tradition et modernité du "café suspendu". Les recettes de Caffè Freddo

Le café napolitain, dans l'histoire de Gambrinus, tradition et modernité du "café suspendu"

Le café napolitain est une philosophie, un art et presque une entité indépendante pour les Napolitains. Un rituel, une tradition qui a ses racines dans la seconde moitié des années 1700, lorsque Maria Carolina de Habsbourg-Lorraine, après avoir épousé le roi Ferdinand de Bourbon, l'a ancrée dans la culture de la ville.

À Naples, à Naples, naissaient les traditions qui conquéraient alors le monde entier: la pizza et le café, nés à Naples précisément à cause des souhaits de Regina Margherita, à partir de laquelle la pizza connue dans le monde a pris son nom; et le café que la reine Maria Carolina a apprécié en fondant les premiers "cafés littéraires" du royaume de Naples. C'est la reine Caroline, épouse de Ferdinand IV de Bourbon, qui a promu et soutenu la culture en faisant de Naples le centre culturel où passèrent tous les plus grands artistes.

Et c’est sur la Piazza del Plebiscito, devant le Palais Royal, qu'est né le Gran Caffè Gambrinus, en 1860. En peu de temps, le café Gambrinus devient le salon de la ville et, grâce au savoir-faire des chefs pâtissiers, des barmans et des glaces -creme makers il devient par décret "Fournisseur là Casa Reale", un honneur accordé par les Savoie uniquement aux meilleurs fournisseurs du royaume des Deux-Siciles, ainsi qu'une référence pour les écrivains et les artistes du monde entier.

Au fil du temps, grâce à une restructuration, le Caffè devient une galerie d'art précieuse située dans le noble cœur de Naples et enrichie de la dernière conquête de la modernité, l'éclairage électrique. Pour célébrer la renaissance, le Caffè est renommé «Gran Caffè Gambrinus», au nom du légendaire roi de Flandre, inventeur de la bière. L'intention est de fusionner en Europe les deux boissons européennes les plus célèbres: la bière, nordique, blonde et froide, et le café, noir, bouillant, au plaisir typiquement napolitain.

"Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est le café? Le café est une excuse pour dire à un ami que vous l'aimez", il a dit Luciano De Crescenzo, qui sur le café a expliqué et expliqué au monde ce que cela signifie pour les Napolitains de prendre un café. C'est un rituel, un moment pour ralentir, pour échanger des confidences. Et c'était Luciano De Crescenzo, il nous dit Michele Sergio, propriétaire et administrateur de Café Gambrinus, retrouver la coutume du café en suspension dans le livre "Le café en suspension. Sagesse quotidienne en petites gorgées".

“Du livre de Decrescenzo, l’idée est née d’exposer un moka géant près de l’affaire Gambrinus, où ceux qui le voulaient pourraient mettre le reçu d’un café suspendu. Qui pour une raison quelconque ne pouvait pas l'acheter, peut prendre le reçu du moka et profiter de notre café. Le New York Times a publié un article, le jour de Noël, sur notre tradition. Depuis lors, cette coutume napolitaine s’est répandue dans le monde entier … ", mais il y a plus, poursuit Michele Sergio: «Le café en tant que moment partagé et d'agrégation à Naples est beaucoup plus qu'une boisson énergisante. Avec l'invention du "Cuccumella napolitaine", nous avons surmonté le problème des résidus de café dû à l’infusion turque. Le monologue mémorable d'Edoardo qui, assis sur le balcon, explique la technique pour obtenir un bon café: le secret est tout dans le "cuppetiello”, Un petit cône en papier placé à la pointe de la buse de la cafetière. C'était le premier tutoriel de l'histoire. Fabrizio De Andrè, a chanté dans "Don Raffaè (Cutolo):" Mais ce bellu u caffè, seulement dans Napul o sann fa … ", mais le café est le protagoniste de nombreux films et poèmes, de Eduardo à Pino Daniele est célébré comme une véritable entité, c’est pourquoi une collection de signatures a commencé à être reconnue le café du patrimoine de l'UNESCO, comme pour la pizza napolitaine ".

Les recettes de Caffè Freddo: Service à café pour l'été 2019

Avec la chaleur estivale, vous abandonnez une veste, un déjeuner plus savoureux, un verre de vin, même une promenade, mais, vous savez, jamais à un bon café, imaginons, alors, si un Napolitain peut jamais abdiquer son café! Et pourtant, c’est l’été et le désir de se rafraîchir avec une boisson rafraîchissante s’allie au désir du café bien-aimé. C’est ainsi qu’au cours des dernières années de nombreuses variantes du classique ont été créées. tazzulella ‘e café qui a d'abord cherché et a ensuite su satisfaire le goût et le besoin, la passion et la nécessité, le goût et la chaleur!

Ainsi sont nés versions d'été de l'espresso napolitain, reproductible même à la maison. Et puis le café froid! Servi spécialement par les clients dans la version incinérée, il a évolué pour devenir des variantes qui, avec le temps, se sont établies dans les restaurants italiens, devenant une réalité. doit. Tout le monde ne sait pas que ces cafés peuvent facilement être préparés chez nous en quelques minutes. Voyons alors ce qu'ils sont et comment ils sont préparés.

Café shakerato – Le terme shaker vient du shaker, un instrument utilisé par le barman pour mélanger les ingrédients nécessaires à la préparation des cocktails. Après la Seconde Guerre mondiale, de nombreux baristas ont commencé à offrir à leurs clients un café préparé en mélangeant du café, de la glace et du sucre. En utilisant cette procédure, on obtient une boisson crémeuse et froide qui maintient le goût du café traditionnel. Il est possible de le faire à la maison comme ceci: verser deux tasses de café, 4 cuillères à thé de sucre et 4 glaçons dans le bol d'un mixeur de cuisine / d'un hachoir de cuisine. Il faut moins de deux minutes pour tout monter. Il est préférable de le servir dans un verre à cocktail.

Crème au café (ou Caffè del Nonno) – Proposé au début des années 2000, le café du grand-père a immédiatement connu un grand succès commercial. Aujourd'hui, c'est un classique inévitable du café napolitain. Le secret de son affirmation réside dans ses ingrédients simples et authentiques: crème, café et sucre. Le résultat est une crème de café froid qui contraste avec la chaleur de l'été. Si vous voulez le goûter à la maison, préparez-le en versant dans une ampoule / pichet ml. 170 ml de crème pâtissière liquide, 30 grammes de sucre glace et 2-3 tasses de café (Je recommande: Mélange napolitain!) Et mélangez le tout à l'aide d'un fouet électrique pendant quelques minutes. Quand une crème est obtenue, elle sera refroidie au réfrigérateur pendant environ une heure, avant de la verser dans un verre et éventuellement de la décorer avec un biscuit.

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