Mon préféré FlanRecette! Vous obtenez un dessert riche et crémeux de style crème anglaise recouvert d’une sauce au caramel profondément savoureuse. Et cette version comprend également du fromage à la crème succulent pour vraiment l’emporter!
Sommaire
C’est quoi Flan ?
Le flan est un dessert européen et latin composé d’une garniture au caramel et d’une base de crème pâtissière à base de lait, d’œufs et d’édulcorant (qui peut déjà être inclus dans le lait). Il est généralement cuit au bain-marie pour la meilleure texture, et après la cuisson, il est refroidi puis inversé plus tard sur un plateau. Sur le même sujet : Cette recette facile de gâteau au rhum fera de vous la vedette de votre famille.
Cette version est Flan au fromage – Flan au fromage à la crème. C’est facilement mon préféré ! Le flan espagnol traditionnel est si savoureux, mais lorsque vous ajoutez du fromage à la crème riche et acidulé, il devient encore meilleur.
Ici, j’ai inclus des photos étape par étape. Ceci est particulièrement utile avec l’étape du caramel, veillez à ne pas le brûler. Et que vous travaillez avec soin et rapidité.
A part ça, ce flan maison est un jeu d’enfant à faire ! Et qui n’aime pas une recette qui ne demande que 6 ingrédients?
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Ca a quel goût?
Le flan a une riche saveur de caramel au sucre grillé provenant de la garniture et la base a un goût très laiteux, parfaitement sucré et légèrement œuf. Voir l’article : Meilleure recette de gâteau Bundt au citron et aux bleuets. Son goût est similaire à celui de la crème brûlée ou de la panna cotta, mais la texture des trois est assez différente.
Lait concentré sucré: Un lait riche et sucré qui est vraiment un ingrédient clé de cette recette.
Lait évaporé: Un autre lait concentré utilisé pour une saveur riche, mais qui n’est pas sucré.
Sucre en poudre: Ceci est utilisé pour faire la garniture au caramel, puis vous n’aurez besoin que d’un peu de flan car il y en a déjà beaucoup ajouté au lait concentré sucré.
Fromage Frais: Introuvable dans le flan le plus traditionnel mais cet ingrédient fait vraiment le meilleur flan à mon avis.
Des œufs: Ceux-ci donnent au dessert cette saveur et cette texture de crème pâtissière classique. Ils tiennent tout ensemble.
Vanille: Un ingrédient utilisé pour ajouter une saveur supplémentaire. Une gousse de vanille serait un excellent substitut.
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Comment faire du flan
Faire bouillir de l’eau, préchauffer le four : Porter l’eau à ébullition pour l’utiliser comme bain-marie. Préchauffer le four à 350 degrés et préparer un moule à gâteau de 9 pouces.
Cuire le sucre pour faire la sauce caramel : Dans une casserole, fouetter 3/4 tasse de sucre cristallisé et 1/4 tasse d’eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’une couleur ambrée : Une fois à ébullition, arrêtez de remuer et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit juste ambré. Retirer du feu, laisser reposer 5 secondes, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau tiède restante (elle va fumer et crachoter légèrement, alors reculez !), fouetter pour mélanger.
Verser dans un moule à cake et napper le fond : Versez immédiatement le sucre caramélisé dans un moule à gâteau ou un plat de cuisson de 2 pintes et inclinez soigneusement dans un mouvement circulaire pour recouvrir toute la surface du fond du moule (attention, le moule sera chaud !). Mettre de côté.
Faire un flan flan, mélanger le cream cheese et le sucre: Dans un bol à mélanger, à l’aide d’un batteur à main électrique, mélanger le fromage à la crème et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à consistance lisse.
Incorporer les œufs puis les laits : Incorporer les œufs un à un. Mélanger ensuite le lait concentré sucré, le lait évaporé et l’extrait de vanille.
Verser la crème anglaise sur le caramel : Verser le mélange de lait sur la couche de caramel dans le moule. Placez la casserole dans une rôtissoire suffisamment grande pour s’adapter à l’espace supplémentaire qui l’entoure. Verser suffisamment d’eau bouillante pour atteindre environ la moitié des parois du moule à gâteau.
Cuire au bain marie : Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit presque pris (il devrait encore se tortiller légèrement lorsqu’il est secoué), environ 50 à 70 minutes.
Cool: Retirer du bain-marie (plat à rôtir avec de l’eau) et laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir 4 heures.
Renverser sur le plat : Passez un couteau bien aiguisé autour du flan jusqu’à côté du moule, puis placez une grande assiette de service à rebord sur le moule. Tout en maintenant l’assiette en place, retournez le flan du côté opposé et laissez-le tomber sur l’assiette.
Trancher et servir.
Comment stocker
A cause de tous les produits laitiers Voir l’article : Comment faire dorer la meringue sans chalumeau ?.il faut le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il doit se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Peut-il être congelé?
De manière générale, le flan peut être congelé, mais gardez à l’esprit que la texture ne sera pas aussi bonne, donc personnellement, je ne recommande pas de le congeler.
Conseils pour le meilleur flan au caramel
Calmez-vous sur les œufs. À mon avis, certaines recettes utilisent beaucoup trop d’œufs et leur goût commence à submerger le dessert. Ici, j’ai trouvé que quatre, c’est beaucoup. Avec d’autres recettes utilisant plus d’œufs, je peux envisager de remplacer un œuf entier par 2 jaunes d’œufs, car les blancs ont cette saveur d’œuf prononcée.
Bien ramollir le fromage à la crème. Je viens de le faire au micro-ondes, donc c’est extra doux. Il se mélange mieux de cette façon, sans grumeaux.
Assurez-vous de mélanger les ingrédients assez longtemps pour bien les incorporer.
Ne graissez pas la poêle. Ce n’est pas nécessaire pour le flan.
Utiliser un bain-marie pour une meilleure texture.
Attention à ne pas trop cuire ou il peut devenir caoutchouteux à cause des œufs trop cuits.
Ne sautez pas le temps de refroidissement! Il est essentiel que le flan résiste à l’inversion, et la texture est meilleure lorsqu’il est bien refroidi.
Passez un couteau aussi près que possible du bord du moule avant de l’inverser pour une meilleure apparence.
Variantes
Cette même recette peut être fait sans le fromage à la crème. Si vous le faites, omettez les 2 cuillères à soupe de sucre de la garniture, ce sera très sucré sans.
Ajouter une saveur supplémentaire : Essayez avec quelques cannelle, extrait de noix de coco, zeste d’agrumes ou une cuillère à soupe de Bourbon.
Faire un flan à la citrouille : Ajouter 1 tasse de citrouille en conserve et 2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille (ajouter avec les laits). Le temps de cuisson peut être un peu plus long.
Essayez également le flan au chocolat.
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Flan
Ma recette de Flan préférée ! Vous obtenez un dessert riche et crémeux de style crème anglaise recouvert d’une sauce au caramel profondément savoureuse. Et cette version comprend également du fromage à la crème succulent pour vraiment l’emporter!
Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole ou une bouilloire pour l’utiliser comme bain-marie (le flan sera cuit dans un plat placé dans une rôtissoire entourée d’eau bouillante). Préchauffez le four à 350 degrés.
Pour la garniture au caramel : préparez un moule à gâteau non graissé de 9 pouces sur 2 pouces ou un plat de cuisson rond de 2 pintes ou un moule à soufflé.
Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble 3/4 tasse de sucre cristallisé et 1/4 tasse d’eau. À feu moyen, cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir.
Une fois à ébullition, arrêtez de remuer et laissez cuire jusqu’à ce qu’il atteigne juste une couleur ambrée. Retirer du feu, laisser reposer 5 secondes, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau tiède restante (elle va fumer et crachoter légèrement, alors reculez !), fouetter pour mélanger.
Versez immédiatement le sucre caramélisé dans un moule à gâteau ou un plat de cuisson de 2 pintes et inclinez soigneusement dans un mouvement circulaire pour recouvrir toute la surface du fond du moule (attention, le moule sera chaud !). Mettre de côté.
Pour le mélange de crème pâtissière : dans un grand bol à mélanger, à l’aide d’un batteur à main électrique, mélanger le fromage à la crème et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à consistance lisse.
Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés après chaque ajout. Mélanger ensuite le lait concentré sucré, le lait évaporé et l’extrait de vanille.
Verser le mélange de lait sur la couche de caramel dans le moule à gâteau. Placez la casserole dans une rôtissoire suffisamment grande pour s’adapter à l’espace supplémentaire qui l’entoure. Verser suffisamment d’eau bouillante pour atteindre environ la moitié des parois du moule à gâteau.
Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit presque pris (il devrait encore se tortiller légèrement lorsqu’il est secoué), environ 50 à 60 minutes.**
Retirer délicatement du bain-marie (plat à rôtir avec de l’eau) et laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir 4 heures.
Passez un couteau bien aiguisé autour du flan jusqu’à côté du moule, puis placez une grande assiette de service à rebord sur le moule. Tout en maintenant l’assiette en place, retournez le flan du côté opposé et laissez-le tomber sur l’assiette.
Trancher et servir. Conserver au réfrigérateur.
* Si vous cherchez à faire un flan plus traditionnel, vous pouvez omettre le fromage à la crème, puis omettre également les 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires. **Notez que si vous aviez la porte du four ouverte pendant un certain temps au début lors de l’ajout du flan et que beaucoup de chaleur s’échappait, cela pourrait prendre jusqu’à 15 minutes de plus. J’ai trouvé cela une fois lors de tests lorsque j’ai ajouté la rôtissoire au four et versé l’eau bouillante dans la rôtissoire à partir de là.
Apports nutritionnels
Flan
Quantité par portion
Calories 437 Calories provenant des graisses 180
% Valeur quotidienne*
Gros 20g31%
Gras saturés 11g69%
Cholestérol 153mg51%
Sodium 235mgdix%
Potassium 387mg11%
Les glucides 54g18%
Sucre 54g60%
Protéine 12g24%
Vitamine A 750IU15%
Vitamine C 2mg2%
Calcium 294mg29%
Le fer 1mg6%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
