Recette de Dal Makhani (lentilles indiennes)

Placer les lentilles et les haricots rouges dans un grand bol; couvrir avec beaucoup d’eau. Faire tremper pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Drainer.

Cuire les lentilles, les haricots rouges, 5 tasses d’eau et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Retirer du feu et mettre de côté. Gardez les lentilles, les haricots rouges et tout excès d’eau de cuisson dans la casserole.

Chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif. Cuire les graines de cumin dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, 1 à 2 minutes. Ajouter les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle; cuire jusqu’à ce que les feuilles de laurier brunissent, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le curcuma et le poivre de Cayenne. Remuer pour enrober.

Incorporer la purée de tomates au mélange d’épices; cuire à feu moyen jusqu’à légère réduction, environ 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, la coriandre et le beurre; cuire et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Incorporer les lentilles, les haricots rouges et tout reste d’eau de cuisson au mélange de tomates; porter à ébullition, réduire le feu à doux. Incorporer le fenugrec au mélange de lentilles. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit chaud, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, 2 à 4 minutes.