Mondo Caffè, voyage au centre d'une boisson magique

"S'il existe un prix pour la matière première la plus complexe et la plus complexe, il devrait probablement être attribué au café": voici le premier chapitre de "ouvreMondo Caffè – Histoire, consommation et évolution d'une merveilleuse invention". Ce volume de la série" les livres de ”De Cairo Editore, écrit par Andrea Cuomo est Anna Muzio, raconte les différents aspects du café: de l’histoire à la consommation, en passant par différentes méthodes d’extraction, jusqu’aux recettes des chefs qui utilisent cette matière première comme ingrédient dans leurs plats et barmans dans des boissons inédites. Après une brève introduction qui souligne la désir de prendre le lecteur "au-delà" de l'espresso, le livre s'ouvre avec un chapitre dédié à l'usine de Coffea, décrivant où il se développe, quelles sont les différences entre les différentes variétés, les pays producteurs et les pays consommateurs, y compris des sujets aussi d'actualité que les risques causés par la déforestation et le changement climatique et les prix du marché mondial.

L'attention se porte donc sur baie, en effet sur ses deux âmes – Arabica et Robusta – et la Tradition italienne du mélange. Il n’ya pas de boisson sans le passage crucial de la toastatura dont on observe que les différentes qualités continuent avec la méthode de conservation correcte, les origines uniques, l’impact du terroir, les profils aromatiques, le rôle de l’eau et du sucre, se terminant par les nouvelles frontières du bio et du commerce équitable.

Plus tard, le livre traite de la Situation italienne, qui est perçu comme la patrie du café, mais qui a à voir avec d’autres manières de comprendre la boisson. Sûr, à l'étranger Dans le monde du café, il y a beaucoup de mots italiens, à commencer par espresso, cappuccino, crème au latte et leurs préparateurs, le barman. Mais en même temps d’autres horizons se sont ouverts, une culture du café a développé que peu en Italie savent et – surtout – ils veulent savoir. Un large espace est ensuite laissé au café made in Italy, depuis l'origine et l'évolution de l'espresso, depuis les machines jusqu'à sa consommation, en passant par sa fabrication. Un voyage rapide à travers les recettes et les coutumes liées au café le long de l'Italie et aux rituels domestiques, en commençant par le moka inoxydable et le napolitain pour continuer avec l'avènement des machines domestiques et le phénomène Nespresso pour arriver à la vente.

Après beaucoup exprimé, le volume continue avec les différentes méthodes d'extraction: presse française, aeropress, dripper, v60, siphon, chemex, trinity one, ibrik, infusion froide et café nitro. Tant de bonté que cette relation a avec le santé? Un chapitre est consacré à cet aspect, avec de nombreux avantages, des invitations à l’attention, qui se terminent avec les conseils émis par l’Autorité européenne de sécurité des aliments sur la consommation correcte de café: un adulte en bonne santé peut prendre jusqu'à 400 mg de caféine par jour, soit l'équivalent de 4 à 5 tasses d'espresso et de 3 à 4 moka. Nous partons ensuite pour un tour du monde entre les villes du café, qui partent de Venise, Padoue, Trieste, Milan, Turin et Naples, pour traverser la frontière entre Londres, Vienne, Paris et Istanbul et enfin traverser l'océan pour atteindre New York, Portland, Melbourne, Tohyo, Addis Ababa.

Enfin, beaucoup d'espace est donné avec du café comme ingrédient à travers les recettes de l’auteur de certains chefs cuisiniers, même étoilés, qui l’utilisent non seulement pour les desserts, mais également pour les plats en premier, en second lieu et accompagnements, ainsi que pour certains barmans qui ont conçu des cocktails avec cette boisson. Pour montrer que le café ne s’exprime pas uniquement dans la tasse à espresso mais dans un univers de préparations et de recettes à découvrir. Où est-ce? Le dernier chapitre est consacré aux cafés en Italie et dans le monde. Mondo Caffè de Andrea Cuomo et Anna Muzio – Cairo Editore – 320 pages – 18 euros.