Qu'est-ce qu'un moka (café)? Cuisiner des plats savoureux – LicoLife.com

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Moka, en termes de café, pourrait décrire trois choses:

  1. un grain de café
  2. une boisson au café
  3. une région de transformation du café

En tant que grain de café, il y a:

  • Moka arabe ou yéménite : un petit grain de café vert olive irrégulier d'origine unique cultivé dans les régions montagneuses de la pointe sud-ouest de la péninsule arabique du Yémen actuel et expédié depuis le port de Mocha. C'est le plus vieux grain de café cultivé au monde (600 ans) et se distingue par son goût corsé en combinaison avec une acidité riche et vineuse.
  • Moka-Java : Traditionnellement, un mélange de grains de café composé d'une partie de moka du Yémen et de deux parties de café Java Arabica. Sous cette forme traditionnelle, Mocha-Java est le plus ancien mélange de grains de café au monde. La combinaison du grain de Java corsé avec le moka acide du Yémen a donné une expérience d'espresso plus équilibrée.

En tant que boisson, il y a:

  • Caffe Moka : une combinaison de sirop de chocolat et d'une dose d'espresso, garnie de lait cuit à la vapeur et d'une couche de micro-mousse. Fini avec une pincée de chocolat.

En tant que région de transformation du café, il existe:

  • Moka : Al Mukha ou Mocca – Le nom de l'ancien port du côté nord de la mer Rouge au Yémen à partir duquel les plus vieux grains de café commercialisés ont été expédiés. Cependant, depuis l'ouverture du canal de Suez, les exportateurs ont contourné Mocca au profit d'Aden, qui se situe à la pointe de la péninsule. Le café n'a pas été expédié du port silicate de Mocha depuis plus de 100 ans.

Espresso, sirop de chocolat, lait vapeur et chantilly.

Peter Baskerville