Thé aux bulles – Wikipédia

Thé aux bulles - Wikipédia

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Boisson taïwanaise à base de thé

Thé aux bulles (aussi connu sous le nom thé au lait perlé, thé au lait à bulles, ou boba; Chinois: 珍珠 奶茶; pinyin: zhēn zhū nǎi chá, 波霸 奶茶; bō bà nǎi chá; ou 泡泡 茶; pào pào chá à Singapour) est une boisson à base de thé. Originaire de Taichung, Taiwan au début des années 1980,(1) il comprend des boules de tapioca à mâcher («boba» ou «perles») ou une large gamme d'autres garnitures.(2)(3)

Les versions mélangées à la glace sont congelées et placées dans un mélangeur, ce qui donne une consistance fondante.(4) Il existe de nombreuses variétés de boisson avec une large gamme de saveurs. Les deux variétés les plus populaires sont le thé au lait perlé noir et le thé au lait perlé vert.(4)

La description(Éditer)

Les thés à bulles se divisent en deux catégories: les thés (sans lait) et les thés au lait. Les deux variétés sont proposées avec un choix de thé noir, vert ou oolong et se déclinent en de nombreuses saveurs (fruits et non-fruits). Les thés au lait comprennent le lait condensé, le lait en poudre, le lait d'amande, le lait de soja, le lait de coco, le lait 2%, le lait écrémé ou le lait frais.

Le plus ancien bubble tea connu consistait en un mélange de thé noir taïwanais chaud, de petites perles de tapioca (chinois: 粉 圓; pinyin: fěn yuán), lait concentré et sirop (chinois: 糖漿; pinyin: táng jiāng) ou du miel.(citation requise) De nombreuses variantes ont suivi; les plus courants sont servis froids plutôt que chauds. Les variétés de thé les plus répandues ont fréquemment changé.(citation requise) Les perles de tapioca sont fabriquées à partir de l'amidon du manioc qui a été introduit à Taiwan depuis l'Amérique du Sud pendant la domination coloniale japonaise.(5)

Perles plus grosses (chinois: 波霸 / 黑 珍珠; pinyin: bō bà / hēi zhēn zhū) les ont rapidement remplacés.(citation requise) Peu de temps après, différentes saveurs, en particulier les saveurs de fruits, sont devenues populaires. Des arômes peuvent être ajoutés sous forme de poudre, de pulpe ou de sirop au thé oolong, noir ou vert, qui est ensuite secoué avec de la glace dans un shaker à cocktail. Le mélange de thé est ensuite versé dans une tasse contenant les garnitures.

Aujourd'hui, il existe des magasins spécialisés dans le thé à bulles.(6) Certains cafés utilisent des couvercles en plastique, mais des magasins de thé à bulles plus authentiques servent des boissons à l'aide d'une machine pour sceller le dessus de la tasse avec de la cellophane en plastique. Cette dernière méthode permet de secouer le thé dans la tasse de service et de le rendre étanche jusqu'à ce que l'on soit prêt à le boire. La cellophane est ensuite percée d'une paille surdimensionnée suffisamment grande pour laisser passer les garnitures. Aujourd'hui, à Taiwan, il est plus courant que les gens se réfèrent à la boisson comme du thé au lait perlé (zhēn zhū nǎi chá, ou zhēn nǎi pour faire court). D'autres saveurs que le thé noir d'origine et la cassonade sont apparues.(sept)

Le Bubble Tea est maintenant devenu une saveur signature en lui-même et a inspiré une variété de collations aromatisées au Bubble Tea telles que la glace au bubble tea et les bonbons au bubble tea. La forte augmentation de la demande de thé à bulles et son industrie connexe peuvent offrir des possibilités d'expansion du marché. La taille du marché du thé à bulles est évaluée à 2,4 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 4,3 milliards de dollars d'ici la fin de 2027.(8)

Variantes(Éditer)

Boisson(Éditer)

Chacun des ingrédients du bubble tea peut avoir de nombreuses variantes selon le magasin de thé. En règle générale, différents types de thé noir, de thé vert, de thé oolong et parfois de thé blanc sont utilisés.(9)

Une autre variante appelée yuenyeung (chinois: 鴛鴦, nommé d'après le canard mandarin) originaire de Hong Kong et se compose de thé noir, de café et de lait. Des versions décaféinées de thés sont parfois disponibles lorsque le salon de thé prépare fraîchement la base de thé.(citation requise)

D'autres variétés de boisson peuvent inclure des boissons au thé mélangées. Certains peuvent être mélangés avec de la crème glacée. Il existe également des smoothies qui contiennent à la fois du thé et des fruits.(citation requise)

Bien que le thé à bulles soit originaire de Taiwan, certains magasins de thé à bulles commencent à ajouter des saveurs originaires d'autres pays. Par exemple, les fleurs d'hibiscus, le safran, la cardamome et l'eau de rose sont de plus en plus populaires.(dix)

Garnitures(Éditer)

Les perles de tapioca (boba) sont les sphères à mâcher dominantes dans le thé à bulles, mais un large éventail d'autres options peuvent être utilisées pour ajouter une texture similaire à la boisson. Celles-ci sont généralement noires en raison du sucre brun mélangé avec le tapioca. Les perles vertes ont un petit soupçon de saveur de thé vert et sont plus moelleuses que les boules de tapioca traditionnelles. Les perles blanches, à ne pas confondre avec les perles originales, sont fabriquées avec de l'extrait d'algue, ce qui les rend légèrement plus saines avec une texture plus croquante.

La gelée se présente sous différentes formes: petits cubes, étoiles ou bandes rectangulaires, et des saveurs telles que la gelée de noix de coco, le konjac, le litchi, la gelée d'herbe, la mangue, le café et le thé vert disponibles dans certains magasins. La pâte de haricots azuki ou de haricots mungo, garnitures typiques des desserts glacés taïwanais, confère aux boissons une saveur et une texture subtiles. L'aloès, le pudding aux œufs (crème anglaise), la gelée d'herbe et le sagou se trouvent dans la plupart des salons de thé.

Les boba éclatants sont des sphères et contiennent des jus de fruits ou des sirops. Ce sont également des garnitures populaires. Les saveurs comprennent la mangue, le litchi, la fraise, la pomme verte, le fruit de la passion, la grenade, l'orange, le cantaloup, la myrtille, le café, le chocolat, le yogourt, le kiwi, la pêche, la banane, le citron vert, la cerise, l'ananas et la goyave rouge.

Certains magasins proposent également du lait ou de la mousse de fromage pour compléter la boisson, qui a une consistance plus épaisse similaire à celle de la crème fouettée. Dans certains cas, la mousse est destinée à être bue avec le thé en inclinant la tasse pour obtenir un bon équilibre au lieu de mélanger la mousse dans le thé.

Les cafés Bubble Tea proposent souvent des boissons sans café ni thé. La base laitière de ces boissons est un arôme mélangé à de la glace, souvent appelée bulle de neige. Une autre variante de la boisson mélangée que l'on trouve couramment dans les cafés à thé à bulles est appelée bulle de neige fondante, tout comme la version neige, elle est également mélangée avec de la glace, mais elle ne contient pas de produits laitiers, elle a plutôt une base d'eau. Tous les mélanges qui peuvent être ajoutés au bubble tea peuvent être ajoutés à ces boissons de type slushie. Un inconvénient est que la froideur de la boisson glacée peut provoquer le durcissement des boules de tapioca, ce qui les rend difficiles à aspirer avec une paille et à mâcher. Pour éviter que cela ne se produise, ces slushies doivent être consommées plus rapidement que le bubble tea.

Niveau de glace et de sucre(Éditer)

Certains vendeurs de thé à bulles ont tenté de commercialiser leurs produits en les emballant dans des formes uniques, comme cette ampoule. Offrant un changement frais de la tasse à emporter traditionnelle(11) avec joint en plastique.

Les magasins de thé aux bulles donnent souvent aux clients la possibilité de choisir la quantité de glace ou de sucre. Le niveau de sucre est généralement spécifié en pourcentages (par exemple 30%, 50%, 70%, 100%), et le niveau de glace est généralement spécifié de manière ordinaire (par exemple pas de glace, moins de glace, glace normale).

Du thé à bulles est également proposé dans certains restaurants, comme le Din Tai Fung, récompensé par Michelin.

Emballage(Éditer)

En Asie du Sud-Est, le bubble tea est traditionnellement conditionné dans un gobelet en plastique à emporter, scellé avec du plastique ou un bouchon arrondi. De nouveaux entrants sur le marché ont tenté de distinguer leurs produits en les conditionnant en bouteilles(12) et d'autres formes intéressantes.(13) Certains ont même supprimé la bouteille et utilisé des sacs scellés en plastique.(14) Néanmoins, la tasse à emporter en plastique traditionnelle avec un capuchon scellé reste la méthode d'emballage la plus répandue.

Méthode de préparation

La méthode traditionnelle de préparation du thé à bulles consiste à mélanger les ingrédients (sucre, poudres et autres arômes) à l'aide d'une tasse à thé à bulles, à la main.

De nombreux magasins de thé à bulles actuels utilisent une machine à shaker à thé à bulles. Cela élimine le besoin pour les humains de secouer le thé à bulles à la main. Cela réduit également les besoins en main-d'œuvre, car plusieurs tasses de thé à bulles peuvent être préparées par un seul humain.(15)

Un magasin de thé à bulles à Taïwan, nommé Jhu Dong Auto Tea, a adopté l'approche humaine hors du commun. Le magasin ne repose pas du tout sur la main-d'œuvre humaine. Toutes les étapes du processus de vente de thé à bulles, de la commande à la fabrication, en passant par la collecte, sont entièrement automatisées.(16)

L'histoire(Éditer)

Bubble tea d'une maison de thé à San Francisco

Il y a deux histoires concurrentes sur l'origine du thé à bulles. Le salon de thé Hanlin de Tainan prétend qu'il a été inventé en 1986 lorsque le propriétaire du salon de thé Tu Tsong-he s'est inspiré des boules de tapioca blanches qu'il a vues sur le marché de Ya Mu Liao. Il a ensuite fait du thé en utilisant les boules de tapioca, ce qui a donné le soi-disant «thé aux perles». (17)

L'autre réclamation provient du salon de thé Chun Shui Tang à Taichung. Son fondateur, Liu Han-Chieh, a commencé à servir du thé chinois froid après avoir observé que le café était servi froid au Japon lors d'une visite dans les années 1980. Le nouveau style de service du thé a propulsé son entreprise et plusieurs chaînes ont été créées. Le créateur du bubble tea est Lin Hsiu Hui, responsable du développement de produits du salon de thé, qui a versé au hasard son fen yuan dans la boisson au thé glacé lors d'une réunion ennuyeuse en 1988. La boisson a été bien accueillie lors de la réunion, ce qui a conduit à son inclusion au menu . Il est finalement devenu le produit le plus vendu de la franchise.(4)

La boisson est devenue populaire dans la plupart des régions d'Asie de l'Est et du Sud-Est au cours des années 1990.(18)(vérification échouée)(19) En Malaisie, le nombre de marques vendant la boisson est passé à plus de 50.(20)

Popularité(Éditer)

Taïwan(Éditer)

A Taiwan, le bubble tea est emblématique, au point de servir de représentation de la nation. Une image stylisée en or gaufré du thé à bulles a même été suggérée comme couverture alternative pour le passeport du pays.(21)

Selon Al Jazeera, le thé à bulles est devenu synonyme de Taiwan et est un symbole important de l'identité taïwanaise à la fois au niveau national et international.(22) Le Bubble Tea est utilisé pour représenter Taiwan dans le cadre de la Milk Tea Alliance.(23)(22)

Singapour(Éditer)

Le Bubble Tea est apprécié par de nombreux Singapouriens. Il est également connu localement en chinois sous le nom de 泡泡 茶 (Pinyin: pào pào chá), bien que le terme anglais soit encore largement utilisé.(24)

La boisson a été vendue pour la première fois à Singapour dès les années 1980, mais n'a gagné en popularité qu'au tournant du siècle.(25) Ensuite, les magasins de thé à bulles étaient pour la plupart détenus localement ou par des immigrants taïwanais. Les magasins auraient pu vendre 1 000 à 1 500 tasses par jour.(26)

La popularité du bubble tea a décliné au début des années 2000 pendant un certain nombre d'années jusqu'à ce qu'il connaisse une résurgence lorsque des chaînes telles que Gong Cha, Liho et KOI sont entrées sur le marché de Singapour.(26) Des produits de thé à bulles non liés aux boissons, tels que les cosmétiques à base de thé à bulles, les rouleaux de gâteau au thé à bulles, les crêpes et les petits pains ont également fait leur apparition dans le pays.(25)(27)

États Unis(Éditer)

De nombreux immigrants taïwanais se sont installés en Californie, ce qui a conduit à l'ouverture de plusieurs boutiques de thé à bulles autour de Los Angeles.(28) Deux des premiers magasins de thé à bulles dédiés étaient Tapioca Express et Lollicup, tous deux appartenant à l'origine à des immigrants taïwanais.(29) Dans l'ouest des États-Unis, en raison de sa grande communauté asiatique américaine, le thé à bulles est communément connu sous le terme familier de «boba». À Los Angeles, son association et sa popularité auprès des Américains d'origine asiatique ont donné naissance à une sous-culture appelée «boba life». Bien qu'il ait également suscité des critiques en tant que symbole de l'identité américano-asiatique en raison de sa superficialité et de son manque d'inclusivité.(28)

La chaîne de style café appelée Boba Tea Company d'Albuquerque, au Nouveau-Mexique, a plusieurs emplacements dans le sud-ouest des États-Unis.(30) La ville d'Albuquerque compte une grande concentration de restaurants de thé boba, notamment le Kawaii Boba Cafe et le Rustic Bubble Tea, car la boisson est populaire parmi les communautés hispano, pueblo et autres communautés amérindiennes et latino-américaines de l'État.(31)(32)

Problèmes de santé(Éditer)

En mai 2011, un scandale alimentaire s'est produit à Taïwan lorsque du DEHP (un plastifiant chimique) a été découvert comme stabilisant dans les boissons et les sirops de jus.(33)(34) En juin, le ministre de la Santé de Malaisie, Liow Tiong Lai, a ordonné aux entreprises vendant du «sirop de fraise», un matériau utilisé dans certains thés à bulles, de cesser de les vendre après que des tests chimiques ont montré qu'ils étaient contaminés par du DEHP.(35)

En août 2012, des scientifiques de l'Université technique d'Aix-la-Chapelle (RWTH) en Allemagne ont analysé des échantillons de thé à bulles dans le cadre d'un projet de recherche visant à rechercher des substances allergènes. Le résultat a indiqué que les produits contiennent du styrène, de l'acétophénone et des substances bromées, ce qui peut nuire à la santé.(36) Le rapport a été publié par le journal allemand Poste de Rheinische et a amené le bureau de représentation de Taiwan en Allemagne à publier une déclaration, disant que les produits alimentaires à Taiwan sont surveillés.(37)

La Food and Drug Administration de Taiwan a confirmé en septembre que, lors d'une deuxième série de tests menés par les autorités allemandes, le thé à bulles taïwanais s'était avéré exempt de produits chimiques cancérigènes. Il a également été constaté que les produits ne contenaient pas de niveaux excessifs de contaminants de métaux lourds ou d'autres agents dangereux pour la santé.(38)

En mai 2013, la Taiwan Food and Drug Administration a émis une alerte sur la détection d'acide maléique, un additif alimentaire non approuvé, dans certains produits alimentaires, notamment les perles de tapioca.(39) L'Autorité agroalimentaire et vétérinaire de Singapour a effectué ses propres tests et a constaté que d'autres marques de perles de tapioca et certains autres produits à base d'amidon vendus à Singapour étaient également affectées.(40)

En mai 2019, une centaine de perles de tapioca non digérées ont été retrouvées dans l'abdomen d'une jeune fille de 14 ans dans la province du Zhejiang, en Chine, après s'être plainte de constipation.(41) Cependant, les médecins pensent que la consommation de perles de tapioca ne devrait pas être un problème, car elles sont fabriquées à partir de racine de manioc à base d'amidon qui est facilement digérée par le corps, de la même manière que les fibres alimentaires.(42)

En juillet 2019, l'hôpital Mount Alvernia de Singapour a mis en garde contre la teneur en sucre du thé à bulles, car la boisson était devenue extrêmement populaire à Singapour ces dernières années. Bien qu'il reconnaisse les avantages de boire du thé vert et du thé noir dans la réduction du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète, d'arthrite et de cancer, respectivement, l'hôpital met en garde l'ajout d'autres ingrédients comme un crémier non laitier et des garnitures dans le thé, ce qui augmente la graisse et teneur en sucre du thé et augmente le risque de maladies chroniques. Le crémier non laitier est un substitut du lait qui contient des gras trans sous forme d'huile de palme hydrogénée. L'hôpital avertit que cette huile a été fortement corrélée à un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.(43)(44)

Voir également(Éditer)

Les références(Éditer)

  1. ^ Lei, Simon A, Lei, Stacey Y. Comportement de rachat des étudiants dans les magasins de thé boba: une revue de la littérature. Journal des étudiants universitaires. 2019; 53 (4): 465-473. Cité dans: APA PsycInfo. Consulté le 28 septembre 2020.
  2. ^ Martin, Laura C. (2007). Thé: la boisson qui a changé le monde. Rutland: Tuttle Publishing. p. 219. ISBN 9780804837248.
  3. ^ "Bubble tea taïwanais: de la perle de l'Orient au succès mondial". China Morning Post. 23 février 2019. Archivé de l'original le 9 septembre 2019. Récupéré 12 septembre 2019.
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Liens externes(Éditer)


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