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Espresso contre café
Avec autant d’options de café qui s’offrent à nous maintenant, nos têtes tourbillonnent probablement comme les dessins sur un café au lait. Comment savons-nous quoi commander lorsque nous abordons le barista au comptoir de notre café préféré ?
Que vous souhaitiez être prêt pour la prochaine fois que vous irez au café, ou peut-être que vous venez d’acheter le meilleur machine expresso super automatiquenous allons explorer l’un des choix les plus populaires aujourd’hui… l’espresso.
Nous savons que le prononcer « expresso » est un débat de café qui ne sera peut-être jamais résolu, mais c’est pour un autre jour. Alors, en quoi l’espresso est-il différent d’un café filtre ou d’autres cafés infusés ? Au-delà de la prononciation, nous avons creusé et fait des recherches sur la différence entre l’espresso et le café, voici ce que nous avons trouvé !
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Qu’est-ce que le Flip est Espresso?
Le café et l’espresso sont similaires en ce sens qu’ils sont fabriqués à partir de grains de café. La différence entre l’espresso et le café filtre est la mouture du grain et les méthodes d’infusion. Pour le dire simplement, l’espresso n’est qu’un petit volume concentré de café, extrait en utilisant beaucoup de pression.
L’espresso est originaire d’Italie, où les premières machines à café à vapeur ont été créées et produites. Depuis ces premiers jours dans les années 1800, l’espresso est devenu une indulgence de caféine de luxe préférée pour les gens du monde entier. L’espresso peut être commandé dans de nombreux cafés, mais les brasseurs amateurs peuvent avoir leurs propres boissons au café expresso avec une machine à expresso et des grains de café de qualité.
Espresso : la méthode
La méthode d’infusion de l’espresso n’est qu’une parmi tant d’autres, et ce n’est qu’une des différences entre le café et l’espresso. L’espresso est créé à l’aide d’une méthode de brassage spécifique et complexe. La haute pression et l’eau chaude, combinées à des grains de café finement moulus, font un petit café par opposition à une tasse moyenne de café goutte à goutte ordinaire.
Si vous souhaitez devenir un maître de l’espresso à domicile, vous devrez mettre de côté votre cafetière habituelle et investir dans une machine à expresso ou même une Aeropress. Pourquoi une machine spéciale ? Une machine à expresso utilise une pression d’eau élevée pour forcer de l’eau presque bouillante à travers une rondelle de grains de café finement moulus.
Historiquement, ce processus a commencé en utilisant uniquement la puissance de la vapeur. L’ajout du pompage manuel a été utilisé, ce qui a atténué les résultats amers des machines à vapeur uniquement. Vous avez peut-être entendu votre barista préféré parler de « tirer un coup » lors de la préparation de votre expresso. Il s’agit d’un hommage à l’ancien procédé de pompage manuel.
La technologie du café a évolué et les machines à expresso actuelles utilisent un pompage mécanique pour forcer l’eau à travers les grains, ce qui nous permet maintenant d’obtenir notre dose d’espresso. Combinez cette eau à haute pression avec des moutures serrées ou tassées, et le résultat est une tasse d’espresso très concentrée et fumante.
L’espresso n’est qu’une des nombreuses méthodes de brassage qui créent une boisson au café spécifique, et c’est la méthode la plus couramment utilisée dans les pays du sud de l’Europe comme l’Italie et l’Espagne.
Qu’est-ce que c’est que le café ?
Pour connaître la différence entre l’espresso et le café, il sera d’abord utile d’en savoir un peu plus sur le café. Le café est une boisson infusée qui provient d’une espèce de plante appelée Coffea. Cette espèce de plante a besoin d’un climat chaud avec un soleil ombragé, beaucoup de pluie et un sol riche. La plupart du café dans le monde est cultivé dans une région connue sous le nom de The Coffee Belt.
La plante Coffea, qui peut pousser sous forme d’arbre ou d’arbuste, produit une baie appelée cerise. Lorsque cette cerise est rouge et mûre, elle est cueillie et séchée. Caché à l’intérieur de la cerise se trouve le grain de café. Les fèves sont transformées, torréfiées et moulues de diverses manières. La clé des différentes dimensions de saveur et de la plénitude réside dans le traitement et le type d’espèces végétales. Les deux espèces de plantes de café les plus utilisées pour le café que nous apprécions sont les grains d’arabica et les grains de robusta.
L’histoire de la chèvre
Il existe une légende éthiopienne associée à la découverte du café. Un éleveur de chèvres a remarqué que ses chèvres devenaient plus énergiques après avoir mangé les baies. Un abbé d’un monastère voisin a été mis au courant de ces découvertes et il a fait une boisson avec les baies. Cette boisson l’aidait à rester éveillé pendant les longues heures de prière du soir.
La nouvelle de la délicieuse boisson à la caféine s’est répandue sur le continent et dans la péninsule arabique. La popularité du café a augmenté et ce fut bientôt un commerce très recherché. Au fil du temps, les gens en Europe et dans les Amériques prenaient bientôt une tasse de café pour remplacer les autres boissons traditionnelles du matin.
En Europe, certains se méfiaient des possibles méfaits du nouveau liquide noir. Après échantillonnage et approbation papale, il a été considéré comme sûr et délicieux. Il ne fallut pas longtemps pour que le café devienne connu et consommé dans le monde entier. Sa popularité a suscité de nouvelles entreprises dans le commerce, les coffeeshops, les torréfacteurs spécialisés et, bien sûr, a créé un monde de débats sur le café.
Les amateurs de café peuvent être trouvés dans tous les coins du monde. Le café est actuellement la deuxième denrée la plus recherchée, juste derrière le pétrole brut !
Les grains : expresso contre café
En termes simples, l’espresso peut être préparé avec n’importe quel type de grain de café. N’arrêtez pas de lire là-bas cependant. Le secret pour rendre les grains d’espresso si uniques est le processus de torréfaction. Une différence est que le vrai espresso traditionnel est généralement fait avec un grain de café torréfié plus foncé.
Une autre différence entre l’espresso et le marc de café est la façon dont ils sont torréfiés. Les grains d’espresso sont torréfiés plus longtemps et plus foncés que les torréfactions légères ou moyennes, ce qui provoque une caramélisation et un goût globalement plus sucré. Ces grains sont généralement torréfiés au-delà de la deuxième fissure (ce qui signifie qu’ils s’ouvrent une deuxième fois au cours du processus de torréfaction).
La torréfaction longue et sombre élimine une grande partie de l’acidité, mais plus important encore, ce processus d’extraction extrait les huiles de la fève, ce qui se traduit par un concentré plus lourd et plus complet. En plus d’utiliser des grains de café torréfiés foncés, il existe une mouture expresso spécifique.
Afin de tirer un véritable expresso riche en crème, le café est moulu très finement afin qu’il puisse être tassé dans le porte-filtre. Si les grains ne sont pas bien compactés, l’eau trouve un raccourci à travers la mouture et produit une version édulcorée qui ressemble plus à une tasse de café ordinaire.
Maintenant, nous savons qu’il n’y a pas de grains d’espresso spécifiques. Si vous voyez un sac de café expresso à l’épicerie, il s’agit très probablement d’un sac de grains finement torréfiés et finement moulus. Vous pouvez sans aucun doute moudre vos propres grains d’espresso à la maison avec un moulin à café, ils doivent juste être super fins et cohérents !
Caféine : expresso vs café
La plupart des gens supposent que l’espresso a une teneur en caféine plus élevée qu’une tasse de café noir. Ce n’est pas la teneur en caféine qui fait la différence, c’est la concentration en caféine. La portion d’un expresso est d’une once. L’espresso contient une concentration plus élevée de caféine par portion.
Une tasse de café goutte à goutte régulier est d’environ 8 onces. Il y a moins de caféine par once dans une tasse de café filtre, mais la teneur en caféine pourrait en fait être plus élevée, selon la quantité de café dans la tasse. Il y a toujours la possibilité de prendre une double dose d’espresso si vous avez besoin d’une dose rapide de caféine, mais généralement, une tasse de café contiendra plus de caféine.
Comment faire du café fort
Si vous n’êtes pas prêt à investir pleinement dans les outils et le savoir-faire nécessaires pour faire un espresso, vous voudrez peut-être expérimenter la préparation d’un café fort. Un café fort n’aura pas plus de teneur en caféine par portion qu’une infusion ordinaire, mais il aura une saveur lourde qui ravira les papilles.
La façon de faire un café infusé fort consiste simplement à ajuster le rapport entre l’eau et la quantité de café moulu ordinaire. Une tasse moyenne de café goutte à goutte a un rapport d’environ 1 part de marc de café pour 18 parts d’eau chaude. Commencez par diminuer le rapport d’eau chaude un peu à la fois.
Un café fort ne doit pas non plus être amer. Si la saveur est acide ou amère, il peut y avoir une concentration trop élevée de café moulu. Dans ce cas, le café était sous-extrait. Expérimentez avec le rapport jusqu’à ce que vous ayez une tasse de café filtre riche, savoureuse et forte.
Conclusion : Café vs Espresso
Si vous aimez le café autant que nous, vous ne pouvez pas vous tromper avec un choix de boissons au café. Un expresso riche et corsé est tout aussi satisfaisant à savourer qu’une tasse de café fumant. Si vous voulez vous en tenir au café moulu ordinaire et essayer quelque chose de nouveau, un fabricant de presse française vous fournira beaucoup de saveur sans beaucoup d’investissement.
Une fois le processus de fabrication de l’espresso perfectionné, essayez quelque chose de nouveau et préparez une boisson expresso pleine de saveur. Certains choix populaires sont les cappuccinos, les lattes, les yeux rouges ou essayez de faire un authentique café filtre du sud de l’Inde en utilisant de la mouture d’espresso.
Peu importe comment vous le dites, l’espresso est un bon choix pour une dose rapide de caféine pleine de saveur. Le café est un liquide plus léger à consommer par la tasse. Les buveurs de café savent que quel que soit le choix, une bonne tasse de café avec son histoire exotique et sa renommée mondiale est toujours au coin de la rue ou à la station de préparation de la cuisine.
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