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J’ai poussé mon chariot d’épicerie dans l’allée des produits laitiers pendant que je lisais ma liste de courses. J’ai fait une double prise lorsque j’ai atteint les piles de cartons d’œufs dans une grande glacière.
Le prix actuel était de 7,89 $ pour 18 œufs et de 5,89 $ pour 12. J’ai cligné des yeux et regardé à nouveau.
Les œufs sont à des prix record.
Selon le département américain de l’Agriculture, les prix des œufs fin décembre 2022 étaient supérieurs de 267 % aux prix début 2022.
Les poules sont en grève ? Exigent-ils des traitements de spa et de la nourriture plus raffinée ?
La grippe aviaire est la principale raison de l’augmentation du prix des œufs. Cette maladie a entraîné l’abattage d’au moins 50 millions d’oiseaux de leurs troupeaux d’ici novembre 2022, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Moins de poulets signifie moins d’œufs. Les poulets, à leur apogée, pondent un œuf par jour.
Un faible inventaire se traduit généralement par des prix plus élevés à l’épicerie.
Les consommateurs ont tendance à utiliser plus d’œufs pendant la saison des fêtes, car nous préparons des friandises et organisons de plus grands rassemblements de famille et d’amis.
Selon les économistes, nous pourrions assister à un nivellement des prix des œufs à mesure que la demande diminue dans les mois qui suivent les vacances. Les poules sont occupées à reconstituer l’inventaire des œufs.
Le prix pourrait vous surprendre à l’épicerie. Cependant, selon mon calcul, le prix actuel équivaut à 44 à 49 cents par œuf.
J’ai ramassé une boîte de 18 œufs après avoir vérifié les fissures et les œufs cassés. Bien que j’ai payé plus que d’habitude, je considère toujours les œufs comme une aubaine nutritionnelle. Ces poules pondeuses font du bon travail.
À seulement 70 calories chacun, un œuf fournit 13 vitamines et minéraux. La protéine des œufs est très digeste.
Les œufs fournissent également de la lutéine et de la zéaxanthine, qui sont des pigments (colorants naturels) présents dans les œufs. Ces pigments réduisent notre risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge, qui est l’une des principales causes de cécité.
Les œufs fournissent de la vitamine D, dont nous avons besoin pour maintenir la santé de nos os. La vitamine D joue un rôle dans la fonction immunitaire.
Les œufs ont de nombreuses propriétés utiles dans les recettes. Les œufs apportent de la saveur, de la structure, des propriétés liantes et épaississantes dans les recettes. Ils servent d’agents levants. Par exemple, les propriétés levantes des œufs donnent aux gâteaux des anges une texture moelleuse et tendre.
Les œufs peuvent également être un «lavage» brossé sur le dessus des produits de boulangerie pour le brunir et le lustrer. Vous pouvez enrober les filets de poulet dans un bain d’œuf avant de les rouler dans la chapelure afin que la chapelure reste sur les aliments pendant la cuisson.
Et si le prix des œufs pesait trop sur votre budget ? Dans ce cas, vous pourriez trouver des recettes qui utilisent moins d’œufs.
Par exemple, les gâteaux des anges faits maison qui nécessitent 12 blancs d’œufs pourraient ne pas figurer sur votre menu.
Je n’ai fait un gâteau des anges « gratté » que quelques fois dans ma vie, donc ce n’est pas une épreuve.
Vous pouvez également explorer des recettes développées pour les personnes allergiques aux œufs, qui doivent être sans œufs.
De nombreuses substitutions sont disponibles pour vous aider à réaliser vos recettes préférées sans œufs. Les ingrédients suivants peuvent remplacer un œuf, mais vous devrez expérimenter vos recettes. Les muffins et les pains rapides peuvent mieux fonctionner avec certaines de ces substitutions.
- ¼ tasse de compote de pommes
- ¼ tasse de purée de banane
- ¼ tasse d’huile végétale
- ¼ tasse de yogourt ou de babeurre
- 3 cuillères à soupe d’aquafaba (le liquide trouvé dans les pois chiches ou les haricots en conserve)
Les éléments suivants sont des substitutions courantes pour les liants, équivalents à un œuf ;
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues plus 3 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à café d’huile + 2 cuillères à café de levure chimique
Des substituts d’œufs commerciaux sont disponibles dans certains magasins. Ces produits sont fabriqués à partir de divers types d’amidon et d’ingrédients levants.
Voici une recette de biscuits sans œufs avec du yogourt comme substitut aux œufs. Ces biscuits tendres ont été un succès auprès de nos dégustateurs.
Pour en savoir plus sur Prairie Fare de Julie Garden-Robinson, cliquez ici.
Biscuits aux pépites de chocolat (sans œuf)
- ½ tasse de cassonade, tassée
- ½ tasse de sucre, granulé
- ¼ tasse de beurre
- ½ tasse de shortening
- ½ tasse de yogourt nature sans gras
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1¾ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
Préchauffer le four à 375 F. Dans un bol moyen, crémer la cassonade, le sucre, le beurre et le shortening jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer le yogourt et la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; incorporer au mélange crémeux jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Mélanger les pépites de chocolat. Déposer par cuillère à soupe bombée à 2 pouces d’intervalle sur des plaques à biscuits graissées. Cuire au four de huit à 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir une minute sur une plaque à biscuits avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement.
Donne 36 portions. Chaque portion contient 150 calories, 8 grammes (g) de matières grasses, 2 g de protéines, 19 g de glucides, 0 g de fibres et 30 milligrammes de sodium.
Julie Garden-Robinson est spécialiste de l’alimentation et de la nutrition à l’extension de l’Université de l’État du Dakota du Nord et professeure au Département des sciences de la santé, de la nutrition et de l’exercice. Suivez-la sur Twitter
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