Du café aux légumes en passant par les champignons – Economie et politique

Il y a trois ans Antonio di Giovannicréateur de la startup Champignons Espressoil a révélé son désir : réaliser le plus grand ferme urbaine de Florence. Après une pandémie, à laquelle nous devons malheureusement encore faire face, et un conflit qui dure depuis des mois, le désir s’est concrétisé avec la naissance de Ferme circulaireune ferme sans terre située dans la province de Florence, à Scandicci, dans une ancienne pépinière de 1 500 mètres carrés.

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« Un point d’arrivée et en même temps de départ » Antonio déclare immédiatement. « Dans ce nouvel espace, nous avons aménagé un vrai modèle d’agriculture circulaire où, à partir de fond de café récupérés en barres, on arrive à produire en cascade champignons, des légumes, Oeuf e humus de vers de terre« .

« Nous sommes spécialisés – continue – dans la production de champignons Pleurotus et de champignons Shiitake qui sont cultivés verticalement à l’intérieur d’un conteneur d’expédition isolé. Et en plus de la production de champignons, nous produisons des micro-légumes et des légumes issus de systèmes de culture hors-sol (système aquaponique) et sur des potagers surélevés synergiques. A partir de la récupération du substrat épuisé des champignons, de l’eau chaude est produite grâce au système de thermocompostage et de l’humus de vers de terre grâce à l’important apport des vers de terre ».

Antonio Di Giovanni, créateur de Funghi Espresso et aujourd’hui de Circular Farm

(Source photo : ferme circulaire)

Au-delà des champignons, il y a plus : des légumes

Mais prenons un peu de recul car tout a commencé avec Mushrooms Espresso, ou avec la production de champignons, qui aujourd’hui marche très bien, à commencer par le marc de café. Ceux-ci sont collectés dans les bars de la zone et avec la peau d’argent, les déchets de torréfaction et bien sûr le mycélium, ils constituent le substrat idéal pour la culture des champignons. huître.

Fait le trente Di Giovanni a bien pensé faire le trente et un en passant des champignons aux des légumes, comme la salade et le chou frisé. Une fois les champignons cultivés, les substrat épuisé il est émietté et rangé en tas où il restera un compostage pendant quatre/cinq mois. « Le compost est ensuite mélangé et utilisé comme aliment sur la litière où sont présents nos vers de terre californiens (Eisenia andrei, Eisenia fetida) qui vont le transformer en humus de vers de terre. A ce stade il ne reste plus qu’à séparer les vers de terre de l’humus et à tamiser avec un tamis vibrant avant utilisation ».

Chaque année, la réalité toscane, qui a pour devise la phrase « Il n’y a pas de déchets mais des ressources! », Produit environ 10 tonnes de compost et 2 tonnes d’humus de vers de terre qui est réutilisé comme amendement organique du sol pour lejardin synergiquetandis que les vers de terre complètent le régime alimentaire des pesci et de les poules.

Synergie jardin et aquaponie, faire de l’économie circulaire est possible

A l’intérieur de l’entreprise, des potagers surélevés ont été créés dans des bacs « en utilisant une méthode de culture appelée jardin synergique développé par l’espagnole Emilia Hazelip à partir des principes de la permaculture. Avant même de penser aux cultures à faire pousser – dit Antonio Di Giovanni – nous avons « créé » un sol avec les meilleures caractéristiques pour accueillir une culture maraîchère ».

Légumes choisis en fonction de la saisonnalité et de biodiversité et parmi lesquels ils ne peuvent pas manquer « les liliacées (ail et oignon) pour une action antibactérienne et nématocide, les légumineuses (fèves, pois, haricots, etc.) pour favoriser la fixation de l’azote atmosphérique grâce à la symbiose radicale avec la bactérie Rhizobium leguminosarum, les aromatiques (lavande, romarin, sauge, etc.) indispensable comme barrière protectrice et en même temps peut attirer les insectes pollinisateurs, et les plantes à fleurs comme le souci, le calendula et la capucine dans le but d’éloigner les insectes parasites et d’attirer les insectes pollinisateurs « .

Les légumes ont été choisis en fonction de la saisonnalité et de la biodiversité

(Source photo : ferme circulaire)

Certains vers de terre sont intégrés dans le circuit aquaponique pour l’alimentation de pesci: les déchets organiques de ces derniers constituent des engrais naturels utilisables dans la culture des salades et du chou noir avec le méthode hydroponiquec’est-à-dire avec un culture hors sol.

« Les déchets de poisson fournissent aux plantes une nourriture organique pour leur croissance grâce à l’aide de bactéries « bénéfiques », Nitrosomonas et Nitrobacter, qui permettent la transformation de l’azote de l’ammoniac en forme nitrique (une forme assimilable par les plantes). Cette boucle fermée – précise le créateur – il est possible d’élever des poissons à des fins ornementales et en même temps de cultiver des légumes de manière naturelle «  bénéficiant de de nombreux avantagescomme par exemple une économie d’eau de 90% par rapport à la culture irriguée sur sol, une augmentation du pourcentage de plantes au mètre carré et la possibilité de cultiver hors sol dans des espaces de la ville.

Une partie des vers de terre est intégrée au circuit aquaponique pour nourrir les poissons

(Source photo : ferme circulaire)

Alors que d’autres vers de terre deviennent la nourriture de les poules et le crottes retourner à compostage produire du compost pour le jardin. Di Giovanni explique que le fumier est « un engrais riche en macroéléments (azote, phosphore et potassium). L’azote présent est sous forme d’urée et d’acide ammoniacal et cela signifie que le pourcentage d’azote organique est inférieur à celui d’autres engrais, comme le bovin ou l’utilisation du fumier en plein champ sans autres traitements peut donc provoquer une augmentation de la salinité du sol, car il subit une minéralisation rapide par des bactéries nitrifiantes.Pour l’éviter, nous le mélangeons avec notre substrat épuisé (issu de la culture de champignons) et nous laissons à composter dans nos tas pendant quatre/cinq mois. Ce faisant, nous transformons l’azote en forme organique, ce qui nous permet d’éviter les problèmes éventuels décrits ci-dessus « .

Mais la cerise sur le gâteau est la présence en compagnie d’un système de thermocompostage de récupérer la chaleur dégagée par la fermentation du compost, chaleur qui dépend de la quantité de carbone et d’azote présents dans les déchets organiques utilisés et de leur fermentescibilité.

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« Grâce à la présence de tuyaux en polyéthylène placés à différents niveaux à l’intérieur du tas de compost, il est possible récupérer la chaleur sous forme d’eau chaude. L’eau de notre tas entre à une température de 15^°C et sort à une température de 50^°C même en hiver, car le cœur du tas est bien isolé de la température extérieure. Cette eau chaude générée est utilisée par exemple pour chauffer les serres à travers des serpentins qui dissipent la chaleur ou pulvérisent dans les serres de culture de champignons pour générer de l’humidité et en même temps augmenter la température « .

C’est ainsi que le cycle de production sur la base des principes deéconomie circulaire.

Le modèle de production de la ferme circulaire

(Source photo : ferme circulaire)

Les champignons poussent et la ferme circulaire grandit

Même la culture des champignons elle-même s’est développée au cours de ces trois années, c’était en effet production élargie aux champignons shiitake (Édodes de lentinules) et avec une crinière de lion (Hericium érinacé). Ces champignons, cultivés sur différents substrats comme la paille et la sciure de hêtre, « Ils sont prévenants »médicaments’ car ils ont des propriétés différentes : ils sont immunostimulants, hépatoprotecteurs et riches en vitamines ».

Et aussi par le consommateurs Il y avait un monnaiecar la dernière fois Antonio nous a dit qu’ils étaient très sceptiques, surtout au début, aujourd’hui « ils ont compris non seulement la bonté de notre procédé et son impact positif sur la communauté, mais aussi le goût de nos champignons. Désormais toute la production est absorbée par nos dix restaurants, par les cinq groupements d’achats solidaires présents sur le territoire de la province de Florence et de nos clients qui viennent nous rendre visite dans l’entreprise ou sur les marchés « .

Il est également possible d’avoir un contact direct avec Circular Farm pour découvrir de près le cycle de production grâce à itinéraires agricoles circulaires sur mesure pour les écoles italiennes et américaines, àDécouvrez la ferme circulaire et al formation formation Champignons Espresso pour ceux qui veulent reproduire le modèle.

Le produit phare de Circual Farm sont les champignons cultivés verticalement

(Ferme Circulaire)

Faire de l’économie circulaire aujourd’hui

En plus du énième Annonces qui verra le jour en novembre, ou l’installation dans la ferme urbaine circulaire d’un deuxième conteneur maritime pour la culture de légumes en agriculture verticale avec système hydroponique et lumières LED, cette fois nous laissons Antonio Di Giovanni avec une question : Que signifie faire de l’économie circulaire dans cette période historique et pourquoi est-il important de le faire ?

« L’économie circulaire – il répond sans aucun doute – représente la seule issue pour répondre aux défis de notre avenir. La crise climatique combinée à la crise énergétique actuelle met à rude épreuve notre système économique et social, faisant ressortir toutes les contradictions du modèle de développement actuel basé sur un paradigme de production et de consommation strictement linéaire. Là transition écologique maintenant plus que jamais elle est nécessaire dans tous les secteurs, à commencer par l’agriculture « .

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Ferme circulaire

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