Travail intelligent, dommage purement café En ville, la consommation diminue de 50%

L


Rsi nous lisons ensemble à quel point le jour est spécial lorsque nous nous réveillons. Spécial oui: c'est le premier jour de la partie restante de notre vie. Et nous ne voudrions pas le gaspiller un jour aussi important? Et nous ne voudrions pas le démarrer de manière inadéquate, en nous privant de la tasse de café? La tasse de café au réveil. Aucune pandémie ne peut enlever ce plaisir quotidien.
Pour bien comprendre comment le scénario de consommation de café évolue, en partant du lock-out puis en jetant un regard sur l'avenir imminent, nous avons interviewé Michele Monzini, vice-président du Coffee Promotion Consortium. Le Consortium pour la promotion du café rassemble des entreprises qui produisent et commercialisent les différents types de café torréfié, de café décaféiné, de café soluble et de capsules et dosettes de café, ainsi que des fabricants de machines à café professionnelles.

L'espresso sur place a perdu 50% de clients

Bonjour, docteur Monzini. Avez-vous déjà pris un café?
Bien sûr, c'est la première chose que je fais le matin.

Ici, j'ai aussi pris mon premier café et je pense qu'au moins en cela nous, Italiens, ne souffrons pas de solitude. Peut-on s'aventurer, en travaillant avec une hache et non avec du papier d'aluminium, qu'à cette heure du matin (8h30) 35 millions d'Italiens ont pris un café?
Selon les statistiques, 1 Italien sur 2 consomme du café le matin au petit-déjeuner et le fait pour le plaisir ainsi que pour se donner l'énergie nécessaire pour démarrer du bon pied.

Et de ces 30 millions d'Italiens, qui disposent de données exactes et à jour, pouvez-vous nous dire combien au bar et combien à la maison?
Le marché du café de la chaîne Horeca vaut 22% par rapport au commerce de détail qui pèse 65% tandis que la vente en vaut 13%. On peut donc dire que les Italiens ont l'habitude de consommer beaucoup plus de café chez eux que dans les bars et restaurants. Ces pourcentages, cependant, si nous ne les contextualisons pas, nous en disent peu. Vous considérez que dans la chaîne Horeca en 2019, les torréfacteurs italiens distribués plus de 50 millions de kg et 7g suffisent pour extraire un expresso.

Fait très intéressant et donc, doux docteur, je vous demande: qu'est-ce que le verrouillage du canal Horeca impliquait? Peut-on dire qu'environ 10 millions de kg n'ont pas été consommés? Et qu'est-ce que cela signifie en ondes longues? Là aussi, comme dans le vin, face à la sell-in faite avant le lock-out, la sell-out n'ayant pas eu lieu, y a-t-il un embouteillage qui est affecté à la fois par les opérateurs Horeca et les torréfacteurs?
Malheureusement, nous savons tous que le verrouillage a signifié une réinitialisation totale du chiffre d'affaires de l'ensemble de l'Horeca et par conséquent également de la consommation de café dans cette chaîne. Une partie de la consommation des Italiens habitués à emporter du café à l'extérieur de chez eux s'est déplacée vers le canal de vente au détail, ce qui la fait croître temporairement, mais une partie a été perdue. Cela est dû au fait que comme nous l'avons dit avant les Italiens prennent le café le matin pour se réveiller et se prendre en charge mais pendant la journée ils prennent le café comme moment de pause et de convivialité entre collègues ou amis et ce geste, enfermé dans les maisons a forcément diminué ou perdu. En ce qui concerne les enjeux critiques en amont de la chaîne d'approvisionnement, il est clair que le verrouillage et la lente reprise ont créé et créent de nombreuses difficultés pour la torréfaction et en particulier pour la torréfaction petite et moyenne qui est la plus grande et presque totalement dédiée à la chaîne Horeca. En Italie, il y a environ 800 torréfacteurs de café et 90% opèrent presque exclusivement dans le canal Horeca.

Ainsi, en bonne approximation, on peut dire que le total du "premier café" est resté pratiquement inchangé et qu'au contraire le nombre de cafés suivant le "premier de la journée" a diminué, c'est-à-dire café de milieu de matinée, fermeture du déjeuner au restaurant et au restaurant le café, et celui si précieux, l'improviste, fruit d'une rencontre fortuite avec l'ami d'où vient le joyeux "allons prendre un café"?
Oui, c'est vrai, mais regardons le fait qu'aujourd'hui les bars sont ouverts et que le café du bar extrait de manière artisanale à l'aide d'un mélange de qualité que les torréfacteurs italiens sont très bons à faire est toujours un plaisir.

Et puis, aimable Dr Monzini, en supposant que le pire est derrière nous, même si nous ne pouvons pas parler d'une situation complètement pacifique et pacifique, alors que vous analysez la situation après environ deux mois de réouverture des exercices Horeca, de ceux qui ont rouvert, c'est à vous d'ajouter?
Malheureusement, déjà avant Covid19, la chaîne Horeca était représentée par des entrepreneurs largement professionnels et volontaires mais en moyenne assez faibles d'un point de vue financier. Le verrouillage a clairement créé une pénurie de liquidités encore plus grande et le faible volume de travail des derniers mois ne peut pas être considéré comme donnant beaucoup de souffle. Malheureusement, les coûts fixes tels que les loyers et le personnel restent et travaillent moins, leur amortissement est de plus en plus un mirage.

Cela permet-il d'envisager un scénario, en vue de l'automne imminent, de cessations d'activité pour les exposants d'Horeca?
Il est certain que l'ensemble de la chaîne souffre, clairement selon le type et la situation géographique d'une manière différente. Les zones à vocation touristique notamment étrangère telles que les villes d'art ou les zones centrales des villes avec une forte présence de bureaux comme le centre de Milan ou directement les zones de centres d'affaires grâce au smart working fonctionnent à des volumes bien inférieurs à 50 % alors qu'il y a plus de réalités résidentielles ou provinciales qui sont revenues aux valeurs pré-covid sinon dans certains cas encore plus élevées. Dans les économies de marché, l'offre et la demande s'adaptent, mais généralement lentement au fil du temps, malheureusement, la pandémie a bouleversé nos vies et l'a fait en très peu de temps.

Bien prendre ses distances avec ceux qui suggèrent aux opérateurs Horeca de changer de métier, mais avec une approche beaucoup plus responsable et «visionnaire», conscient qu'il n'y a pas de retour en arrière et que par conséquent le nouveau scénario sera différent de celui d'antépidémie, quelles suggestions avez-vous à donner à ceux qui, en termes d'invariance d'activité, comprennent qu'en tout cas il s'agit d'agir par créativité, de briser des paradigmes obsolètes et de ne pas avoir peur du nouveau mais plutôt d'aller le rencontrer et de contribuer à le construire?
Le tourisme reviendra sûrement car le travail dans les bureaux reviendra également car le travail intelligent est maintenant vrai qu'il a pris racine, mais les bureaux maintenant vides seront alors remplis par d'autres; se concentrer ensuite sur la rationalisation des coûts et en même temps se concentrer sur la qualité des produits et services pour se différencier de ceux qui, pour économiser de l'argent, décident de réduire la qualité.

Voyez-vous un rôle habilitant de la technologie dans tout cela? Tant dans la chaîne d'approvisionnement que dans la communication / promotion de l'activité à travers le réseau?
Certes, la technologie et le Web en général peuvent être utiles pour promouvoir de manière attrayante votre entreprise et votre offre; pour nous torréfacteurs aujourd'hui, le réseau offre un canal de vente supplémentaire utile pour atteindre le consommateur directement chez lui et récupérer des ventes perdues dans le canal Horeca.

Son intention de fermer. En raison de cette tragédie historique et mondiale, dont les effets dévastateurs ne sont probablement pas encore tous visibles puisqu'ils ne sont pas encore apparus, est-il logique de se concentrer sur une Italie qui sait faire l'Italie? Notre mode de vie, petit-déjeuner au bar inclus, notre résilience, notre capacité à regarder vers l'avenir? Est-il trompeur, à votre avis, de penser à une UE qui nous donne une corne d'abondance? Profitons-nous de cette occasion pour réfléchir sereinement et sérieusement à une économie verte?
Fabriqué en Italie et en particulier sa cuisine et le style de vie italien, il est apprécié dans le monde et clairement le café le fait et j'espère qu'il en fera de plus en plus partie à l'avenir. Comme à toutes les époques de changement et de situations critiques, trop d'opportunités s'ouvrent aujourd'hui et nous espérons que l'Italie et ses entrepreneurs pourront saisir le meilleur. Certes, l'attention portée à l'environnement, aux politiques sociales et en particulier à la santé des employés et des consommateurs sera des questions de plus en plus importantes à combiner avec la qualité des produits et services pour réussir en Italie, mais en particulier sur le marché mondial.

L'entretien pourrait se poursuivre, encore beaucoup et tous les sujets intéressants à aborder. Mais par choix, nous nous arrêtons ici et promettons de reprendre la conversation à l'automne. Maintenant . . . pause café!