement 2 oignons. Séparez les tranches.

Dans une casserole ou un kadai, ajoutez de l’huile et faites revenir les tranches d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Veillez à ne pas les brûler. Frire en petites quantités. Ne mettez pas toutes les tranches à la fois, cela conduira à des oignons grumeleux en désordre.

Assurez-vous que toutes les tranches d’oignon frites sont trempées dans l’huile, si nécessaire, ajoutez plus d’huile. Continuez à remuer continuellement mais doucement pour une couleur brune uniforme.

Sortez les oignons frits avec une écumoire ou une louche.

Réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Ces tranches d’oignons frits bruns croustillants sont appelées Barista.

Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais.

Ajouter les oignons tranchés restants et les piments verts. Cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajouter la pâte de gingembre et la pâte d’ail et bien mélanger.

Ajouter le mouton mariné et cuire à feu vif pendant sept à huit minutes.

Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.

Incorporer trois tasses d’eau, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert jusqu’à ce que le mouton soit presque cuit.

Ajouter les tomates, le sel, la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre fraîche.

Cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Le ghee serait séparé des épices et il ne devrait y avoir aucune sauce aqueuse à la viande.

N’utilisez que du riz Basmati à grains longs de bonne qualité. Faire tremper le riz 20 minutes dans l’eau. Bien laver jusqu’à ce que l’eau soit claire. Videz toute l’eau.

Dans un petit morceau de tissu, prenez de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, du javitri, du jaiphal, du poivre noir, du shahi jeera, de l’anis étoilé et faites un nœud pour faire un sac (potli).

Porter 750 ml d’eau à ébullition, ajouter le riz, le laurier, le sel et le potli, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit au 1/3.

Égouttez l’eau et retirez tout le potli masala.

Prendre 1/4 de tasse de lait chaud dans une tasse et dissoudre les brins de safran dans le lait.

Couvrir et attendre 20 minutes. Ajouter l’eau de rose et l’essence de kewra dans le lait. Bien mélanger et couvrir. Mettez de côté.

Prenez une grande casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté.

Ajouter 2 cuillères à soupe de ghee dans la poêle. Faire fondre le ghee à feu doux. Tournez et faites pivoter la casserole avec précaution afin que le ghee puisse recouvrir le fond et les côtés de la casserole. Éteignez le feu.

Ajouter une couche de riz cuit, puis des morceaux de viande cuits, saupoudrer d’eau au safran, ajouter des tranches d’oignons frits et du ghee.

Ajoutez à nouveau une couche de riz, puis de viande… continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez terminé. Les couches supérieure et inférieure seront en riz.

Couvrir de pudina et de coriandre hachées, d’oignons frits et de piments verts fendus et du jus d’un demi-citron.

Mettez le couvercle. Scellez le moule avec de la pâte à farine ou du papier d’aluminium, puis mettez le couvercle. Gardez la chaleur au minimum. Et faites cuire le Biryani dans ce processus ‘Dum’ pendant 40 minutes.

Assurez-vous que votre casserole est à fond épais ou le riz brûlera. Ou vous pouvez placer un tawa plat puis garder la casserole sur ce tawa.

Après 40 minutes, éteignez le feu et laissez le biryani reposer encore 10 minutes. Transférer dans un bol de service.

Servir avec de la raïta et de la salade.