Taille du café moulu : pourquoi c’est important et ce que vous devriez utiliser

Faire un meilleur café à la maison, c’est passer un peu plus de temps sur quelques étapes simples, comme utiliser de l’eau à la bonne température, peser le café au lieu de mesurer en volume et moudre vos propres grains sur place.

De tout ce que vous pourriez rencontrer lorsque vous préparez du café à la maison, la mouture du café est sans doute l’une des étapes les plus cruciales, car la taille de la mouture à elle seule peut changer radicalement le goût de votre tasse. La taille et la consistance de la mouture peuvent faire la différence entre l’une des meilleures tasses que vous ayez jamais eues et un désordre amer et imbuvable.

Découvrez comment la taille de la mouture affecte votre tasse et celle qui convient à la méthode d’infusion de votre choix.

Pourquoi la taille de la mouture est importante

En ce qui concerne la taille de mouture, il y a trois facteurs qui font la plus grande différence : Voir l’article : Caffè Molinari café italien expresso et cappuccino, gaufres, gousses, gousses expresso.heure du contact, taux d’extraction et débit. Pour faire simple :

• Le taux d’extraction du marc de café augmente avec une plus grande surface.
• Pour augmenter la surface, moudre le café plus fin.
• Plus le taux d’extraction est élevé, moins le temps de contact est nécessaire.
• Une mouture plus fine peut réduire le débit d’eau, augmentant ainsi le temps de contact.

Sachant cela, si vous avez une méthode d’infusion avec un temps de contact court, la mouture devrait être plus fine. Dans un brasseur à immersion, qui infuse le marc de café dans l’eau pendant plusieurs minutes, le temps de contact est beaucoup plus élevé et nécessite donc une mouture plus grossière que la plupart des autres méthodes d’infusion.

Si le temps de contact est trop élevé ou si la mouture est trop fine, cela se traduira par une infusion sur-extraite qui peut être amère. Si la mouture est trop grossière ou si le temps de contact est trop court, le café sera faible.

Trouver le bon équilibre entre les deux aidera à produire la meilleure tasse de café possible.

Différents types de filtres, pression et Température peut également jouer un rôle dans la détermination de la taille de la mouture, mais la plupart des méthodes de brassage fonctionnent entre 195 et 205 degrés Fahrenheit (90,6 et 96,1 degrés Celsius) avec peu ou pas de pression supplémentaire.

Quelle taille de mouture devriez-vous utiliser ?

Avec un éventail de méthodes de brassage différentes, il est essentiel de savoir quelle taille de mouture utiliser pour obtenir la meilleure tasse possible. Voir l’article : l'alternative au café n'est pas une boisson saine.

• café turc demande une taille de mouture extra fine, similaire à celle du sucre en poudre.
• Expresso est une infusion utilisant la pression (environ 9 bars) pour forcer l’eau à travers le marc de café compacté. Le temps de contact est très court, nécessitant une taille de mouture extra fine.
• Le AéroPress est une cafetière manuelle à une tasse populaire. Il est similaire à une presse française dans sa conception et son utilisation, bien que les utilisateurs aient proposé une longue liste de façons de brasser. La taille de mouture recommandée est comprise entre moyenne et fine, en fonction du temps de maturation.
• Brasseurs à siphon utiliser la pression pour forcer l’eau dans une chambre contenant le marc de café. Une fois le trempage terminé, la chaleur est évacuée, ce qui crée un vide dans la chambre inférieure et aspire l’eau à travers un filtre. Cette méthode nécessite une taille de mouture moyenne-fine.
• Pour-over les brasseurs viennent dans une gamme de tailles et de formes différentes. Alors que différents brasseurs nécessitent différentes tailles de mouture pour contrôler le débit d’eau, la plupart des méthodes de versement nécessitent une mouture moyenne à moyennement fine.
• UN cafetière à expresso ou pot Moka est une cafetière qui utilise la pression de la vapeur pour forcer l’eau vers le haut à travers un panier-filtre rempli de marc de café. Le temps de contact est assez court, mais la pression (environ 1,5 bar) est un peu plus élevée que votre brasseur manuel typique. Il demande une mouture moyenne.
• UN cafetière une tasse, comme une machine Keurig ou Verismo, est une méthode d’infusion goutte à goutte, similaire aux infuseurs goutte à goutte commerciaux que l’on trouve dans les cafés. Le temps de contact est assez faible, ce qui signifie qu’il nécessite une taille de mouture moyenne à moyenne-fine, comparable à celle du sel de table.
• Goutte le café est ce que vous obtenez généralement dans un café ou un café. Il est fabriqué en grandes quantités et le temps de contact est dicté par un petit trou au fond du panier d’infusion, de sorte que la taille de mouture recommandée varie entre moyennement grossière et moyenne.
• Le presse française est un brasseur à immersion. De l’eau est ajoutée au marc de café et laissée infuser pendant plusieurs minutes avant de filtrer le marc. Cette méthode nécessite un réglage de mouture grossière.
• Infusion à froid, contrairement aux autres méthodes de brassage, se fait à température ambiante ou en dessous et prend entre 12 et 72 heures. En raison de la basse température, le taux d’extraction est faible, quelle que soit la taille de la mouture. Une taille de mouture grossière ou extra grossière est recommandée, car il est plus facile à filtrer. Une taille de mouture plus fine fonctionnera tout aussi bien (avec un temps de raidissement légèrement plus court), mais peut rendre le produit final un peu trouble.

Bien sûr, toutes les recommandations ci-dessus ne sont que des recommandations. Ils sont sujets à changement en fonction des préférences et de légères différences entre les brasseurs. Obtenir la taille de mouture exacte nécessite quelques tests et ajustements.

Si vous pensez que votre tasse de café est un peu faible, essayez une taille de mouture légèrement plus fine la prochaine fois. Ou si le café a un goût trop fort ou légèrement amer, testez avec une taille de mouture légèrement plus grande pour voir si cela résout le problème.