Recette de paratha (pain plat indien) » Recettes de légumes de Dassana

Le paratha croustillant et feuilleté est l’accompagnement parfait pour accompagner les dals et les currys. Ce pain plat indien traditionnel est sans levain et est rempli de couches tendres et croustillantes. Essayez ma recette classique de paratha nature avec des photos étape par étape pour en faire un lot à déguster avec vos plats en sauce préférés.

À propos de Paratha

Les parathas sont de simples pains plats faits de farine de blé entier (ou atta) et de quelques autres ingrédients simples. Une pâte molle est préparée à la main, formée et aplatie, puis pliée plusieurs fois pour créer de nombreuses couches feuilletées. Voir l’article : Recette de pouding au micro-ondes au chocolat et à l’orange. Ils sont ensuite rôtis à la perfection et servis chauds avec une variété de plats indiens.

Les parathas simples, comme ceux préparés avec cette recette, le Lachha Paratha en couches et feuilleté et le Parotta du sud de l’Inde, sont des incontournables de la cuisine indienne. En fait, ils sont fabriqués et appréciés dans presque tous les foyers et restaurants.

Il y a aussi des parathas farcis comme Aloo Paratha, Gobi Paratha, Mooli Paratha et Paneer Paratha, que je fais souvent.

Cependant, cette recette de paratha classique est de loin ma préférée. C’est mon accompagnement préféré chaque fois que je prépare des plats riches en sauce comme le Paneer Butter Masala, le Chana Masala, le Dal Makhani ou le Shahi Paneer.

L’extérieur frit croustillant et l’intérieur en couches sont parfaits pour les ramasser et presque tous les autres plats principaux en sauce ou en ragoût.

Ils sont également formidables à manger seuls ou avec une tasse de thé. Et j’adore grignoter du paratha avec du cornichon à la mangue ou d’autres condiments comme une confiture de fruits.

Ici, je partage avec vous deux méthodes différentes mais tout aussi efficaces pour rouler et façonner le paratha :

Choisissez la version qui vous plaît le plus !

Guide étape par étape

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Comment faire Paratha

Pétrir la pâte

1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez 2 tasses de farine de blé entier, 1 cuillère à café d’huile ou de ghee, ½ cuillère à café de sel. Ceci pourrez vous intéresser : Un chaï épices et tout : la recette de Kodama.

Ajouter ½ tasse d’eau par portions au fur et à mesure que vous mélangez et pétrissez la pâte. Gardez à l’esprit de ne pas ajouter toute l’eau en une seule fois.

2. Mélanger et pétrir en une pâte lisse et molle. Continuez à ajouter un peu plus d’eau une goutte à la fois si nécessaire pendant le pétrissage.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Méthode pliée en triangle

3. Pincez une boule de taille moyenne dans la pâte. Lire aussi : Recette de gâteau au chocolat Hershey’s Back-of-the-Box. Saupoudrer de farine et aplatir sur une surface propre également saupoudrée d’un peu de farine.

4. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte paratha en un cercle d’environ 4 pouces de diamètre.

5. Ensuite, utilisez le dos d’une cuillère pour étaler du ghee (ou de l’huile) pour recouvrir la surface du cercle de pâte.

6. Pliez le cercle de pâte en deux avec la cuillère.

7. Étalez maintenant un peu plus de ghee sur cette moitié de pâte pliée.

8. Pliez sur le côté pour créer une forme de triangle, comme sur la photo ci-dessous.

9. Saupoudrez un peu de farine sur le triangle plié.

10. Roulez le triangle plié en un disque de pâte rond ou en forme de triangle.

11. Pendant que vous roulez, vous pouvez ajouter de la farine au besoin pour empêcher la pâte de coller. La pâte doit être roulée en un cercle d’environ 6 à 7 pouces de diamètre.

Méthode pliée carrée

Cette méthode ne change pas le goût du paratha, mais crée un pain plat plus carré.

12. Pour faire une version carrée de paratha, aplatissez d’abord une boule de pâte de taille moyenne sur une planche légèrement saupoudrée. Rouler pour former un cercle d’environ 4 à 5 pouces de diamètre.

13. Utilisez une cuillère pour étaler uniformément du ghee ou de l’huile sur la pâte roulée.

14. Ramener un côté de la pâte roulée vers le centre et presser légèrement. Étalez plus de ghee sur la partie pliée.

15. Pliez le côté opposé de la pâte roulée sur le dessus de la partie pliée. Appuyez légèrement, et étalez à nouveau le ghee sur cette deuxième partie pliée.

16. Ensuite, pliez le côté droit de la pâte de paratha pour l’amener vers le centre. Étalez également du ghee sur ce pli.

17. Enfin, pliez le côté gauche au-dessus du pli droit. Vous devriez avoir un joli petit paquet de pâte, comme sur la photo ci-dessous.

18. Saupoudrez un peu de farine sur le paratha plié.

19. Commencez à rouler. Ajouter un peu de farine si nécessaire pendant le roulage pour que la pâte ne colle pas.

20. Rouler la pâte en forme de carré.

Cuire Paratha ordinaire

21. Une fois que vous avez déroulé tous les disques ou carrés de pâte paratha, faites chauffer un tawa (poêle) à feu moyen sur la cuisinière. En travaillant un à la fois, placez l’un des paratha sur le tawa.

Pour tester la chaleur de la poêle, saupoudrez quelques pincées de farine au centre. s’il brunit en quelques secondes, le tawa est assez chaud pour commencer la torréfaction du paratha.

Avec une serviette de cuisine, essuyez ces particules de farine dorées de la poêle avant de commencer à rôtir le paratha.

22. Le paratha commencera à gonfler et à bouillonner à cause de la chaleur. Faites rôtir le paratha à feu moyen à élevé et réglez la chaleur au besoin.

Une poêle ou une casserole fine nécessitera une chaleur moyenne et une poêle ou une casserole lourde nécessitera une chaleur moyenne-élevée à élevée.

23. Lorsque le bas du paratha est doré à environ ¼ (vous verrez le paratha avoir des poches d’air), retournez-le avec une spatule.

24. Étendre du ghee.

25. Retournez à nouveau lorsque le deuxième côté est cuit à environ ½. Vous verrez maintenant des taches brunes.

26. Étalez maintenant le ghee de ce côté.

27. Retournez à nouveau plusieurs fois jusqu’à ce que vous voyiez plus de taches brunes et que le paratha soit cuit uniformément.

Transférer dans une assiette de maintien ou une casserole ou un panier/boîte roti, et répéter le processus pour cuire tous les pains plats.

28. Servez le paratha nature tout de suite chaud ou conservez-le dans un panier roti jusqu’au moment de le déguster.

Paratha peut être servi avec n’importe quel plat indien comme les lentilles, les currys, les sauces et même les plats de légumes sautés ou cuits à la vapeur. Vous pouvez également les déguster avec un pickle de mangue ou un pickle de citron.

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FAQ

Suite Recettes Paratha

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Recette de paratha (recette de pain plat indien)

Par Dassana Amit

Pain indien plat de blé entier sans levain croustillant et moelleux. Les paratha nature sont des recettes populaires de petit-déjeuner ou de tiffin qui peuvent être servies avec des cornichons ou n’importe quel plat de légumes d’accompagnement.

Temps de préparation 35 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Pétrir la pâte

• Dans un bol, prendre la farine de blé entier, le sel, l’huile. Ajouter de l’eau par portions et commencer à mélanger et pétrir la pâte.

• Mélanger puis pétrir en une pâte lisse, souple et souple.

• Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage.

• Couvrir et réserver la pâte pendant 30 minutes.

Méthode pour faire du paratha plié triangulaire

• Pincez une boule de taille moyenne dans la pâte. Aplatir et saupoudrer d’un peu de farine.

• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez en un cercle d’environ 4 pouces de diamètre.

• Étendre un peu de ghee sur le cercle de pâte. Pliez en deux.

• Étalez maintenant un peu de ghee sur cette pâte à moitié pliée.

• Pliez sur le côté et cette fois vous obtiendrez un triangle plié.

• Saupoudrez un peu de farine sur le triangle plié. Maintenant, commencez à rouler le triangle plié.

• Ajouter un peu de farine si nécessaire et rouler en un cercle d’environ 6 à 7 pouces de diamètre.

Méthode pour faire du paratha carré plié

• Rouler une boule de taille moyenne sur une planche légèrement saupoudrée en un cercle d’environ 4 à 5 pouces de diamètre.

• Étendre un peu de ghee sur la pâte roulée.

• Ramener un côté de la pâte roulée vers le centre et presser légèrement.

• Maintenant, étalez à nouveau du ghee sur la partie pliée.

• Pliez le côté opposé de la pâte roulée sur le dessus de la partie pliée. Appuyez légèrement.

• Étalez à nouveau du ghee sur cette deuxième partie pliée.

• Pliez le côté droit et amenez vers le centre. Étalez également du ghee sur ce pli.

• Pliez enfin le côté gauche sur le dessus du pli droit.

• Saupoudrez un peu de farine sur le paratha plié.

• Commencez à rouler. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire pendant le roulage. Rouler en paratha carré.

Paratha à rôtir

• Faites chauffer une poêle ou un tawa ou une poêle à frire et placez-y le paratha roulé. La poêle doit être moyennement chaude.

• Vous verrez bientôt le paratha gonfler de la base à certains endroits et verrez également des poches d’air de ce côté.

• Retourner le paratha lorsque la base est cuite au ¼. Étalez du ghee ou de l’huile.

• Retourner à nouveau lorsque le deuxième côté est environ ½ cuit. Vous verrez maintenant des taches brunes.

• Étalez du ghee ou de l’huile de ce côté maintenant.

• Retournez à nouveau plusieurs fois jusqu’à ce que vous voyiez plus de taches brunes et que le paratha soit cuit uniformément. Vous pouvez appuyer sur les bords du paratha avec une spatule, si nécessaire.

• Faites tous les parathas de cette façon. Servez-les chauds ou empilez-les dans un panier roti.

• Servez ces paratha nature avec n’importe quel dal indien ou curry de légumes ou cornichon.

• La recette peut être doublée ou triplée.
• Si la pâte semble sèche, ajouter un peu d’eau. Si la pâte semble collante et humide, ajoutez un peu de farine supplémentaire et pétrissez à nouveau.
• Pour un paratha végétalien, utilisez n’importe quelle huile à saveur neutre pour superposer et rôtir le paratha.
• Pour rendre les parathas plus croustillants, vous pouvez les faire frire un peu plus longtemps de chaque côté afin d’obtenir plus de taches brunes et croquantes.

Apports nutritionnels

Recette de paratha (recette de pain plat indien)

Quantité par portion

Calories 374 Calories provenant des graisses 126

% Valeur quotidienne*

Gros 14g22%

Gras saturés 8g50%

Cholestérol 30mgdix%

Sodium 389mg17%

Potassium 290mg8%

Les glucides 58g19%

Fibre 9g38%

Sucre 1g1%

Protéine 11g22%

Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (niacine) 4mg20%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine E 1mg7%

Vitamine K 2µg2%

Calcium 27mg3%

Vitamine B9 (acide folique) 35µg9%

Fer 3mg17%

Magnésium 110mg28%

Phosphore 286mg29%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce billet de recette Paratha des archives publié pour la première fois en juin 2010 a été republié et mis à jour en juin 2021.