La meilleure recette de pain de maïs de tous les temps pour les barbecues dans le jardin

A chacun sa recette de pain de maïs. Le fait est que la plupart de ces recettes sont probablement pour des gâteaux de maïs ou des muffins de maïs et non du pain de maïs. Dites-le avec moi, les gens, le vrai pain de maïs fait ne pas besoin de farine de blé ou de sucre (sucres raffinés, sirops, peu importe). Il a juste besoin d’une très bonne semoule de maïs qui brillera d’elle-même.

Le pain de maïs « classique » d’aujourd’hui est un simple mélange de très bons — naturellement sucré – semoule de maïs moyenne à grossière (pas de farine de maïs), œufs et babeurre avec un peu de sel, de graisse et d’agent levant (mais même ce dernier est un sujet de débat avec les puristes purs et durs). Si vous voulez remonter plus loin, le pain de maïs que nous connaissons aujourd’hui provient des cultures culinaires amérindiennes de ce qui est maintenant le nord-est, le sud-ouest, le Midwest et le sud des États-Unis. La semoule de maïs bien sûr a été mélangée avec du sel, de l’eau et de la graisse et cuite dans des fours à foyer pendant des millénaires avant que les Européens n’arrivent sur ces côtes (et que les Africains aient été enlevés et amenés ici) et ont ajusté la recette en fonction de leurs propres cultures/palais/époques.

Pour la recette ci-dessous, j’adhère à la méthode Sean Brock car, eh bien, il est l’un des principaux intendants de ce type de recettes. De plus, la recette de Brock ressemble à un bon compromis entre le pain de maïs autochtone «historique» des derniers milliers d’années et le pain de maïs «classique» du sud des États-Unis d’aujourd’hui. De plus, c’est une recette très simple qui ne nécessite qu’un peu d’habileté, de patience et un bon timing. Quand c’est bien fait, c’est merveilleux.

Passons à la pâtisserie !

pain au maïs

Ingrédients:

• 3 tasses de semoule de maïs jaune moyennement grossière
• 2 tasses de babeurre
• 2 gros oeufs
• 1 1/2 c. sel
• 1 c. bicarbonate de soude
• 1 c. levure chimique
• 1/4 tasse de saindoux plus 2 c.
• Beurre

Obtenez du bon babeurre et des œufs. Le bio, c’est bien, mais si vous avez un magasin à la ferme / un marché fermier près de chez vous, allez-y. Plus c’est frais, mieux c’est sur ce front.

Quant à la semoule de maïs, je vais avec un moulin moyen-grossier. En fait, je mélange du hominy blanc et du jaune pour une ambiance moitié-moitié. J’ai aussi fait cela avec de la semoule de maïs bleue pour vraiment amplifier la douceur. Si vous recherchez de la semoule de maïs authentique et naturellement sucrée, consultez Anson Mills ou Marsh Hen Mill pour une semoule de maïs sérieuse.

Enfin, si vous voulez le faire sans le saindoux, vous pouvez facilement utiliser de l’huile végétale ou du Crisco blanc. Gardez simplement un œil sur le point de fumée lorsque vous chauffez la poêle dans le four.

Ce dont vous aurez besoin :

• Batteur sur socle ou bol, cuillère en bois et un peu d’huile de coude
• Poêle en fonte de 9 pouces
• Bol mélangeur
• Spatule
• Mitaine de four
• Cure-dent

Méthode:

• Ajoutez le saindoux dans la poêle en fonte et placez-le dans le four pendant que vous le préchauffez à 500f.
• Combiner les ingrédients secs dans un bol et mélanger avec les doigts jusqu’à ce qu’ils soient intégrés.
• Une fois que le saindoux est complètement fondu, retirez la poêle du four pendant qu’elle continue de préchauffer.
• Ajoutez le babeurre et les œufs dans le bol de mixage et mélangez avec la spatule à gâteau de votre batteur sur socle (ou votre cuillère en bois).
• Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste intégrés. Si vous ajoutez du bacon émietté ou des jalapenos en dés ou quoi que ce soit, faites-le à cette étape.
• Ajouter 1/4 tasse de saindoux fondu de la poêle en fonte dans la pâte à pain de maïs tout en la mélangeant. Assurez-vous de garder au moins deux cuillères à soupe de saindoux dans la poêle.
• Remettez la poêle avec le saindoux dans le four jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
• Pliez la pâte de pain de maïs dans la poêle très chaude. Doucement mais rapidement, égalisez le dessus de la pâte à pain de maïs. Le saindoux devrait grésiller assez fort car il crée un bord frit au pain de maïs. L’huile/la graisse chaude doit dépasser le bord de la pâte à pain de maïs, mais pas le bord de la poêle.
• Placer la poêle dans le four et cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain de maïs soit juste pris et que les bords soient bruns et croustillants. (Le mien a pris dix minutes)
• Retirer du four dès qu’un cure-dent revient propre du milieu du pain de maïs. Laisser reposer pendant cinq minutes, puis retourner le pain de maïs dans la poêle de sorte que le fond croustillant soit orienté vers le haut.
• Servir avec du beurre et du miel, des haricots, du porc effiloché, du chili, peu importe.

Conclusion :

C’est du pain de maïs. La croûte est si croustillante et succulente avec cette graisse en couches dans la semoule de maïs sucrée. Il aide à créer un chef-d’œuvre de texture.

Le corps du pain de maïs est léger et presque aéré, ce qui est sauvage pour quelque chose fait avec un grain moulu aussi dense que la semoule de maïs. La mie est lisse mais a de grands pics et vallées pour le beurre ou le piment. Jetez un coup d’oeil!

La saveur est un mélange de maïs sucré brillant avec un soupçon de saveur de babeurre et beaucoup de grain herbeux. Mais, tout revient vraiment à cette ambiance texturale. Le bord croustillant est tout simplement merveilleusement croquant avec cet intérieur semi-granuleux et semi-doux avec un bord sucré vraiment naturel. J’ai mangé deux morceaux avec du beurre immédiatement et je ne regrette rien.

Cela dit, si vous êtes habitué au «pain de maïs yankee» – ou à celui fait avec beaucoup de farine de blé et de sucre – cela pourrait être un grand départ pour vous. N’ayez crainte, vous allez adorer. En l’essayant ainsi, vous retrouverez l’essence du maïs au cœur de ce plat. Et vous aurez une excellente recette à partager lorsque tout le monde délire en cette saison de barbecue !