Graziano Notarnicola crée dans la "cuisine des désirs" une délicieuse architecture de biscuits croquants et de crèmes aux saveurs assorties
POMPEI. Comme dans les contes des Mille et une nuits, il y a une fourgonnette volante dans la magie de la pâtisserie française du bistrot Mademoiselle Charlotte Cafè dans le Cava de Tirreni. C'est la camionnette qui porte le logo de la Cavese locale, survolant chaque jour une autoroute de caramel qui relie la terrasse du site archéologique So Zen de Pompéi, surplombant le golfe de Naples, à la baroque de Cava de 'Tirreni, incipit Côte amalfitaine.
Chaque jour, la camionnette fantaisie vole sur les ailes de la douceur, dégageant des arômes de vanille, de cannelle et de pâte d'amande, qui annoncent aux gourmands qui viennent de cuire les desserts préparés par le patissier chef Graziano Notarnicola (dans la photo de couverture). Caractère qui est l'un des protagonistes majeurs de la gastronomie et de l'hospitalité du couple italo-français Pasquale nina Et Karine Compain. Graziano Notarnicola est l'auteur principal du "vouloir des bonbons" entre le pâtisserie Pompéien et la "vitrine des désirs" situés dans le Cava de Tirreni.
Un talentueux artisan de trente ans, au look épuré, avec un CV étoilé qui rivalise avec tous les vétérans de son métier. Crée dans sa "cuisine des désirs" une délicieuse architecture de biscuits croquants et de crèmes impalpables aux saveurs assorties. J'ai eu la chance de goûter "chez"Mademoiselle Charlotte un religieuse en pâte choux est Craquelin cassonade fourrée à la crème de café expresso.
Au même moment, ma dame était «perdue» dans le crémeux d’une mousse légère, garnie de fruits rouges dans un bol de biscuits savoureux, que Madame Karine lui avait conseillé, «le naufrage est doux dans cette mer». Les émotions gustatives sont comme la musique: elles pénètrent dans l’âme humaine en creusant une demeure dans la mémoire.
Le chef pâtissier Notarnicola renouvelle chaque jour le goût délicieux de ses pâtes fraîches (portions individuelles) et de ses gâteaux de tous types et de toutes tailles, qui se mangent avec les yeux, ainsi que des croissants, brioches, brioches au lait, biscuits secs, macarons, les pralines, le glacier artisanal et de nombreux autres mets qui sortent du four du complexe gastronomique de Tibère jour après jour, conformément à la tradition la plus authentique de l’art blanc italien, mais rehaussée par la production exclusive de pâtisserie française, la fierté de la production du chef Notarnicola qui, grâce à elle, a conçu l'image particulière du bistro dans le doux Cava, pâtisserie est les cafés Mademoiselle Charlotte.
Restaurant à deux niveaux situé au coin du Corso Umberto, à l'endroit où l'arcade mène à la Piazza Vittorio Emanuele III, offrant une vue magnifique sur la façade du Duomo, qui jouit d'une position enviable car elle laisse le client qui s'arrête à l'extérieur, le choix s'asseoir à des tables face aux arcades médiévales avec des bâtiments historiques ou préférer une table donnant sur la Piazza del Duomo de Santa Maria della Visitazione, enrichie par la précieuse centralité de la fontaine des dauphins.
La proximité stratégique de la mairie de Piazza Abbro renforce le prestige de l'établissement, doté d'un excellent assortiment de plats sucrés et salés et de boissons exclusives et agréables, et d'un excellent service. Le bistro est au rez-de-chaussée avec un piano-bar et une équipe de café, un comptoir de desserts, un coffre et un comptoir de crème glacée. L'étage supérieur accueille jusqu'à une centaine de clients dans des salles décorées dans un style européen-métropolitain, la plus grande salle réservée aux événements et aux conférences et un fumoir orné de joyaux de tables à narguilés créant une atmosphère orientale exotique.
Le gérant du bistrot Vincenzo Carotenuto il a illustré, assisté de son frère Francis, son substitut dans la direction, les huit segments de dégustation, de détente et de restauration qui enrichissent les notes attrayantes de l’initiative de Nina-Compain, allant de la pâtisserie artisanale aux cocktails exclusifs du barman Luca Somma et de la barlady Amalia Avagnano. Le responsable du bureau local Vincenzo Carotenuto, ambitieux dans ses objectifs professionnels, dirige et surveille attentivement, pendant la conversation, le service de réception de ses quinze employés (répartis entre l’équipe de cuisine et la brigade de salle et les tables à l’extérieur)).
Filippo Donnarumma il est le directeur motivé de la salle, au début de la vingtaine, de la prestigieuse Cavese locale. Il avait mis en place (le vendredi soir) un barre de fromage console aux tables extérieures, il nous a expliqué qu’au bistrot Mademoiselle Charlot, les surprises sont toujours au rendez-vous, renouvelées de temps en temps. C’est la raison pour laquelle il est nécessaire d’y assister assidûment, sinon vous risqueriez de perdre certaines occasions.
En effet, alors qu’il décrivait les fromages à déguster à la ferme du Carmagnano, proposés sur une planche à découper avec un assortiment de fruits frais et secs, le chef faisait déjà frire le poisson du bar à poisson «Fritto Divino» pour la prochaine surprise. Une occasion favorable de porter un toast de bonne chance avec les vins effervescents de Franciacorta Ferghettina pour célébrer l’été, qui nous réjouit avec le soleil éclatant du jour, la bonne nourriture et les rêves du crépuscule grâce à un ciel étoilé pendant mille et une nuits.
