Recette de gâteau éponge – Cuisine japonaise 101

Recette de gâteau éponge


La génoise japonaise est très légère et moelleuse. C’est un composant très important pour les bonbons de style occidental japonais.

Nous avons principalement deux sortes de sucreries au Japon : à la japonaise (Wagashi) et à l’occidentale (Yogashi). Et même si nous l’appelons à peu près « occidental », les gâteaux et pâtisseries modernes de style occidental sont fortement et presque exclusivement influencés par les desserts français. Il y a des pâtisseries et des pâtisseries dans tous les coins des villes du Japon, vendant souvent de nombreux types de gâteaux différents à la tranche ou en portions individuelles. Les gâteaux font partie intégrante de la vie au Japon. Nous mangeons des gâteaux pour tous les événements festifs, des anniversaires à Noël en passant par la simple visite de votre famille et de vos amis.

Tout comme les génoises françaises appelées génoise, cette recette ne contient pas de levure comme la levure chimique. La pâte monte au four à cause des oeufs bien battus. Les gâteaux éponge sont un peu plus secs que certains autres gâteaux qui peuvent être consommés seuls, comme les gâteaux mousseline. Cependant, les génoises sont censées être assemblées avec du sirop et de la crème et peuvent absorber l’humidité de ces autres composants.

Il y a 3 points pour réussir : des mesures exactes des ingrédients, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient très épais, et ne pas trop mélanger et dégonfler les bulles des œufs. Obtenir un gâteau éponge comme vous le souhaitez peut être un peu délicat, mais si vous préparez et gardez ces 3 choses à l’esprit, votre gâteau sortira magnifiquement. Alors lisez la recette et regardez notre vidéo plusieurs fois, mesurez et préparez tous les ingrédients à l’avance (oui, sérieusement), et vous aurez un beau gâteau à la maison !

(Remarque : Cette recette donne un gâteau de 7″. Une recette double donne un gâteau de 10″.)

Voir la recette Strawberry Shortcake pour une idée de décoration.

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 90 g de farine à gâteau
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C) au moins 20 minutes avant. Tapisser un moule à gâteau de 7″ de papier parchemin (fond et côtés). Mettre le beurre et le lait dans un petit bol et chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre fonde. Dans un autre bol, tamiser la farine à gâteau 2 fois. Réserver.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter les œufs et le sucre. Au bain-marie (en plaçant le bol sur une casserole avec de l’eau frémissante à feu doux), fouetter le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il devienne tiède (jusqu’à ce que le sucre se dissolve). Ensuite, placez le bol sur le batteur sur socle et fouettez le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit très épais (regardez la vidéo pour voir la texture). Ajouter la vanille et mélanger.
  3. Ajouter la farine à gâteau tamisée en 3 parties. Incorporer le premier tiers de la farine à la main avec une spatule (pas avec le mélangeur). Une fois la farine incorporée, ajouter la prochaine partie de farine et incorporer à nouveau avec la spatule. Répéter. Ajouter ensuite le mélange de beurre fondu et de lait et incorporer à la spatule.
  4. Mettre la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
  5. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 15 minutes. Enfin, retirez le gâteau du moule à gâteau.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/sponge-cake-recipe/

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