Recette de tofu Mapo | Cuisine du Sichuan en Chine


Le mapo tofu authentique de style sichuanais est l’un des plats phares de la cuisine sichuanaise. Il est épicé, engourdissant, chaud, aromatique et tendre. Faire le tofu mapo le plus délicieux à la maison pour plusieurs bols de riz cuit à la vapeur.

Tofu mapo est l’un des dix plats chinois les plus célèbres et jouit d’une grande popularité non seulement parmi les Chinois mais aussi dans de nombreux pays occidentaux. Personnellement j’aime cuisiner ce plat à la maison de temps en temps surtout pendant les saisons fraîches comme l’hiver et l’automne. Aimes-tu ça?

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Histoire de fond

Si vous connaissez le nom chinois du tofu Mapo (麻婆豆腐), la réponse pourrait être le tofu fait par mapo ou mapo est une sorte de saveur. Lire aussi : Comment faire une recette classique de gâteau au chocolat | Caractéristiques. Au tout début, le tofu Mapo porte le nom de son créateur.

Il est enregistré qu’il y a un couple qui possède un restaurant vendant principalement des plats végétariens. La femme aussi la cuisinière a des pock (麻子 en chinois) sur le visage. Ses plats de tofu sont très appréciés des convives. Cependant, certains invités lui ont dit qu’ils voulaient manger de la viande plutôt que du tofu. Alors elle a acheté du bœuf et l’a coupé en granulés et a ajouté le bœuf dans son tofu. Puis le plat de tofu au bœuf est devenu plus populaire et ses invités lui ont donné le nom : Mapo tofu. De plus, le mapo est devenu une sorte de saveur qui a également été utilisée dans d’autres plats.

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Conseils sur les ingrédients

doubanjiang (doubanjiang), l’âme de la cuisine du Sichuan, Lire aussi : Recette de gâteau blanc à partir de zéro (doux et moelleux).est également connue sous le nom de pâte de fèves. C’est l’ingrédient essentiel du vrai tofu mapo du Sichuan. Le vrai doubanjiang du Sichuan est plein de saveur après une longue période de fermentation. Vous pouvez le rechercher dans les magasins asiatiques ou acheter sur Amazon.

Dou-chi (Tempeh) est également connu sous le nom de haricots noirs fermentés. Vous pouvez essayer d’en obtenir sur le marché asiatique local ou en acheter sur Amazon : Douchi chinois – Haricots noirs fermentés – Sac de 16 oz chacun. Les deux ingrédients doivent être légèrement hachés avant utilisation.

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Poudre de poivre de Sichuan fraîchement moulue (现磨花椒粉) est un autre assaisonnement important qui met en valeur le plat. Dans presque tous les restaurants de style Szechuan, ils saupoudrent de la poudre de poivre de Sichuan fraîchement moulue avant de servir. Mais ce n’est pas grave si vous n’aimez vraiment pas le goût engourdissant. Mais pour les amateurs de poivre du Sichuan, ne sautez pas cette étape. Il rehaussera votre mapo tofu à un autre niveau.

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Feuilles d’ail (pousses d’ail) est la plante tendre de l’ail. Dans la province du Sichuan, les gens adorent utiliser des feuilles d’ail dans le tofu Mapo au lieu de feuilles d’oignon vert. Il est frais, vif et avec une pointe de saveur aillée. Mais vous pouvez utiliser du vert d’oignon vert pour le remplacer.

Note du cuisinier

  1. Rincer ou faire tremper les cubes de tofu dans de l’eau bouillante avec un peu de sel peut aider à rendre le tofu plus tendre et plus fort. Vous ne les casserez donc pas.
  2. Pendant le traitement, ne poussez que vers l’arrière pour éviter de détruire la texture du tofu.
  3. Étant donné que le doubanjiang et les graines de soja fermentées sont salées, essayez le plat avant d’ajouter une quelconque quantité de sel.
  4. Pendant le processus de braisage, utilisez le feu le plus lent pour cuire le tofu. Il absorbera le goût avec l’aide du temps.

Des instructions

Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu avec le boeuf haché. Mélangez bien et mettez de côté. Lire aussi : Keto Mug Cake – La MEILLEURE recette à faible teneur en glucides !.

Couper le tofu en cubes carrés (environ 2 cm). Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis ajouter une pincée de sel. Glisser le tofu dedans et cuire 1 minute. Sortir et égoutter.

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Prenez un wok et faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile, faites frire la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Transférez le boeuf et laissez l’huile dedans.

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Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson végétale et faire frire le doubanjiang pendant 1 minute à feu doux jusqu’à ce que le rouge devienne rouge (apportez-nous un joli plat de couleur rouge) et ajouter les haricots noirs fermentés, l’ail, l’échalote blanche, le gingembre et les haricots noirs fermentés pour cuire pendant 30 secondes jusqu’à arôme. Ajoutez éventuellement des flocons de piment. Les flocons de piment doivent être ajoutés à la fin car ils contiennent peu d’eau et peuvent facilement brûler.

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mapo tofu | chinasichuanfood.com

Versez ensuite de l’eau ou du bouillon. Ajouter la sauce soja légère, le sucre et la moitié du bœuf cuit (apportant plus de saveurs à la soupe) après que le bouillon bout et laisser mijoter pendant 2-3 minutes

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Placer le tofu dedans, laisser mijoter encore 6-8 minutes. Le temps de mijotage plus long aide le tofu à absorber les saveurs.

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Pendant le processus de mijotage, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2,5 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol pour faire de l’amidon d’eau. Remuez l’amidon de l’eau puis versez la moitié du mélange dans la marmite à ébullition. Poussez en arrière et attendez environ 30 secondes, puis versez l’autre moitié. Vous pouvez goûter légèrement le tofu et ajouter une pincée de sel s’il n’est pas assez salé. Ajouter du bœuf cuit pour créer une texture croustillante, puis arroser d’huile de sésame. Bien mélanger.

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Transférer lorsque presque tous les assaisonnements collent aux cubes de tofu. Saupoudrer de poudre de poivre de Sichuan (au goût) et de feuilles d’ail hachées si vous en utilisez. La meilleure façon de servir le mapo tofu est simplement avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles. La sauce est tellement bonne.

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Si vous avez essayé la recette d’Elaine, vous pouvez taguer @chinasichuanfood sur Instagram, ou vous connecter sur facebook. Bonne cuisine !

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Recette de tofu mapo

Célèbre recette de tofu Mapo de la cuisine du Sichuan. Vidéo recette ci-dessous.

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Sichuan

Mot-clé:

Mala, tofu

Portions: 2

Calories: 501 kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

  • 450
    g
    tofu mou
    J’utilise du tofu lushui tendre du Sichuan
  • 100
    g
    viande hachée boeuf ou porc
  • 1/2
    à soupe.
    huile de sésame
  • 1/2
    c.
    sel
  • 3
    à soupe.
    huile de cuisson
    divisé
  • 1.5
    à soupe.
    Doubanjiang
    ,haché grossièrement
  • 1/2
    à soupe.
    haricots noirs fermentés
    ,également connu sous le nom de dou-chi et graines de soja fermentées, hachées grossièrement
  • 1
    à soupe.
    flocons ou poudre de piment
    ,optionnel
  • 1/2
    à soupe.
    Poivre de Sichuan pour faire de la poudre fraîchement moulue
  • eau ou bouillon pour braiser
    J’utilise 400 ml cette fois
  • 1
    à soupe.
    Sauce soja légère
  • 1
    c.
    du sucre
    facultatif pour réduire le piquant
  • 2
    blancs d’oignons verts
    ,haché finement
  • 4
    feuilles d’ail ou feuilles d’oignon vert
    ,haché finement
  • 2
    gousses d’ail
    ,haché finement
  • 5
    tranches de gingembre
    finement haché (environ 1 cuillère à café)

Amidon d’eau

  • 2
    et 1/2 cuillère à soupe d’eau
  • 1
    cuillerée à soupe
    fécule de maïs

Des instructions

  1. Ajouter une petite pincée de sel et de poivre du moulin. Mélangez bien et mettez de côté.

  2. Couper le tofu en cubes carrés (environ 2 cm). Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis ajouter une pincée de sel. Glisser le tofu dedans et cuire 1 minute. Sortir et égoutter.

  3. Prenez un wok et faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile, faites frire la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Transférez le bœuf et laissez l’huile dedans. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile.

  4. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson végétale et faire frire le doubanjiang pendant 1 minute à feu doux jusqu’à ce que le rouge devienne rouge (apportez-nous un joli plat de couleur rouge) et ajouter les haricots noirs fermentés, l’ail, l’échalote blanche, le gingembre et les haricots noirs fermentés pour cuire pendant 30 secondes jusqu’à arôme. Ajoutez éventuellement des flocons de piment. Les flocons de piment doivent être ajoutés à la fin car ils contiennent peu d’eau et peuvent facilement brûler.

  5. Versez ensuite de l’eau ou du bouillon. Ajouter la sauce soja légère, le sucre et la moitié du bœuf cuit (apportant plus de saveurs à la soupe) après que le bouillon bout et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Placer le tofu dedans, laisser mijoter encore 6-8 minutes. Le temps de mijotage plus long aide le tofu à absorber les saveurs.

  6. Pendant le processus de mijotage, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2,5 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol pour faire de l’amidon d’eau. Remuez l’amidon de l’eau puis versez la moitié du mélange dans la marmite à ébullition. Poussez en arrière et attendez environ 30 secondes, puis versez l’autre moitié. Vous pouvez goûter légèrement le tofu et ajouter une pincée de sel s’il n’est pas assez salé. Ajouter du bœuf cuit pour créer une texture croustillante, puis arroser d’huile de sésame. Bien mélanger.

  7. Transférer lorsque presque tous les assaisonnements collent aux cubes de tofu. Saupoudrer de poudre de poivre de Sichuan (au goût) et de feuilles d’ail hachées si vous en utilisez.

  8. Servir immédiatement avec du riz vapeur.

Notes de recette

Le doubanjiang peut différer en salinité. Ajustez donc la quantité si nécessaire.

Apports nutritionnels

Recette de tofu mapo

Quantité par portion

Calories 501
Calories provenant des graisses 315

% Valeur quotidienne*

Graisse 35g54%

Gras saturés 6g38%

Cholestérol 35mg12%

Sodium 1072mg47%

Potassium 769mg22%

Les glucides 21g7%

Fibre 3g13%

Sucre 6g7%

Protéine 22g44%

Vitamine A 2390IU48%

Vitamine C 6,1 mg7%

Calcium 137mg14%

Fer 4,7 mg26%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Lecteurs végétaliens, évitez le porc ou le bœuf haché. Et un autre choix est de remplacer la viande par des champignons séchés ou frais pour rehausser la saveur. Tofu mapo aux champignons.


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