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Comment faire de la sauce bolognaise
La sauce bolognaise étouffée sur vos pâtes préférées est connue pour réchauffer le cœur et parfaite pour n’importe quel jour de la semaine. Cette sauce à base de viande hachée de porc et de bœuf contient un ingrédient spécial, souvent oublié, qui fait toute la différence… une pancetta moelleuse et juteuse ! La clé pour garder la sauce bolognaise humide et savoureuse est la cuisson lente en gardant toute la viande succulente et tendre.
Nous vous recommandons de préparer un lot extra-large et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour un repas en milieu de semaine qui vous ramènera directement en Italie.
Regardez la recette vidéo de la SAUCE BOLOGNAISE :
Comment FAIRE DE LA SAUCE BOLOGNAISE | Authentique ragoût bolognais italien
INGRÉDIENTS:1 x oignon brun
1 x branche de céleri
1 x carotte
150 g/5,03 oz de pancetta
500g/17.06oz de boeuf haché
200g/7.05oz de porc haché
500ml / 16.8oz sauce tomate / basilic / purée de tomate
Huile d’olive extra vierge
1 x verre de vin blanc
1 – 2 x verres d’eau
Sel et poivre
Origan séché (facultatif)
USTENSILES:
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Mélangeur à main
2 x Pot de taille moyenne à grande
Cuillère en bois
Pinces
Grande cuillère de service
MÉTHODE:
- La sauce bolognaise commence par une base délicieuse – le soffrito avec une touche ! Commencez par hacher grossièrement la carotte, l’oignon et le céleri, et coupez la pancetta en lanières.
- Mélanger tous les ingrédients hachés ensemble et bien mélanger à l’aide d’un mélangeur à main.
- Placez une casserole de taille moyenne à grande sur la cuisinière à feu doux-moyen.
- Une fois que la casserole a commencé à se réchauffer, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (EVOO).
- Lorsque l’huile s’est réchauffée, ajouter le soffrito et mélanger avec l’huile à l’aide d’une cuillère en bois.
- Laisser mijoter le soffrito environ 10 minutes.
- Ajoutez le hachis de bœuf et de porc à votre mélange de sauce bolognaise, en brisant les morceaux de viande à l’aide d’une cuillère en bois pendant la cuisson.
- Ensuite, vous pouvez saupoudrer une quantité généreuse de sel avec de l’origan séché (ou une autre herbe de votre choix), avec un verre de vin blanc.
- Laisser mijoter la sauce bolognaise pendant env. minutes en remuant de temps en temps. Cela devrait commencer à bouillonner au fur et à mesure que le vin s’évapore.
- Il est maintenant temps d’ajouter la bouteille de passata/sauce tomate et une pincée de poivre avant de continuer à mélanger à nouveau.
- L’ingrédient final est 1 x verre d’eau. Ajoutez-le à votre sauce bolognaise, mélangez et couvrez, laissez cuire pendant 30 minutes.
- Remuez la sauce toutes les 10 minutes pour que la viande cuise uniformément et que rien ne colle à la poêle.
- Au bout de 30 minutes, découvrir et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
ASTUCE ASSIETTE DE VINCENZO : S’il n’y a pas beaucoup d’humidité dans la casserole, ajoutez un autre verre d’eau à votre mélange et baissez légèrement la température de cuisson car vous voulez que la sauce bolognaise reste agréable et humide.
- À ce stade, s’il reste des gros morceaux de viande, décomposez-les à nouveau à l’aide de votre cuillère en bois avant de laisser mijoter à nouveau la sauce pendant 30 minutes en remuant toutes les dix et sans couvercle.
- Pendant ce temps, faites bouillir 5L d’eau dans une seconde casserole et ajoutez une cuillère à soupe de sel gemme, en laissant dissoudre.
- Une fois que la sauce a fini de cuire et que votre eau a bouilli, ajoutez votre choix de pâtes à l’eau et faites cuire selon les instructions du paquet.
- Pendant que les pâtes bouillent, préparez une grande poêle à frire pour mélanger !
- Placez une poêle sur la cuisinière à feu doux et ajoutez une généreuse cuillerée (ou deux !) De sauce bolognaise, en couvrant le fond.
- Ensuite, ajoutez les pâtes égouttées dans la casserole avec 2 x cuillerées d’eau de pâtes.
- Mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient complètement mousseuses avant d’ajouter une autre quantité généreuse de sauce bolognaise et de mélanger à nouveau.
COMMENT SERVIR :
Les pâtes à la sauce bolognaise peuvent être servies dans une assiette ou dans un bol – dans tous les cas, vous ajouterez probablement un peu de sauce supplémentaire ! Vous pouvez également ajouter une pincée de parmesan ou de pecorino sur le dessus pour une saveur salée supplémentaire.
Et maintenant nous mangeons, L’assiette de Vincenzo…Prendre plaisir!
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