Une recette facile et des astuces

Pour le remplissage:

• 5 tasses de pêches fraîches dénoyautées, tranchées finement (environ 5-6 pêches)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou 1 œuf, fouetté (pour badigeonner la croûte)
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• Glace à la vanille pour servir, facultatif

Préparation:

Faire la pâte :

1. Pour faire la pâte à galette, placez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et donnez quelques impulsions pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre froid et pulser 8 à 10 fois, jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un pois.
2. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 4 cuillères à soupe d’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Si la pâte n’a pas formé de boule à ce stade, ajoutez la cuillère à soupe d’eau restante et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
3. Transférer la pâte sur une surface plane, la façonner en un disque de 5 pouces, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes (ou jusqu’à 3 jours).
4. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.

Faire la garniture :

1. Pendant que la pâte refroidit, préparez les pêches. Dans un grand bol, mélanger les pêches, le jus de citron, la fécule de maïs, la vanille et le sel. Mélanger pour enrober.

Construisez la galette :

1. Préchauffer le four à 375 F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Sur une surface légèrement farinée (ou un grand morceau de papier sulfurisé), abaisser la pâte en un rond de 12 pouces, d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Si nécessaire, réparez les fissures ou les déchirures en les pressant avec vos doigts.
3. Transférez délicatement la pâte sur le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie (si vous le souhaitez, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour enrouler la pâte afin de pouvoir la transférer facilement). Si vous avez étalé votre pâte sur du papier sulfurisé, transférez simplement le papier sur la plaque à pâtisserie.
4. Placez un moule à tarte de 9 pouces au centre de la pâte et appuyez doucement pour créer une légère indentation – cette étape est facultative, mais elle vous guide lors de l’ajout de la garniture aux pêches.
5. Disposez les pêches au centre de la pâte (en vous servant de l’indentation comme guide). Pour une présentation décorative, commencez à disposer les tranches autour du bord extérieur de l’indentation – ou à 2 pouces du bord extérieur de la pâte – et progressez en chevauchant légèrement les tranches au fur et à mesure.
6. Pliez les bords de la pâte, recouvrez partiellement la garniture et chevauchez ou pliez la pâte au besoin pendant que vous travaillez autour du cercle.
7. Badigeonner la crème épaisse (ou l’œuf) sur toute la pâte et saupoudrer les pêches et la croûte avec le sucre cristallisé. Réfrigérer pendant 10 minutes.

À vos marques, prêts, faites cuire !

1. Transférer la plaque de cuisson au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit douce et bouillonnante.
2. Transférer la galette (toujours sur le papier sulfurisé) sur une grille pour refroidir. La galette sera molle, soyez donc prudent lors du transfert.
3. Une fois refroidis, réchauffez les conserves d’abricots dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fines pour badigeonner les fruits. Badigeonner les conserves partout sur les pêches.
4. Couper la galette en pointes et servir avec de la crème glacée à la vanille, si désiré.

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