7 façons d'extraire le café

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04 juillet 2019

En Italie nous y sommes habitués: nous entrons dans un bar, nous demandons "un café" et le barman est prêt à nous servir la tasse avec l'espresso. Mais n'importe qui d'entre nous a essayé, à l'étranger, de demander "un café s'il vous plait", nous aurons trouvé devant nous une tasse de café filtre longue et peut-être un peu flothy.

C'est toujours du café, cela ne fait aucun doute, mais il est préparé différemment. Pour que l'aimé boive les haricots, grillé et moulu, ils doivent être extraits, et il y a plusieurs façons de le faire: rapide ou lent, chaud ou froid, par pression, infusion ou percolation. Voici les méthodes d'extraction du café les plus connues.

EXPRIMÉ

Ce que nous appelons au café "café" est plus proprement un expresso: il s’appelle ainsi car il s’agit d’un système rapide, qui fonctionne en filtrant de l'eau très chaude à haute pression à travers le café moulu, au moyen de machines spéciales qui te vois au bar. Si c'est fait comme d'habitude, suivez cette recette affinée sur le terrain: 25 secondes pour 25 millilitres d'eau et 7 grammes de café. L'espresso est également le café obtenu avec les machines pour les gousses et les gélules – de nombreux torréfacteurs proposent le café Fairtrade en gousses et en gélules pour la préparation de l'espresso fait maison.

MOKA

Pour nous Italiens, la méthode familiale par excellence, liée à une imaginaire de réveils parfumés et de bruits incomparables. Inventé par Alfonso Bialetti en 1933, le moka consiste en une chaudière à eau, un filtre et une partie supérieure pour collecter le café. C'est un système d'extraction qui, à la manière d'un espresso, fonctionne par pression, mais plus bas – en fait, cela prend un peu plus de temps. Le café obtenu est intense et aromatique: les meilleurs résultats sont obtenus en maintenant la flamme au minimum et en évitant de presser la poudre de café dans le filtre.

Cafetière napolitaine

Le précurseur du moka, le plus utilisé en Italie jusqu'à l'invention de Bialetti, est composé de deux pichets cylindriques de taille similaire, l'un pour l'eau et l'autre pour la collecte du café une fois prêt, et un filtre à l'endroit où le café est placé, qui doit être broyé de manière légèrement plus grossière que la poudre de moka. Remplissez l'une des deux pichets d'eau, placez le filtre avec le café et fermez-le avec l'autre pichet. Lorsque l'eau dans le récipient inférieur bout, il se retire du feu et se retourneen laissant l'eau bouillante s'infiltrer dans le café moulu. On obtient une boisson parfumée et pas trop forte, un croisement entre un espresso américain et un café filtre.

PRESSE FRANÇAISE

La méthode d’extraction lente la plus courante, différente des précédentes car fonctionne par infusion, un peu comme le café turc. Le pot utilisé pour la presse française est souvent confondu avec (et utilisé comme) une tisanière, car il s’agit en fait d’un récipient en verre avec un couvercle avec filtre à pression. Pour préparer une tasse de café en utilisant cette méthode, mettez 8 grammes de café moulu moyen dans le pichet et versez plus de 120 ml d'eau bouillante au repos. Il est agité, puis fermé avec le couvercle et laissé infuser pendant quelques minutes. Avant de verser le café, le filtre du filtre est progressivement abaissé, ce qui poussera la poudre sur le fond, laissant la boisson claire. Le résultat est un café aux arômes clairs, denses et corsés.

DIPPER

C'est le système avec le filtre en papier, placé dans un cône inversé au-dessus de la tasse, qui permet au café dans le récipient en dessous de s'égoutter (dripper en anglais signifie "dripper"). Comme l'eau chaude versée sur le café en poudre est très lente, il existe des machines qui le font automatiquement: ce sont celles que nous voyons dans des centaines de Films et séries américaines, avec la grande carafe en verre à laquelle tous les collègues, dans leur travail, attirent.

CHEMEX

C’est une méthode d’extraction par percolation de la Café filtre très élégant et à la mode, semblable au goutteur. Il consiste en un pichet en verre avec un rétrécissement au centre, ce qui lui donne la forme caractéristique du sablier. Un filtre est placé sur l'embouchure du goulet d'étranglement, le café est placé dans le filtre et de l'eau chaude presque bouillante est versée dessus: une petite partie immédiatement, environ la moitié après 30 secondes et le reste après 30 secondes. . Quand il cesse de couler, retirez le filtre et versez le café dans les tasses. On obtient une boisson aromatique très agréable et moyennement corsée.

Brut froid

Jusqu'à présent, nous avons vu les méthodes les plus courantes d'extraction du café chaud. Il y a aussi une méthode pour l'extraire froid, infusion, et prend 10 à 24 heures. L’outil d’extraction s’appelle Toddy et se compose de trois parties: un récipient pour l’eau froide, un récipient central pour le café en poudre et un pot qui collecte le produit final. Les gouttes d'eau, très lentement, à une vitesse d'environ 6/8 toutes les 10 secondes, traversent le café moulu et coulent tout aussi lentement dans le pot.

Bien sûr, lors des chaudes journées d’été, nous ne pouvons pas attendre une journée entière pour prendre un bon café froid Fairtrade: c’est pour cette raison que Costadoro a créé Brew froid, la café froid dans la bouteille obtenu d'eux Mélange organique et Fairtrade RespecTo.

Quelle que soit votre méthode d'extraction préférée, L'important est que votre café respecte les personnes qui, dans les pays lointains, cultivent et récoltent les haricots., leur permettant de gagner suffisamment pour vivre dans la dignité avec leurs familles: vérifiez toujours qu’il ya la marque FAIRTRADE sur l’emballage.