La recette vegan de Meera Sodha pour un gâteau au café, noix et caramel au miso | Nourriture et boisson végétaliennes

Mark Flanagan, le chef cuisinier de la reine, aura du pain sur la planche ce week-end. Non seulement il aura dû créer des plats suffisamment festifs pour le jubilé, mais il devra également répondre aux goûts et aux préférences changeantes de la nation. C’est pourquoi j’ai fait le gâteau d’aujourd’hui, pour l’aider (avec tous les autres traiteurs de fête). C’est une mise à jour douce sur le vieux gâteau au café et aux noix, mais pas si moderne qu’il laissera mamie derrière. C’est végétalien (donc la plupart des gens pourront en profiter) et plus tourné vers l’extérieur aussi. J’ai utilisé du tahini, qui donne une crème fouettée luxuriante et soyeuse, et du miso dans le caramel pour donner du caractère au gâteau. J’espère que ça vous plaira, Marc.

Gâteau au café, noix et caramel au miso

Ne vous laissez pas rebuter par la liste des ingrédients : il s’agit d’une recette de base, bien qu’en plusieurs étapes, et vous pouvez préparer certains éléments à l’avance et assembler le gâteau le jour même. Bien emballée, la génoise se conservera bien pendant une journée, tandis que le caramel et la crème au beurre peuvent vivre au réfrigérateur pendant quelques jours. A voir aussi : Délicatesse tropicale! Découvrez comment faire une délicieuse tarte à la mangue sans four!. Un fouet électrique faciliterait la préparation de la crème au beurre, mais vous pouvez également le faire avec un fouet à main.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 1h10
Sert 8-10

Pour l’éponge à café
500g de farine ordinaire
325 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel de mer fin
60g de noixhaché finement
160 ml d’huile d’olive
360 ml de lait d’avoine entier
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4 cuillères à soupe de poudre de café instantané

Pour la crème au beurre
150g de beurre végétalienà température ambiante
300g de sucre glace
1 cuillère à soupe de poudre de café instantané

Pour le caramel au miso
150g de sucre semoule
50g de beurre végétalienà température ambiante, coupé en cubes
1 cuillère à soupe de shiro miso blanc
3 cuillères à soupe de lait d’avoine entier
Une pincée de sel de mer fin

Pour la garniture
250 ml de crème double végétalienne – J’aime l’avoine crémeuse à fouetter d’Oatly
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de tahini léger
50g de noixhaché finement

Graisser et tapisser deux moules à gâteau de 23 cm et chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.

Pour faire la pâte à gâteau, mettre la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les noix dans un grand bol, et remuer pour combiner. Dans un deuxième grand bol, mélanger l’huile, le lait, le vinaigre et la poudre de café.

Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis verser petit à petit le liquide en mélangeant avec une cuillère jusqu’à consistance lisse. Répartir la pâte dans les deux moules et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir.

Pour faire la crème au beurre, battre le sucre, le beurre et la poudre de café avec un fouet électrique (ou battre avec un fouet à main), jusqu’à consistance légère et mousseuse, puis réserver.

Pour faire le caramel au miso, mettez le sucre et deux cuillères à soupe d’eau froide dans une petite casserole à feu moyen et remuez doucement pour dissoudre le sucre – le mélange bouillonnera et commencera lentement à se colorer. Au bout de cinq minutes environ, lorsqu’il passe de l’or pâle au sirop doré, retirez du feu et aussitôt, mais avec précaution, incorporez l’un après l’autre le beurre, le miso et le lait d’avoine. Le mélange bouillonnera agressivement au début, mais il s’éteindra après une minute. Une fois réglé, laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez une pincée de sel marin et réservez.

Juste avant d’être prêt à assembler le gâteau, fouettez la crème en pics mous, puis ajoutez le sucre et le tahini, et fouettez en pics fermes (remarque : ils ne seront pas aussi fermes que les pics de crème laitière).

Une fois les biscuits complètement refroidis, assemblez le gâteau. Mettez une éponge sur une assiette de service, badigeonnez-la de crème au beurre juste avant le bord extérieur et placez la deuxième éponge sur le dessus. Étalez la crème sur le dessus du gâteau, puis versez sur le caramel au miso (s’il a durci, réchauffez-le très doucement pour le détendre). Enfin, saupoudrer de noix hachées, trancher et servir.