L’été chaud fait exploser la demande de café froid

Les produits glacés sont de plus en plus populaires dans le monde et sont très recherchés dans une saison chaude comme la présente. Le point de la situation et deux recettes

Il froid est une tendance née et en forte croissance aux États-Unis, qui progresse dans les coffee shops du monde entier. Il avait précisé Allegra dans son rapport Projet Iced Usa 2020et aujourd’hui une recherche menée par Zénith Mondial et diffusé par prendre. L’accent mis sur la consommation mondiale de café prêt-à-boire met en évidence la dépassant les 6 millions de litres en 2021, avec une augmentation de 23% depuis 2012. La croissance est en marche, également en raison du climat de plus en plus chaud, avec des ventes qui devraient dépasser 6 600 millions de litres en 2022. Le Japon est de loin le plus grand marché, avec 55% du volume mondial, tout aussi important est la consommation de l’Amérique du Nord, avec une croissance annuelle de 13 % et l’introduction de nouvelles tendances telles que l’extraction à froid, infusion froide ou azotée, carbonatation et café noir.

Aussi cafés glacés ils gagnent du terrain dans le monde entier grâce à leur goût, leur fraîcheur, leur praticité et leur qualité. En termes de parts régionales, leL’Asie-Pacifique est le leader avec 83% du volume total, suivi par l’Amérique du Nord et l’Europe avec respectivement 10% et 3%. La consommation a augmenté dans toutes les régions depuis 2012, stimulée par le développement de nouveaux produits et l’intérêt accru pour des choix de boissons plus sains.

De nombreuses boissons « glacées » appartiennent au « monde froid »ou préparé avec de la glace, en commençant par le très répandu café au lait glacé (lait glacé et expresso), americano glacé (double expresso infusé sur glace avec ajout d’eau froide), moka glacé (glace, chocolat et café) et plus encore. La infusion froide c’est un autre « pilier » de ce secteur, apprécié pour son agréable goût froid et sa bonne teneur en caféine, particulièrement recherché par les jeunes. C’est un produit polyvalent avec lequel le barman peut faire la différence grâce à des arômes inhabituels et à la création de boissons non alcoolisées et alcoolisées agréables et buvables. Moins répandu, mais en hausse café nitréauquel la combinaison avec l’azote donne un goût velouté et légèrement amer : tapé ou dispensé d’un siphon dans le verre il est surmonté d’une mousse dense qui le rend semblable à une Guinness.

Voici deux recettes.

Genoux d’abeille tordus de Dans l’Académie Mac.

Ingrédients: double expresso single origine Ethiopie (notes florales et hespéridées), 35 ml de sirop de miel, 50 ml de jus de citron, 50 ml de gin, tonic indien.
Préparation: préparez un double expresso. Verser et mélanger le gin, le jus de citron et le sirop de miel dans un grand verre. Ajouter la glace, puis le tonic jusqu’à 2 cm du bord ; verser sur tout l’espresso.

Caffè rhum d’ananas de Café milanais.

Ingrédients: 50 ml de rhum épicé, 20 ml de kahlua (liqueur de café), 15 ml d’orzata, 30 ml de jus d’ananas, 1 espresso long Fine Cafè, 1 biscuit amaretto.
Préparation: verser le rhum, le kahlua, le poisson d’orge, le jus d’ananas et l’espresso dans un shaker avec de la glace. Secouer. Versez la boisson en filtrant avec une passoire, dans un verre à cocktail refroidi, sur lequel une passoire à mailles serrées a été placée. Décorer de miettes d’amaretto et d’une tranche d’ananas séché à poser sur le bord du verre.