La nouvelle année appelle un dessert qui dira également bonne année à vos papilles.
Jeune Deepakc’est la fusion Gâteau Gulab Jamun est un plat intrigant pour le soir.
Il vous rappelle ce dessert indien chéri qui est trempé dans du sirop de sucre, mais il est spongieux et léger et c’est le gâteau de fête parfait.
Taruna expérimente principalement la cuisine du nord de l’Inde et garde toujours un œil sur les valeurs nutritionnelles de ce qu’elle cuisine.
Photographie : Avec l’aimable autorisation de Taruna Deepak
Gâteau Gulab Jamun
Portions : 8 à 10 personnes
Pour le gâteau
1½ tasse femme de chambre ou farine tout usage
½ tasse de lait en poudre
3 cuillères à soupe rava ou semoule
1¼ cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de vert elaïchi ou poudre de cardamome
½ tasse à ¾ tasse de sucre en poudre, selon votre goût(une sorte de sucre plus fin fabriqué par les plus grandes marques de boulangerie)
¾ tasse de yaourt, de préférence la variété la plus épaisse et la plus crémeuse du commerce
¼ tasse de lait
½ tasse d’huile végétale neutre
10-12 brins de couper ou safran, trempé dans 1 cuillère à soupe de lait tiède
Moule à gâteau rond de 7 pouces de diamètre
Beurre et 1 cuillère à café femme de chambre graisser et fariner le moule à cake
Parchemin
Pour le sirop
½ tasse d’eau
½ tasse) de sucre
½ cuillère à café d’essence de rose ou d’essence d’amande
Pincer couper ou safran
6 verts elaïchi ou gousses de cardamome, légèrement écrasées,
1 cuillère à café de jus de citron vert
Pour le glaçage
½ tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait tiède ou d’eau tiède
Pincer couper ou safran
Noix finement hachées, comme des pistas ou des noix de cajou, pour la garniture, facultatif
Méthode
Pour le gâteau
Préparez le moule à cake en le beurrant et en le saupoudrant de farine et en le tapissant de papier sulfurisé. Mettez de côté.
Chauffer un four à 175°C.
Dans un bol, fouetter les ingrédients secs ensemble, c’est-à-dire la farine, la semoule, le lait en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la poudre de cardamome Mettez de côté.
Dans un autre bol à mélanger, fouetter ensemble le lait, le yaourt, le sucre jusqu’à dissolution complète. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides ainsi que le lait imbibé de safran. Bien mélanger jusqu’à ce que ce soit une pâte lisse. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette ou un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Sortir du four et après environ 5 minutes retourner le gâteau sur une grille de refroidissement. Piquer le gâteau avec une pique à brochette ou un cure-dent pour faire de petits trous qui finiront par absorber le sirop.
Commencez à faire le sirop dès que le gâteau sort de son moule. N’attendez pas que le gâteau refroidisse.
Pour le sirop
Mettre tous les ingrédients du sirop, sauf le jus de citron, dans une casserole à feu vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Jeter les gousses de cardamome verte et incorporer le jus de citron. Retirer du feu.
À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère de service, verser uniformément le sirop sur le gâteau. Gardez le gâteau de côté pour qu’il refroidisse complètement. Versez idéalement la moitié du sirop sur le dessus du gâteau, puis retournez-le et piquez-le à nouveau et versez le reste du sirop sur le côté retourné. Laisser reposer 10-15 minutes. Refroidissez complètement le gâteau avant de le glacer.
Pour le glaçage
Faire tremper le safran dans le lait tiède ou l’eau tiède pendant une demi-heure. Dans un petit saladier, fouetter ensemble le lait/eau au safran et le sucre glace. Versez-le uniformément sur le gâteau, en le laissant couler (voir la photo ci-dessus). Garnir avec les noix finement hachées. Laisser le gâteau reposer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage prenne. Trancher et servir chaud.
La note de Taruna: En complément ou à la place du glaçage, utilisez du mascarpone fouetté (disponible en épicerie fine), auquel vous pouvez ajouter une petite pincée de safran imbibé d’1 cuillère à café de lait, pour enrichir le gâteau et le rendre plus gourmand.
Décorez avec des pétales de roses séchées et les noix finement hachées de votre choix.
Taruna Deepak vit à Mumbai et est la créatrice du blog culinaire Easyfoodsmith.
