Les baristas de Tigullio: "La relation humaine est absente du rituel de la tasse de café"

Les baristas de Tigullio: "La relation humaine est absente du rituel de la tasse de café"


Tableau noir – Retour au rituel du café à siroter chaud, dans quelques minutes, debout, mais au comptoir. C'est l'espoir de la plupart des barmans, qui garantissent la distanciation, comme c'est déjà le cas avec les plats à emporter. Le gouverneur de la région de la Ligurie Giovanni Toti soutient la campagne des commerçants qui se trouvent pénalisés, c'est-à-dire ceux qui ont limité dehors ou ceux qui n'ont pas du tout d'espace extérieur avec des tables, étant donné que les clients à l'intérieur ne peuvent toujours pas entrer pour consommer, en fait, même pas un café.

"Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi nous devons toujours ne perdre que nous-mêmes – commente-t-il Michela Lertora, Mojito Caffè di Lavagna – en gardant toujours des distances de sécurité et en respectant les règles, je ne vois pas pourquoi. Il est maintenant temps pour nous d'avoir l'opportunité de travailler à pleine capacité, nous ne sommes pas ceux qui propagent le virus. "A Sestri Levante, Fabio Attimonelli, Bar Millelire, l'espère évidemment:" Je laisserais encore entrer deux personnes à un temps, la distance est assurément garantie. Bien sûr, nous devons tous pouvoir ne pas en abuser, et toujours faire attention au respect des règles. J'ai également placé un comptoir à l'extérieur du bar, où je sers café dans des tasses en céramique, qui veut, peut aussi s'y pencher "." En fait, ne pas pouvoir servir de café au comptoir est un gros problème: on n'est pas aux Etats-Unis, les gens n'aiment pas boire en marchant, surtout ceux d'un certain âge – il déclare Luca Antonini de la pâtisserie Copello à Chiavari. – Nous avons suffisamment d'espace pour éloigner les clients, alors boire un expresso n'est qu'une question de minutes, je ne pense pas qu'il y ait un grand risque de surpeuplement ».

«Pour le moment, pour rester ouverts, nous laissons toutes les règles aller bien, mais je ne comprends pas l'interdiction d'être servi au comptoir», déclare Dario Vinci du Café Matisse. Préparez des expressos et des cappuccinos à emporter demande un peu plus de temps au barman et, aux heures les plus excitées de la matinée, il y a un risque que quelqu'un abandonne: "Il arrive que ceux qui sont pressés, peut-être parce qu'ils doivent retourner travailler, partir s'ils ne voient que deux ou trois personnes d'affilée: le service au comptoir est beaucoup plus rapide ».

«Sans la disponibilité du comptoir, les gens ont vraiment du mal à comprendre – dit Manuel Marrocu, Bar Il Cavallino, Rapallo – Une personne, peut-être, ne veut pas s'asseoir à table, pensant qu'elle doit payer pour le service. Dans une semaine du temps comme le dernier d'ailleurs, même être à l'extérieur est difficile ". "Pour nous qui travaillons d'une certaine manière, récupérer le compteur serait fondamental – commente Chicco Barbetta, Barre de crème glacée Frigidarium – Après tout, boire un café est un instant: avec les gens espacés au comptoir, je ne vois pas le problème. On a aussi eu l'absurdité de ne pas pouvoir laisser les gens accéder aux services. "Même le maire, Carlo Bagnasco, hier, a fait un post sur Facebook pour plaider la cause du retour au comptoir." Nous, avec le monde extérieur, fonctionne bien, mais le comptoir reste fondamental – commente Iole Pes, glacier Vittoria, Santa Margherita – Il en est ainsi en termes de relation humaine: l'échange de mots. Nous n'y pensons pas, mais c'est un aspect très important de notre travail. En général, la saison commençait généralement maintenant et, à la place, il manquait tous les clients étrangers, ce qui à Santa Margherita a un impact décisif. "Antonella Farfarello, propriétaire de la pâtisserie Choco Emotion à Camogli, avec micro extérieur, deux, trois tables , explique-t-il: "Je serais très favorable à manger du bacon en ayant aussi des produits de pâtisserie, à condition de respecter au maximum les règles, et surtout de ne pas entrer plus d'une personne à la fois". vient de Portofino. Gianluigi Mariotto Rocca, Gelateria Gepi à Piazzetta Magnolia, dit en fait: "Je suis désolé, je vais aller à contre-courant mais je pense qu'il est trop tôt pour proposer un verre au comptoir. Nous avons eu la réouverture mais nous devons le faire les choses progressivement pour ne pas risquer de revenir en arrière. Nous sommes déjà heureux d'avoir recommencé à travailler ». –

(Rossella Galeotti, Simone Rosellini, Chiara Sivori ont collaboré)