L'avenir commence avec le grain: le café selon Christina Meinl

Il futuro inizia dal chicco Il caffè secondo Christina Meinl


C.ultura de café, innovation produit, attention à la durabilité: pierres angulaires presque indispensables 160 ans pour Julius Meinl, historique Torréfaction autrichienne avec un cœur productif en Italie, et pour l'un des héritiers de la famille Meinl, Christina, aujourd'hui Responsable innovation groupe Julius Meinl et président de l'association des cafés de spécialité (Sca). Un parcours professionnel unique en son genre, celui de Christina Meinl, a commencé comme microbiologiste clinique tropical et comme médecin en Angleterre, en Tanzanie et en Autriche.

Christina Meinl

Mais c'est sa passion et son enthousiasme pour le monde du café qui l'ont amenée à rejoindre l'équipe de Julius Meinl en 2010, à la tête de l'équipe qui s'occupe de l'innovation. Dans un moment délicat comme celui que nous vivons, Christina Meinl nous a offert un regard sur le présent et le futur du monde du café: un avenir dans lequel beaucoup de choses changeront, mais la passion pour le café, sous toutes ses formes, perdurera.

Julius Meinl, une entreprise familiale depuis des générations. Dans quelle mesure la longue tradition derrière vous a-t-elle été un stimulant pour continuer sur cette voie?
Vraiment vraiment beaucoup. En près de 160 ans d'histoire, Julius Meinl est devenu synonyme de café de la plus haute qualité et de service sur mesure pour les partenaires du secteur Horeca. En tant que membre de la cinquième génération de la famille Meinl, je me sens responsable de soutenir le travail d'équipe et la croissance de l'entreprise et d'accroître l'expertise de la marque Julius Meinl dans le secteur du café.

Né professionnellement en tant que médecin. Ce type de formation a-t-il un reflet dans vos choix d'affaires?
Je crois que mes antécédents en biotechnologie et en microbiologie médicale m'ont laissé un peu de «science» et un peu d '«art». Le scientifique en moi veut donner au développement de produits une approche factuelle, analytique et basée sur des données. Mais l'amateur de café en moi sait que la culture du café va au-delà de la tasse: c'est un style de vie. Nous devons comprendre quels sont les moteurs qui motivent les amateurs de café: des passions, telles que les voyages et la poésie, aux nouveaux comportements, tels que la vie durable.

La situation sanitaire mondiale est là pour tous. Comment la chaîne d'approvisionnement du café réagit-elle pour contrer les effets de la pandémie?
L'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café ressent l'impact du Covid-19 à tous les niveaux. Nous avons reçu des rapports de fermes qui peinent à trouver de la main-d’œuvre pour la récolte du café, mais aussi de navires qui ne peuvent accoster dans les principaux ports. Les défis se poursuivent jusqu'à la dernière étape de la chaîne d'approvisionnement, avec en particulier les cafés encore en souffrance ou bloqués en raison de mesures préventives. Le secteur a dû réagir rapidement, en modifiant son offre aux clients pour trouver rapidement un moyen de faire face à cette nouvelle normalité et aux verrouillages, en se concentrant par exemple sur les plats à emporter et la livraison. Pendant le verrouillage, nous avons essayé de rendre la transition vers la nouvelle norme pour nos clients aussi facile que possible. Un exemple est notre programme "Préparation du café plus sûre", certifié par ASIC-Société autrichienne de contrôle des infections qui suggère les meilleurs moyens d'assurer le plus haut niveau de sécurité et d'hygiène dans les locaux. Pour préparer nos partenaires à la réouverture des locaux, nous avons ensuite développé nos nouveaux produits Café à emporter, comme les gobelets biodégradables à emporter, poursuivant nos efforts pour fonctionner de la manière la plus durable possible. Nous avons également beaucoup communiqué avec nos partenaires, notamment via nos canaux sociaux, en fournissant des conseils utiles sur divers sujets, de l'entretien des machines à café aux mesures visant à assurer la santé et la sécurité du personnel.

Comment avez-vous interprété les valeurs de Sca en cette année difficile?
Mes rôles chez Julius Meinl et chez SCA ont toujours exigé de la flexibilité, une compréhension approfondie des besoins de l'industrie et la capacité d'adapter les modalités de livraison, mais cela a été accentué par Covid-19. Dans les deux rôles, prendre des décisions très rapidement et travailler en équipe est devenu plus important que jamais.

L'avenir commence avec le café en grains selon Christina Meinl

Julius Meinl se classe parmi les 3 premières marques de café haut de gamme dans plus de 40 pays et est le leader du marché en Autriche, en Russie et à Dubaï

Que signifie pour vous le rôle de Head of Innovations et comment cette position opérationnelle tournée vers l'avenir s'est-elle traduite dans la réalité?
Avec mon équipe, je suis au courant des dernières tendances, je réfléchis à de nouvelles idées et je propose à l'entreprise des solutions pour l'avenir. Notre objectif actuel est le développement de produits durables, en particulier des matériaux compostables et des concepts liés au zéro déchet. Je suis fier que Julius Meinl continue de promouvoir l'innovation, afin de garantir que nos partenaires puissent offrir la meilleure expérience café possible à leurs clients. Pour nous, cela commence dès le grain de café. En 2017, nous avons renforcé le marché du café artisanal avec Julius Meinl les originaux. Nos clients Horeca reçoivent les meilleurs grains de café: un mélange d'origines uniques saisonnières de qualité spéciale et de mélanges d'espresso de petits producteurs de café du monde entier. Dans le cadre du concept The Originals, nos clients ont également reçu une machine La Marzocco à la pointe de la technologie, idéale pour fournir un café de qualité aux amateurs de café les plus exigeants.
Nous continuons également d'innover les nôtres 1862 Premium. La nouvelle génération 1862 a fusionné une technologie et un design de pointe pour les clients Horeca afin de garantir une expérience gustative unique et premium dans chaque tasse servie. La machine est équipée d'un tamper automatique, d'une machine à expresso Cimbali super premium et d'un moulin high-tech avec reconnaissance du porte-filtre. Au début de l'année, le célèbre designer Matteo Thun a créé une ligne exclusive de 1862 mugs rendant ce nouveau concept immédiatement reconnaissable dans n'importe quel lieu.
Nous avons également lancé le Projet du patrimoine colombien, dans le cadre de notre programme RSE – Responsabilité sociale des entreprises pour soutenir les agriculteurs colombiens de 50 fermes de la région de Tolima, en aidant à augmenter leur efficacité de production, à travers des formations, des installations de séchage du café et des aides à l'obtention de la certification Utz (programme d'une certification mondiale qui définit des normes de production agricole responsable et d'approvisionnement en café, cacao et thé, ed).

Quels sont les objectifs stratégiques de Julius Meinl à moyen terme?
La stratégie que nous mettons en œuvre à l'échelle mondiale est très claire: nous avons positionné notre entreprise comme la marque premium n ° 1 dans le secteur Horeca. Cette stratégie s'appuie sur une marque unique, sur une expansion mondiale, en plus de notre volonté d'innovation et de qualité de service.

Vous souhaitez analyser les atouts de Julius Meinl?
Julius Meinl est une entreprise familiale autrichienne au succès international et a été l'ambassadeur mondial de la culture du café de Vienne pendant près de 160 ans, dont le succès est basé sur des valeurs traditionnelles: cinq générations d'expérience du café, des produits de haute qualité et un excellent service client. Les cafés, restaurants et hôtels de plus de 70 pays misent sur la qualité du café et du thé Julius Meinl. L'entreprise se classe déjà parmi les 3 premières marques de café haut de gamme dans plus de 40 pays, est leader du marché en Autriche, en Russie, à Dubaï et au septième rang de la chaîne italienne Horeca (source: Cerved 2020).

L'avenir commence avec le café en grains selon Christina Meinl

Colombian Heritage Project Blends, dans le cadre du programme de soutien aux agriculteurs colombiens


Un bon barman sait sublimer un assemblage, un inattentif peut frustrer un travail long et exigeant en amont. La formation est désormais un maillon fondamental de la chaîne d'approvisionnement. Comment procédez-vous dans ce domaine?

La formation est un aspect fondamental pour nous: non seulement le résultat dans la tasse peut en dépendre, mais surtout la satisfaction du consommateur final, qui l'amènera à choisir à nouveau un lieu – et un type de café – plutôt qu'un autre. Pour cette raison, chez Julius Meinl, nous investissons beaucoup pour nous assurer que nos clients sont toujours à jour et en phase avec les innovations technologiques et produits, en organisant des formations dédiées. Nous avons l'intention d'investir massivement dans cet aspect également à l'avenir, en créant toujours de nouveaux projets visant à garantir la meilleure formation possible.

Café, poésie et culture: les ingrédients du style Meinl?
C'est le mix qui nous a rendus célèbres dans le monde et nous ne voulons pas du tout l'abandonner! Dans le même temps, cependant, nous sommes toujours à la recherche d'éléments de renouveau, qui nous permettent de toujours suivre le rythme et les tendances. Tout cela tout en conservant nos piliers, la qualité et l'attention portée à nos clients, qui nous suivent avec passion depuis des années pour cette même raison.

Quelle est l'importance de la durabilité pour Julius Meinl?
Une approche axée sur le développement durable est ancrée dans notre entreprise. Notre mission est donc plus que jamais d'actualité: «Nous voulons rendre le monde meilleur pour nous et pour les générations futures, en prenant des mesures modestes mais significatives». Notre objectif est d'agir là où nous pouvons avoir l'impact le plus direct, à commencer par nos usines de production de torréfaction de café, et là où nous pouvons le plus influencer la chaîne d'approvisionnement. Par exemple, nous réutilisons les cosses de grains de café vert issus du processus de torréfaction, qui sont pressées en granulés et utilisées pour produire de l'énergie thermique. Ou nous utilisons la chaleur résiduelle des torréfacteurs pour chauffer ou refroidir les bureaux, ce qui permet d'économiser 1 050 tonnes de CO2 par an. Nous étudions également certaines pratiques à appliquer dans les régions de la «ceinture du café», où nous achetons nos grains, à la suite de ce qui a été fait pour le projet du patrimoine colombien.

Pour plus d'informations: www.meinl.it


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    Ce café est produit par Alex Herrera dans une ferme implantée sur les versants du volcan Atitlan. C’est donc une exploitation avec un sol volcanique riche, une source de nutriments considérables pour les caféiers. C’est en 2012 que commence l’aventure de cette ferme : suite à une tempête dévastatrice, Alex Herrera rachète la ferme pour la remettre en état, relancer la production et ainsi fournir du travail à une centaine de personnes. Sa ligne de conduite : exploiter ses fermes en respectant un mode de production durable et socialement viable. Ce café convient à un percolateur, à une machine à grains, à une moka, en cafetière filtre, en aéro-press et en french-press. Packaging: Pochette Origins: Guatemala Variety: 100 % Arabica Flavors: Fruité, Cacao Intensity: 3 Roasting Level: 1 Grinding: Grains
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    Ce café est produit par Alex Herrera dans une ferme implantée sur les versants du volcan Atitlan. C’est donc une exploitation avec un sol volcanique riche, une source de nutriments considérables pour les caféiers. C’est en 2012 que commence l’aventure de cette ferme : suite à une tempête dévastatrice, Alex Herrera rachète la ferme pour la remettre en état, relancer la production et ainsi fournir du travail à une centaine de personnes. Sa ligne de conduite : exploiter ses fermes en respectant un mode de production durable et socialement viable. Ce café convient à un percolateur, à une machine à grains, à une moka, en cafetière filtre, en aéro-press et en french-press. Packaging: Pochette Origins: Guatemala Variety: 100 % Arabica Flavors: Fruité, Cacao Intensity: 3 Roasting Level: 1 Grinding: Grains
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