Le goût du café peut être affecté par de nombreuses choses. Cependant, il peut être délicat de comprendre pourquoi votre café a un goût métallique si vous êtes nouveau dans ce monde.
Cela est particulièrement vrai si vous venez d’acheter une nouvelle machine et que vous avez l’impression que la qualité ne correspond pas à ce que vous anticipiez.
Pourtant, ne vous inquiétez pas! Nous devons alors vous aider, si cela vous semble familier. Dans cette composition, nous vous expliquerons tout ce qui affecte le goût de votre pop et comment y remédier si ce n’est pas bon.
Sommaire
Pourquoi le café Starbucks a-t-il un goût métallique ?
1. Les haricots qu’il utilise ne sont pas géniaux
La première raison pour laquelle le café Starbucks a un goût métallique est que les grains utilisés dans leur café ne sont pas excellents. Sur le même sujet : Lorefice Fiori Cafè, à Ragusa, une nouvelle référence pour le café de qualité.
Les grains de café sont un ingrédient clé du goût de votre tasse de café, et il existe de nombreux types de grains de café. Les grains de café peuvent être classés par qualité, et les bons sont chers.
Comme vous l’avez peut-être deviné, Starbucks utilise des haricots bon marché qu’ils achètent en gros à d’autres entreprises à des prix de gros.
Celles-ci ne sont pas fraîches non plus : elles ont peut-être passé des mois sur des étagères ou même dans des entrepôts avant de se retrouver dans votre tasse !
2. Ils n’utilisent pas une bonne eau et le pH de l’eau n’est pas correct
Le pH est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité. Un pH inférieur à 7 indique qu’une substance est acide, et un supérieur à 7 indique que la substance est alcaline (ou basique). A voir aussi : Gâteau au café tendre | un délice qui fond dans la bouche!.
La plage de pH idéale pour le café devrait être de 5 à 6,5. Cela signifie que plus votre eau est acide, mieux c’est.
La raison en est que cela aide à faire ressortir toute la saveur de votre infusion, ainsi qu’à empêcher la surextraction et l’amertume de se produire pendant l’infusion. Alors, que pouvez-vous faire pour améliorer le niveau de pH de votre eau ?
Tout d’abord, faites attention à la quantité de carbonate de calcium dans l’eau de votre robinet – une trop grande teneur en minéraux donnera à votre infusion un goût métallique !
Vous pouvez également utiliser de l’eau distillée ou filtrée par osmose inverse à la place ; ces processus éliminent tous les minéraux du robinet ou des sources en bouteille afin qu’ils fonctionnent parfaitement avec n’importe quelle méthode de brassage pf (c’est-à-dire les machines à expresso).
3. Il pourrait être sous-extrait
Si votre café a un goût métallique, il pourrait être sous-extrait. Voir l’article : Examen de Nespresso Vertuo Next vs Plus : quel est le meilleur ?. Cela signifie que le café n’a pas eu assez de temps pour infuser et qu’il y a encore du marc dans votre tasse.
Le café sous-extrait est souvent amer ou acide. Il peut aussi être trop faible, voire trop fort à votre goût, tout cela parce qu’il n’a pas été infusé assez longtemps !
Si vous remarquez ce problème chez Starbucks, pas de panique : demandez-leur simplement de laisser leurs grains rôtir plus longtemps avant de passer votre prochaine commande de café filtre (ou expresso). Vous obtiendrez une meilleure infusion sans aucun arrière-goût métallique !
4. Il pourrait être sur-extrait
Une autre raison pour laquelle votre café a un goût métallique est qu’il a été sur-extrait. La surextraction se produit lorsqu’une mouture est trop fine et que l’eau traverse le sol trop rapidement, extrayant plus d’huiles et de saveurs qu’elle ne le devrait.
Une surextraction peut provoquer un goût aigre, un goût amer et même une saveur brûlée dans votre café.
5. La machine à expresso n’est pas nettoyée correctement
La machine à expresso est la clé d’une bonne tasse de café. Il est important de bien nettoyer la machine à expresso, car cela peut affecter le goût de votre boisson. Plusieurs pièces nécessitent un nettoyage régulier :
- Nettoyez le panier-filtre et rincez-le sous l’eau chaude.
- Nettoyez la lance à vapeur, y compris toutes les pièces à sa base (y compris les joints).
- Nettoyez la pointe et le support de la buse à vapeur ; utilisez une vieille brosse à dents pour cette tâche! Lorsque vous avez terminé, rincez-les à nouveau avant de les remettre en place sur leurs tubes respectifs.
- Si vous avez accès à des mousseurs à cappuccino de style plus ancien, ce serait le moment idéal pour les nettoyer également !
6. Ils ne calibrent pas correctement la taille de la mouture
Si votre café a un goût amer, il se peut que la taille de la mouture soit trop petite. Les particules de haricots sont trop proches les unes des autres et n’ont pas assez de place pour se dilater lorsqu’elles sont immergées dans de l’eau chaude, ce qui les oblige à libérer davantage de leurs huiles et à créer de l’amertume.
Si votre café a un goût de brûlé ou de métal, il se peut que la taille de la mouture soit trop grande pour votre méthode d’infusion (par exemple, presse française).
Cela peut conduire à une surextraction – lorsque trop de saveur est extraite du marc de café – ce qui provoque de l’amertume ou d’autres saveurs indésirables comme l’astringence (un goût similaire aux feuilles de thé sèches).
Si vous remarquez une saveur métallique distincte provenant de votre boisson chaque fois que vous entrez dans Starbucks, c’est probablement parce qu’ils utilisent une machine plus ancienne avec une petite ouverture pour les grains de café moulus.
Cela signifie que tout excès de liquide qui se déverse pendant l’infusion se coincera entre la lame et le seau au-dessus pendant le processus d’extraction, ce qui provoque une oxydation de ses huiles qui dégage des odeurs nauséabondes lorsqu’elles sont exposées au contact de l’air avec le temps !
7. Ils brassent à une température trop chaude
Si vous avez déjà remarqué que votre café a un goût métallique et rassis, cela peut être dû à l’une des deux raisons suivantes : l’eau utilisée pour infuser les grains est soit trop chaude, soit trop froide.
La température idéale pour infuser le café se situe entre 195 et 205 degrés Fahrenheit, ce qui signifie que si votre eau est trop chaude, elle extraira plus d’amertume en plus d’atténuer certaines de ces notes de saveur sucrée.
D’un autre côté, si votre eau est trop froide, pas assez de saveur sera extraite des grains – et ainsi votre tasse aura un goût métallique désagréable ou semblera trouble au lieu d’être claire comme l’eau filtrée normale devrait l’être.
8. Ils remuent trop votre boisson – ou pas du tout (appelé « éclaboussures »)
Si vous avez déjà pris une gorgée de café dans une tasse Starbucks et que vous l’avez trouvé au goût amer ou métallique, alors on vient peut-être de vous servir une tasse de café infusé avec le mauvais rapport de grains de café et d’eau.
De nombreux baristas utiliseront leur jugement lorsqu’ils VERSERont du café dans une tasse, mais s’ils ne font pas attention au temps passé à remuer la boisson après l’avoir versée, elle pourrait finir par avoir un goût de métal.
Cela est particulièrement vrai si vous commandez une boisson glacée telle qu’une boisson au café glacé, car celles-ci nécessitent plus d’agitation que les boissons chaudes !
9. Ions métalliques s’échappant de la cafetière.
Une autre raison pour laquelle votre café peut avoir un goût métallique ou rassis est due aux pièces métalliques d’une cafetière. L’eau et le café que vous y infusez (ou même le thé) peuvent être infusés d’ions métalliques qui s’échappent de leurs surfaces.
Cela se produit parce que la cafetière elle-même est fabriquée à partir de métaux, comme le cuivre, l’acier inoxydable et l’aluminium. Certaines personnes trouvent que leur café a un goût métallique lorsqu’ils le préparent avec de l’eau du robinet.
La raison en est probablement des contaminants dans votre alimentation en eau du robinet; Si vous n’êtes pas sûr du type d’eau du robinet dont vous disposez, consultez cet article pour savoir comment la tester à la maison !
10. La présence de chlorure dans l’eau.
La présence de chlorure dans l’eau est un facteur majeur qui peut donner à votre café un goût métallique.
Le chlorure est un composé chimique et un minéral naturel présent dans l’eau et les aliments, ainsi que dans le corps et le cerveau humains. Le corps humain a besoin de chlorure pour FONCTIONNER correctement, il est donc essentiel pour votre santé !
Le chlorure dégage un arôme acide lorsqu’il est combiné avec d’autres composés, ce qui explique pourquoi certaines personnes trouvent leur café au goût métallique après l’avoir bu chez Starbucks ou dans tout autre restaurant.
11. Réaction avec d’autres aliments
En plus d’être acide, le café contient également certaines protéines qui peuvent réagir avec d’autres aliments dans votre estomac ou votre bouche.
Par exemple, si vous buvez une tasse de café après avoir mangé du bœuf séché ou bu du jus d’orange, les protéines de ces deux aliments peuvent réagir entre elles pour former un goût désagréable. Cette réaction peut également se produire en buvant du soda après avoir mangé des ailes de poulet.
Il en va de même lorsque vous mangez du chocolat en buvant du café car les acides du chocolat vont interagir avec ceux du café et provoquer un goût métallique.
Si vous rencontrez ce problème à l’occasion chez Starbucks (ou ailleurs), essayez de limiter ce qui entre dans votre estomac ou votre bouche avant de vous laisser tenter par une autre tasse de Joe – vous pourriez être surpris de voir à quel point il a meilleur goût !
Comment se débarrasser du goût métallique de ma cafetière ?
Maintenant que vous savez ce qui se passe, vous pouvez éliminer le goût métallique de votre café. Voici quelques conseils rapides :
- Nettoyer la cafetière
- Remplacer le filtre et le filtre à eau
- Nettoyez la carafe et le panier d’infusion
Que signifie le goût métallique dans ma bouche ?
Si vous avez bu du café Starbucks, ou tout autre café d’ailleurs, et que vous remarquez un goût métallique dans la bouche, cela pourrait être un indicateur de carence en fer.
La carence en fer est plus fréquente chez les femmes enceintes ou qui allaitent, bien qu’elle puisse également survenir en raison d’un manque d’apport alimentaire.
Une carence en fer peut entraîner une anémie, qui provoque fatigue et faiblesse ainsi que des maux de tête et une peau pâle. La condition peut également causer des ongles cassants et une perte de cheveux (entre autres symptômes).
La carence en fer peut être traitée avec des suppléments; Cependant, si vous ressentez ces symptômes, il est préférable de consulter un médecin qui évaluera si un traitement supplémentaire est nécessaire, y compris des tests sanguins pour vérifier l’anémie.
Faut-il faire couler de l’eau dans une nouvelle cafetière ?
Oui. Faites couler de l’eau une fois pour le nettoyer, mais n’utilisez que de l’eau froide ou à température ambiante. N’utilisez pas de savon ou de vinaigre dans la machine, car cela pourrait endommager les mécanismes internes de votre cafetière.
Veillez également à ne pas utiliser d’eau trop chaude (ou même trop froide) – la plupart des brasseurs ont une plage de températures optimale qu’ils préfèrent et fonctionneront mieux à ces températures que d’autres (et la plupart commenceront à mal fonctionner s’ils sortent de leur plage) .
La dureté de l’eau compte également; une eau plus dure peut entraîner une accumulation de tartre sur les pièces internes de votre machine au fil du temps et ainsi causer des problèmes sur toute la ligne.
Si vous vivez dans une région où l’eau est très dure ou douce, envisagez d’utiliser de l’eau de source en bouteille au lieu de l’eau du robinet lorsque vous préparez votre café. Elle n’est peut-être pas idéale pour boire directement (si elle sent le chlore ou le soufre), mais pour infuser, cela devrait aider à prévenir une certaine accumulation et donc à faire fonctionner les choses en douceur plus longtemps !
Conclusion
Alors, pourquoi le café Starbucks a-t-il un goût métallique ou rassis ? Eh bien, si vous avez une question sur votre propre café, il est important de savoir que de nombreux facteurs peuvent AFFECTER le goût.
Nous espérons que cet article vous a AIDÉ à comprendre certaines de ces causes afin que vous puissiez avoir une tasse plus savoureuse à la maison ou en déplacement !
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