Qu’est-ce qu’Orange Pekoe exactement ? – Thé de Lady Baker

 Qu'est-ce qu'Orange Pekoe exactement ?  – Thé de Lady Baker


Sans aucun doute, la question la plus populaire que l’on me pose au stand du marché est
« Avez-vous du vieux thé orange pekoe ordinaire ? »

Pour les gens des Maritimes, l’« orange pekoe » est considéré comme le thé traditionnel de choix!

J’ai grandi avec le thé Red Rose Orange Pekoe sans jamais me demander ce que ces deux mots, péko orange, censé? C’est l’un de ces termes acceptés que nous ne remarquons même pas ! Au marché, je propose des thés « de spécialité » qui ne sont pas disponibles au format sachet de thé. Mais j’ai des thés orange pekoe. Alors, qu’est-ce que l’orange pekoe ?

Tout d’abord, l’orange pekoe n’est pas un thé aromatisé à l’orange et n’est en aucun cas associé à l’orange !

Orange Pekoe est une classification du thé noir basée sur l’origine de la feuille. Pour être classé comme pekoe, le thé doit être composé uniquement des nouvelles pousses – une pousse étant le bourgeon de feuille cueilli avec les deux feuilles les plus jeunes. (Toutes les autres feuilles produisent des thés de moindre qualité.)

Donc… le terme orange pekoe fait référence à une qualité de thé noir basée sur la taille de la feuille et son emplacement sur le théier.

Aimeriez-vous que le terme « orange pekoe » ait plus de sens ?

Eh bien, pekoe se prononce en fait «pek-ho» et est dérivé d’un mot désignant un type spécial de thé chinois, ce qui signifie des cheveux blancs duveteux faisant référence aux poils ressemblant à du duvet sur les feuilles de thé qui sont les plus jeunes et les plus petites de la plante.

Et la partie ‘orange’ ? Il est fort probable que la Compagnie néerlandaise des Indes orientales ait quelque chose à voir avec cette description. La famille royale néerlandaise appartenait à la maison d’Orange. Dans les années 1600, la société a apporté des thés en Europe et le meilleur des thés noirs était réservé à la famille royale. Lorsqu’il a été présenté au public, il est devenu connu sous le nom de pekoe « orange », l’associant à la royauté !

Ainsi, un système de classement avec le terme orange pekoe (OP) a commencé.

Mais si seulement c’était aussi simple !

Nous avons du FOP (flowery orange pekoe) – du thé fabriqué à partir du bourgeon terminal et de la première feuille de chaque pousse.

GFOP (Golden flowery orange pekoe) FOP aux pointes dorées

TGFOP (Tippy golden flowery orange pekoe) FOP avec une grande proportion de pointes dorées.

Dois-je m’arrêter là ? Pouvez-vous deviner quelle est la note de FTGFOP ? Qu’en est-il de SFTGFOP ?

J’ai mentionné au début du blog que je portais des pekos orange. Il y a des orange pekos aromatisés que j’ai, mais je faisais surtout référence au thé traditionnel commun que les gens des Maritimes ont tendance à considérer comme du « thé tout simplement ». Les deux qui correspondent à cette description sont Ceylan (Sri Lanka) et Assam (Inde). Ce sont des TGFOP ! Et les deux proviennent de domaines biologiques uniques, non mélangés avec d’autres feuilles de domaines de la région.

La plupart des sachets de thé sont constitués de fannings, les meilleurs tamisages des thés OP transformés. Mais c’est une autre histoire !

J’espère que cela a été utile. La prochaine fois que vous boirez votre thé noir, pensez à cette belle feuille duveteuse cueillie par des mains entraînées du bout des doigts pour vous donner cette tasse parfaite que vous et moi apprécions tant !

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