quand est né et qui l'a "inventé"?

tazzina caffè

Bien que le café soit souvent servi dans un verre, le tasse en porcelaine cela semblerait préférable, car ce matériau retient mieux la chaleur et contribue à rehausser le goût de la boisson, comme nous l’avons également souligné dans un article paru il ya quelque temps. Mais quelle est l'origine de la tasse à café et depuis combien de temps l'utilise-t-elle? Aujourd’hui, nous voulons vous raconter cette histoire et découvrir s'il y a la coupe parfaite pour savourer un expresso et quelles sont ses caractéristiques.

La tasse de café dans l'histoire

Le mot tasse semble avoir son origine de la "taxe" arabe, un verre dans lequel des boissons ont été servies, et sa diffusion en Europe remonte au temps des croisades. Selon des sources historiques, entre la fin du XVe et le XVIe siècle, les services de vaisselle en majolique comprenaient des tasses, des récipients bas, la bouche plus large que le fond, pouvant ou non comporter un couvercle. Certains étaient utilisés pour garder des bonbons, d'autres pour servir de la nourriture et des boissons. Sur la différence entre les différents types, il n’ya pas de clarté totale, mais il semble que la plupart de ces conteneurs n'était pas équipé d'une poignée. Les tasses étaient souvent décorées et les motifs devenaient plus fins et recherchés à mesure que l'art céramique se développait. Lorsque le café est arrivé en Europe, au XVIIe siècle, il était initialement servi dans des tasses sans manche, bien qu'il existait également des tasses avec une boucle facilitant la prise en main.

Ce n’est que plus tard, vers le XVIIIe siècle, que l’on a pensé équiper ces tasses d’un soucoupe, qui non seulement servait de support, mais servait également à refroidir le café avant de le boire: la boisson était servie et bue directement dans la soucoupe. Une étrange habitude? Au XVIIIe siècle, c'était pourtant tout à fait normal!

histoire de la tasse à café

La naissance de la tasse à café et son nom

Boire du café de la soucoupe est vite devenu contraire aux bonnes manières, à tel point que cela a été jugé offensant. Dans l’intervalle, le traitement de la céramique a beaucoup progressé et, au milieu du XVIIIe siècle, les Britanniques Josiah Wedgwood fondé son usine, perfectionnant le poterie, une version anglaise de majolica. Grâce à ce matériau résistant et facile à travailler et à décorer, Wedgwood Il a aussi "inventé" la tasse à café.

Son nom n'est pas tellement le diminutif de la coupe, mais est dû à un italien, le peintre de l'Accademia di Brera Luigi Tazzini, directeur artistique de 1896 à 1923 de la Richard-Ginori Tuscan Ceran Society. Tazzini aimait beaucoup le mouvement Art nouveau naissant et dirigeait la production dans ce sens; nous lui devons la design moderne de la tasse à café et l'ajout final de la poignée. Tazzini a développé différents types pour différents objectifs: El Tazzinin boire du café, El Tazzin destiné au vin, le Tazzinetta pour le caffelatte, le tasse à café pour les pâtes et les haricots.

Y a-t-il une tasse de café parfaite?

tasse à café comme il se doit

Travailler sur les matériaux et la conception des produits pour l’alimentation et les boissons, c’est donner vie à des idées qui doivent nécessairement allier beauté et fonctionnalité. Dans le cas d’un espresso, par exemple, la tasse n’est pas seulement un objet de design, elle a également pour tâche de ne pas laisser la boisson refroidir trop rapidement.

Premier tasse à café professionnelle doit être mis en œuvre dans porcelaine feldspathique durecuit à une température d’environ 1400 ° C. Ce matériau est très résistant à l’usure, est hygiénique et conserve son aspect brillant pendant une longue période. Il est également capable de conduire et de maintenir la chaleur pour maintenir la bonne température de café. Quelles sont les autres caractéristiques d'une tasse parfaite?

La forme et la couleur

La forme de la tasse doit avant tout améliorer son goût et son apparence: elle doit être de forme de cône tronqué, arrondi intérieurement et avec le fond d'œuf pour empêcher la crème de perdre sa compacité. Enfin, le diamètre supérieur ne doit pas être trop grand.
L'intérieur de la tasse doit être de couleur blanche, afin de créer un fort contraste chromatique qui favorise l’évaluation du café et améliore les tons.

Le manche et le bord

La poignée de la tasse doit garantir un prise confortable, avec deux doigts. Le majeur ne doit pas toucher la tasse, qui a une température très élevée.
Le bord, en plus de ne pas présenter de copeaux gênants et dangereux ou d’autres signes d’usure, doit avoir la bonne épaisseur au point où les lèvres touchent la tasse.

L'épaisseur et la capacité idéales

À l'intérieur de la tasse, le café doit rester chaud, mais sa température doit d'abord baisser: pour cette raison, le café bas de la coupe doit être épais est le supérieur plus mince, ce qui le rend encore plus agréable au contact des lèvres.
La tasse à café doit avoir une capacité d’environ 70 cc, idéale pour servir un expresso de 20 à 25 cc.

La température

Lorsque le café est distribué à partir de la machine à expresso, la tasse doit être à une température de environ 40 ° C: ainsi, ses caractéristiques organoleptiques resteront inchangées et la crème restera de sa couleur.

Connaissiez-vous l'histoire de la tasse de café et les caractéristiques qui la rendent si précieuse?