Un pinceau au basilic ! Rachel Allen utilise l’herbe à bon escient dans des recettes de soupe, de bouillon thaï, de pesto et de mojito

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Bouillon de nouilles thaïlandaises à la noix de coco

Pour 3-4 personnes
Tu auras besoin de:
75g de nouilles de riz Sur le même sujet : Bruno Mars et le parrain du rhum, Don Pancho, s’harmonisent pour SelvaRey.

Pour la pâte, il vous faudra :
Environ 12 tiges de feuilles de coriandre, hachées
1 tige de citronnelle (couche externe retirée), hachée grossièrement
3 gousses d’ail, pelées
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï (nam pla)
2 cuillères à soupe de sucre semoule
½ piment rouge, épépiné

Pour le bouillon, il vous faudra :
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 boîte de 400 ml de lait de coco
450 ml de bouillon de poulet
250 g de crevettes crues décortiquées

Pour servir, il vous faudra :
½ piment rouge, épépiné et tranché
Une bonne poignée de feuilles de basilic (basilic thaï si possible)
Jus de 1 citron vert
Quelques bonnes touches de sauce de poisson thaï (nam pla)

1 Mettez les nouilles de riz dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Placez une assiette ou un couvercle sur le dessus du bol pour le garder au chaud. Laisser reposer les nouilles pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter en gardant une partie de l’eau de trempage. Mettez les nouilles de côté dans un bol, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de trempage pour les empêcher de coller.

2 Pour faire la pâte, mettre les feuilles de coriandre hachées, la tige de citronnelle hachée grossièrement, les gousses d’ail, la sauce de poisson, le sucre semoule et le piment épépiné dans un mixeur ou un robot culinaire. Fouettez pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.

3 Ensuite, préparez le bouillon. Placer une grande casserole sur feu moyen et ajouter l’huile de tournesol. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la pâte et cuire 1 minute en remuant bien. Ajouter le lait de coco en conserve et le bouillon de poulet et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Le bouillon peut être préparé à l’avance jusqu’à ce point si vous le souhaitez.

4 Juste avant de servir le bouillon, ajoutez les crevettes dans le bouillon bouillant (réchauffez-le s’il a refroidi) et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, puis versez les nouilles de riz cuites que vous avez réservées plus tôt.

5 Avant de servir, ajoutez le piment rouge tranché, la plupart des feuilles de basilic (gardez quelques petites de côté pour servir de garniture au moment de servir), le jus de citron vert et un peu de sauce de poisson, et goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de sauce de poisson ou de citron vert jus si nécessaire.

6 Versez le bouillon dans des bols profonds pour servir, en veillant à ce que tout le monde reçoive beaucoup de nouilles et de crevettes. Garnir avec les petites feuilles de basilic restantes.

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Pesto de basilic classique

Remplit un pot de 200 ml Ceci pourrez vous intéresser : TK Best Mojito Recipes – Recettes faciles de cocktails Mojito.
Tu auras besoin de:
50g de feuilles de basilic
25 g de pignons de pin – voir mon Top Tip, ci-dessous
1 petite gousse d’ail, écrasée
100 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour le dessus
25 g de parmesan fraîchement râpé
Sel de mer

1 Mettez les feuilles de basilic, les pignons de pin et l’ail écrasé dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Raclez les côtés et fouettez à nouveau.

2 Ajoutez 100 ml d’huile d’olive extra vierge et le parmesan fraîchement râpé et mélangez brièvement pour rassembler le pesto. Assaisonner au goût avec un peu de sel marin.

3 Versez le pesto dans un bocal stérilisé. Couvrir d’une couche d’huile d’olive. Conserver au réfrigérateur.

Astuce

Si vous préférez, lors de la préparation du pesto, vous pouvez utiliser des noix de cajou à la place des pignons de pin.

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Mojitos citron et basilic

Pour 1
Tu auras besoin de:
4 feuilles de basilic, tranchées
½ cuillère à soupe de sucre semoule
¼ de citron coupé en 2 morceaux
30ml de rhum
Glace pilée
Tranches de citron, pour servir

1 Mettez les feuilles de basilic coupées en lamelles et le sucre semoule dans un verre. Utilisez le bout d’une cuillère en bois pour écraser ou écraser les feuilles de basilic dans le sucre; ils doivent être bien meurtris. Cela aidera le basilic à libérer ses huiles aromatiques.

2Ajouter les morceaux de citron et utiliser le bout de la même cuillère pour écraser et extraire le jus. Si vous avez le temps, cela vaut la peine de placer le verre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour que les saveurs se mélangent.

3 Pour finir, ajoutez le rhum, complétez le verre avec de la glace pilée et mélangez délicatement. Goûtez en ajoutant plus de sucre si nécessaire. Servir immédiatement avec une rondelle de citron.