Recette: Chocolat noir, vin chaud et gâteau aux mûres

Recette: Chocolat noir, vin chaud et gâteau aux mûres


Riche, festif et acidulé, ce gâteau au chocolat est la clé d'un Noël aux petits fruits.

James Lowe

Riche, festif et acidulé, ce gâteau au chocolat est la clé d'un Noël aux petits fruits.

Pour ceux qui aiment secrètement un Noël de l'hémisphère nord pour les scénarios de type gui et vin chaud au feu, cette recette est pour vous. Il fait deux couches de riche gâteau au chocolat noir moucheté de zeste d'orange et des épices que vous vous attendez à déguster dans votre verre de vin chaud. Les mûres juteuses coupent l'intensité du chocolat et ajoutent une saveur glorieuse.

Cette recette fait un gâteau végétalien et sans gluten – pour aucune autre raison que celle-ci a le meilleur goût. Cependant, n'hésitez pas à utiliser de la farine tout usage blanche ordinaire au lieu de farine sans gluten si vous préférez. (Et si vous utilisez de la farine sans gluten, je recommande la variété Healtheries auto-levante.) Si vous choisissez d'utiliser une farine non auto-levante, assurez-vous d'ajouter 1 cuillère à café de levure chimique à la recette.

Si vous n'avez pas besoin que le gâteau soit végétalien, vous pouvez utiliser du lait ordinaire dans le gâteau et du beurre ordinaire dans le glaçage. En ce qui concerne le vin, utilisez un vin rouge corsé peu coûteux comme la syrah ou le shiraz.

Pour la profondeur de la saveur, il est très important d'utiliser la meilleure poudre de cacao hollandaise et du chocolat noir à 70% sur lesquels vous pouvez mettre la main.

Joyeux Noël!

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CHOCOLAT NOIR, VIN MULLED ET GÂTEAU AUX MÛRES

Végétalien et sans gluten

Ingrédients
gâteau

180g de muscovado léger ou de cassonade
180g de farine sans gluten (j'utilise la version auto-élevante Healtheries)
55g d'amandes moulues
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
70g de poudre de cacao hollandaise
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de muscade moulue
pincée de sel de mer
1 cuillère à café d'extrait de vanille
⅓ tasse d'huile d'olive légère ou d'huile de son de riz
½ tasse de lait d'amande ou tout lait sans produits laitiers de votre choix
¾ tasse de vin rouge corsé
1½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
Le zeste d'une orange
75g de boutons au chocolat noir à 70%
150g de mûres fraîches ou surgelées

glaçage
40g 70 pour cent de boutons de chocolat noir
150g Olivani, ou pâte à tartiner similaire sans produits laitiers
125g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
pincée de sel de mer

Décorations
6 plumes de cannelle entières
6 feuilles de laurier fraîches
Poignée ou segments d'orange frais ou lyophilisés (facultatif)
Mûres en poignée ou fraîches ou lyophilisées

Méthode
Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser 2 moules à gâteau de 22 cm de papier sulfurisé.

Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger le sucre, la farine sans gluten, les amandes moulues, le bicarbonate de soude, la poudre de cacao, les épices et le sel.

Ajouter graduellement l'extrait de vanille, l'huile, le lait d'amande, le vin et le vinaigre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Enfin, à la main, repliez les boutons de zeste d'orange et de chocolat.

Répartir uniformément la pâte entre les boîtes et parsemer les mûres, en les appuyant légèrement.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit élastique au toucher et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Pendant ce temps, faites la cerise. Dans un petit bol en verre sur une casserole d'eau bouillante, faire fondre le chocolat. Retirer du feu une fois fondu et laisser refroidir. Dans le bol d'un batteur électrique, battre l'Olivani seul jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre à glacer, la vanille et le sel et battre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient vraiment légers et duveteux. Enfin, pliez le chocolat fondu refroidi. Le glaçage doit être lisse, crémeux et épais.

Une fois le gâteau complètement refroidi, glacer une couche puis placer l'autre sur le dessus. Enfin, glacer soigneusement le dessus du gâteau et décorer comme vous le souhaitez.

Servir à température ambiante. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 3 jours.

Toutes les épices que vous vous attendez à déguster dans votre verre de vin chaud ... dans un gâteau.

James Lowe

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