Ma recette de gâteau aux carottes préférée

slice of carrot cake with cream cheese frosting on a plate

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Avec sa saveur d'épices exceptionnelle, sa mie super moelleuse et son glaçage au fromage à la crème velouté, c'est vraiment le meilleur gâteau à la carotte. Utilisez de la cassonade et des pacanes grillées pour une saveur plus profonde.

Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème sur un support à gâteaux en marbre et bois

Je ne l'appelle pas gâteau aux carottes.

Je l'appelle "gâteau d'anniversaire".

Le gâteau aux carottes est mon gâteau préféré n°1. En grandissant, ma mère l'a préparé pour mon anniversaire chaque année et la SEULE chose qui a concouru était un lot de cupcakes au gâteau aux carottes sur le côté. J'ai adopté cette tradition et fais mon propre gâteau d'anniversaire aux carottes chaque année. Et, bien sûr, nous ne le limitons jamais à une seule fois par an. Ce gâteau orne notre table de Pâques et j'adore le préparer pour les brunchs printaniers, les baby showers et la nouvelle vente de pâtisseries de notre communauté.

En fait, cette recette de gâteau aux carottes est si populaire par ici que j'ai arrêté de demander ce que tout le monde veut pour le dessert ! Parce que c'est toujours ça !

tranche de gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème sur plaque d'argent

Quel est le goût de ce gâteau aux carottes ?

Ce gâteau aux carottes établit la norme pour les gâteaux aux carottes partout. Il est profondément humide et rempli de noix de pécan grillées. La majeure partie de sa saveur provient de la cassonade, de la cannelle, du gingembre, de la muscade et des carottes. Le gingembre ajoute le zing le plus délicieux, mais il n'est pas du tout envahissant. Le gâteau est dense, mais chaque fourchette a un goût super doux et extra-luxueux. S'il est préparé à l'avance, la saveur s'intensifie et le glaçage au fromage à la crème s'infiltre dans les couches, créant une bouchée encore plus tendre.

Donc, si vous cherchez un gâteau préparé à l'avance dont le goût et la texture ne seront pas compromis, faites-le ! C'est un grand classique et 1 goût convertit tout le monde, même les idiots qui « n'aiment pas le gâteau aux carottes ». Qui êtes-vous les gens ?! 😉

Pâte à gâteau aux carottes dans un bol en verre

Faisons-le!

Ce gâteau aux carottes est assez facile, mais passons en revue le processus ensemble.

Commencez par faire griller les pacanes au four. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 8 minutes. Faire griller les noix est facultatif, mais vous ne le regretterez pas. Faire griller des noix de pécan crée une saveur de noisette profonde inégalée. Laissez les noix refroidir pendant quelques minutes, puis commencez la pâte à gâteau aux carottes. Commencez par 2 bols à mélanger. Mélanger les ingrédients secs dans 1 bol, puis les ingrédients humides dans un autre bol. Combinez les deux, avec les carottes râpées et les noix grillées. Pas besoin de mixeur pour la pâte à gâteau !

Au lieu d'un gâteau en couches, vous pouvez faire cuire cette recette dans un moule de 9 × 13 pouces. C'est aussi parfait comme niveau inférieur pour un gâteau de mariage fait maison !

Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème sur un support à gâteaux en marbre et bois

Comment faire un gâteau aux carottes moelleux

S'il n'est pas humide à l'arrière de votre fourchette, cela n'en vaut tout simplement pas la peine. J'ai donc travaillé pour créer un gâteau aux carottes EXTRA moelleux. Ne sautez pas ces ingrédients :

  1. Cassonade: J'ai rencontré beaucoup de recettes de gâteaux aux carottes sucrées principalement avec du sucre cristallisé. C'est super, mais le sucre cristallisé ne fait pas grand-chose pour le gâteau à part le sucrer. Le sucre brun non seulement adoucit le gâteau, il produit tellement de saveur et d'humidité. C'est juste… le meilleur !
  2. Huile: Les gâteaux ont besoin de gras pour être moelleux et tendres. Lors de la préparation de gâteaux sans saveurs super fortes comme le gâteau à la vanille et le gâteau blanc, je préfère utiliser du beurre comme matière grasse. Le beurre leur donne aussi du goût. Mais pour les gâteaux comme le gâteau au chocolat et le gâteau aux carottes qui ont la saveur d'autres ingrédients, je trouve que l'huile sans saveur est le meilleur choix.
  3. Compote de pommes: Pour éviter que le gâteau n'ait un goût trop moelleux (mouillé) et gras, j'ajoute un peu de compote de pommes. Vous pouvez même utiliser de l'ananas écrasé ! Ces saveurs se marient à merveille avec la cassonade et les épices.
  4. Carottes fraîchement râpées : Mon conseil n°1 pour les gâteaux aux carottes est de râper les carottes entières à la maison. N'utilisez pas de carottes pré-râpées emballées car elles sont dures et sèches. Vous avez besoin d'environ 4 grosses carottes pour cette recette. Et quand vous les râpez, vous remarquerez à quel point ils sont humides. C'est l'humidité PRIME pour votre gâteau cuit et vous ne voulez pas le sauter!

Glaçage au fromage à la crème dans un bol en verre

Crème glaçage au fromage

Le glaçage gâteau aux carottes ? Eh bien, c'est aussi facile. Il est si doux, acidulé et glisse parfaitement sur le gâteau. je l'appelle gâteau au fromage à tartiner et il a un goût incroyable avec la saveur d'épices profonde de ce gâteau.

Ingrédients: Vous avez besoin de fromage à la crème en bloc, de beurre, de sucre glace, d'extrait de vanille et d'une pincée de sel. Le sel aide à compenser la douceur.

Si vous cherchez à décorer des tuyaux avec ce glaçage au fromage à la crème, refroidissez-le d'abord au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela garantit que le glaçage crémeux conservera sa forme.

tranche de gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème sur une assiette

Il n'y a pas d'émotion comparable à la tristesse que vous ressentirez lorsque cette dernière tranche sera partie !

Conseils pour réussir votre gâteau aux carottes

  1. Tapisser vos moules à gâteaux de papier sulfurisé. Placez vos moules à gâteaux sur une grande feuille de papier sulfurisé. Tracez le fond du moule à cake avec un crayon, puis découpez les cercles. Beurrez le moule et le papier sulfurisé. Les ronds de papier sulfurisé garantissent que les gâteaux ne colleront pas !
  2. Prenez de l'avance. L'un des meilleurs aspects du gâteau aux carottes est qu'il s'améliore avec le temps, même après une journée complète. Les saveurs se mélangent, l'humidité prévaut et le glaçage au fromage à la crème se fixe dans les couches. C'est ridiculement bon ! Vous pouvez préparer et glacer le gâteau 1 jour à l'avance. Gardez-le couvert au réfrigérateur et amenez à température ambiante, si désiré, avant de servir.
  3. Utilisez des carottes fraîchement râpées. Râpez-les vous-même.

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La description

Avec sa saveur d'épices exceptionnelle, sa mie super moelleuse et son glaçage au fromage à la crème velouté, c'est vraiment le meilleur gâteau aux carottes. Utilisez de la cassonade et des pacanes grillées pour une saveur plus profonde.


  • 2 tasses (260g) pacanes hachées (1 tasse pour le gâteau, 1 tasse Pour la garniture. Les noix sont facultatives. )*
  • 1 et 1/2 tasses (300 grammes) emballé clair ou foncé cassonade
  • 1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
  • 1 tasse (240 ml) huile végétale ou alors huile de canola (ou huile de coco fondue)*
  • 4 grande des œufs
  • 3/4 tasse (133g) lisse compote de pommes non sucrée
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 2 et 1/2 tasses (312g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
  • 2 cuillères à café levure chimique
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
  • 1 cuillère à café gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
  • 2 tasses (260g) carottes râpées (environ 4 gros)

Crème glaçage au fromage

  • 16 onces (450g) de gras entier fromage à la crème en bloc, ramolli à température ambiante
  • 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
  • 4 tasses (480g) sucre glace
  • 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • pincée de sel, goûter

  1. Faire le gâteau : Préchauffer le four à 300°F (149°C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone. Étaler les pacanes hachées sur la plaque et faire griller pendant 7 à 8 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes.
  2. Allumez le four à 350 °F (177 °C). Graisser deux ou trois moules à gâteau de 9 pouces, les tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher facilement des moules.
  3. Fouetter la cassonade, le sucre granulé, l'huile, les œufs, la compote de pommes et la vanille ensemble dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés et qu'il ne reste plus de grumeaux de cassonade. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, pliez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer les carottes et 1 tasse de pacanes grillées. (Le reste des pacanes est pour la garniture.)
  4. Verser/répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux. Si vous utilisez trois moules à gâteaux, faites cuire pendant 20-24 minutes. Si vous utilisez deux moules à gâteaux, faites cuire pendant 30-35 minutes. Testez le centre avec un cure-dent. S'il ressort propre, les gâteaux sont cuits. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ne pas trop cuire. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules posés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant le glaçage et l'assemblage.
  5. Faire le glaçage : Dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'un fouet ou d'un fouet, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à haute vitesse et battre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné et crémeux. Ajoutez plus de sucre glace si le glaçage est trop fin, plus de lait si le glaçage est trop épais ou une pincée de sel supplémentaire si le glaçage est trop sucré. Le glaçage doit être mou, mais pas coulant.
  6. Assembler et geler : Tout d'abord, à l'aide d'un grand couteau dentelé ou d'un niveleur à gâteau, superposez le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Recouvrir uniformément le dessus de glaçage. Garnir avec la 2e couche, plus de glaçage, puis recouvrir de la 3e couche. Étendre le glaçage restant sur le dessus et les côtés. Décorez les côtés et le dessus du gâteau avec les pacanes grillées restantes. Réfrigérer le gâteau au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la coupe.
  7. Couvrir hermétiquement les restes de gâteau givré et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Remarques

  1. Prenez de l'avance et congelez les instructions : Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et recouvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis recouvert et réfrigéré pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à décorer, laissez le glaçage reposer à température ambiante pour ramollir légèrement pendant 15 minutes, puis mélangez-le de plus avec le mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 1 minute avant de glacer le gâteau. Les gâteaux givrés ou les couches de gâteaux non givrés peuvent être congelés jusqu'à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et amener à température ambiante avant de décorer/de servir.
  2. Des noisettes: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix. Ou n'hésitez pas à sauter les noix si vous voulez un gâteau aux carottes sans noix. Aucune autre modification de la recette n'est requise.
  3. Compote de pommes: Au lieu de la compote de pommes, vous pouvez utiliser 3/4 tasse d'ananas écrasé si vous le souhaitez. Égouttez d'abord légèrement l'ananas écrasé en conserve. Vous voulez qu'il ait la consistance d'une compote de pommes, pas trop liquide. Vous pouvez également utiliser 3/4 tasse de purée de bananes, de crème sure, de yogourt nature ou de purée de citrouille en conserve.
  4. Carottes: Mon conseil n°1 pour les gâteaux aux carottes est de râper des carottes entières à la maison. N'utilisez pas de carottes pré-râpées emballées car elles sont dures et sèches.
  5. Huile: Si vous utilisez de l'huile de noix de coco fondue, assurez-vous que tous les autres ingrédients de la pâte à gâteau (carottes incluses) sont à température ambiante. Sinon, l'huile de noix de coco fondue commencera à se solidifier avant que la pâte n'entre dans le four.
  6. Fromage Frais: Utilisez des blocs de vrai fromage à la crème. Pas de fromage à la crème à tartiner.
  7. Gâteau de 9 × 13 pouces : Il suffit de verser la pâte dans un moule graissé et légèrement fariné de 9 × 13 pouces et de cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Gâteau Bundt aux carottes : Utilisez un moule Bundt généreusement graissé de 10 à 12 tasses. Cuire au four pendant 55-75 minutes. Tous les fours et poêles Bundt sont différents, c'est pourquoi le temps de cuisson varie. Gardez un œil dessus.
  9. Compléments : Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou de la noix de coco, réduisez les pacanes (ou laissez-les de côté) à 1/2 tasse. Ensuite, ajoutez 1 tasse de raisins secs ou alors noix de coco râpée. Tenez-vous en à environ 1 à 1,5 tasse de compléments au total. Ou vous pouvez laisser le gâteau nature sans aucun ajout.
  10. Cupcakes aux carrotes: Remplissez les moules à cupcakes aux 2/3. Cuire au four à 350 °F (177 °C) pendant 20 à 22 minutes. Donne environ 3 douzaines. Ou essayez ma recette de cupcakes au gâteau aux carottes.

Mots clés: gâteau aux carottes, gâteau

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