Recette de gâteaux à l'huile d'olive et au citron italiens avec baies et mascarpone • CiaoFlorentina

Faire la sauce aux myrtilles:

1. Commencez par ajouter les bleuets avec le jus de citron, la vanille et le miel dans une petite casserole. Laisser mijoter et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les bleuets éclatent. Retirer du feu et ajuster la douceur à votre goût avec plus de miel. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Faire le caillé au citron:

1. Pour faire le lait caillé au citron, préparez un bain-marie avec 2 pouces d’eau dans la casserole inférieure. Porter doucement à mijoter.

   Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans la casserole supérieure. Battez ensemble sur la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le caillé ait épaissi et recouvre le dos d'une cuillère. Environ 5 à 10 minutes environ. Eteignez la flamme et ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer le caillé dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Il devrait être très épais à ce stade.

2. Préchauffez votre four à 325 "F.

3. Préparez un moule à ressort de 10 pouces en le beurrant légèrement avec un peu de beurre. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Faire le gâteau à l'huile d'olive:

1. Dans le bol d'un batteur, ajouter les œufs, le zeste de citron et le sucre et battre à l'aide du fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Quelques minutes.

2. Versez l'huile d'olive et continuez à fouetter à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajoutez le fromage ricotta et le sel de mer et mélangez au fouet.

3. Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et mélangez ou pliez lentement le tout jusqu'à incorporation.

4. Transférer la pâte dans le moule à ressort beurré.

5. Cuire le gâteau d'huile d'olive au four préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.

6. Transférer le gâteau sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Faire le fourrage au mascarpone:

1. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol à mélanger. Utilisez un mélangeur avec un fouet pour écrémer les sucres et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu'ils soient duveteux et de couleur pâle.

2. Ajouter le zeste de citron et les cuillerées de mascarpone jusqu'à incorporation.

3. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée (elle doit être ferme) au mascarpone fouetté. Assurez-vous de ne pas trop mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. Il ne devrait pas être coulant, il devrait être épais et crémeux.

Assemblez le gâteau:

1. Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule à ressort en libérant d'abord les côtés, puis retirez le fond.

2. Trancher très soigneusement une fine couche du dessus pour enlever la croûte du dessus et exposer l'intérieur du gâteau.

3. Extra couper soigneusement le gâteau en deux en utilisant un couteau dentelé.

4. Placez la partie inférieure sur une assiette ou un support de gâteau.

5. À l'aide d'une petite spatule, étalez le tourteau de citron refroidi sur le gâteau à l'huile d'olive.

   Répartissez la moitié du mascarpone sur la garniture ou autant que vous le souhaitez. Si cela semble trop pour vous, conservez-en simplement pour une utilisation ultérieure. Ensuite, garnissez-le avec la moitié des bleuets de la sauce aux bleuets et un peu de mûres fraîches. Réservez autant de liquide de la sauce aux bleuets que possible pour la couche suivante.

6. Ajoutez la couche de tourteaux d’huile d’olive et versez toutes les bleuets restants avec la sauce. Ajoutez le mascarpone fouetté restant (ou la quantité de travail avec laquelle vous vous sentez à l'aise) et étalez-le à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule. Placez les mûres fraîches sur le dessus, en réservant quelques-unes pour décorer les côtés de votre gâteau à l'huile d'olive.

7. Garnissez votre gâteau d'huile d'olive au citron avec des fleurs comestibles et dégustez-le bien frais.