La meilleure recette de muffins aux bleuets sans gluten

Ces muffins aux myrtilles sans gluten sont si faciles à préparer! La recette fait des muffins légers et aérés qui sont chargés de myrtilles. Si vous ne trouvez pas de myrtilles fraîches, allez-y et utilisez-les surgelées. Vous n’avez même pas besoin de décongeler les baies congelées avant de les utiliser !

Muffins à la myrtille sans gluten: Les ingrédients

Mélange de farine sans gluten

Les mecs. J’ai des nouvelles. (prend une profonde inspiration) Pour la première fois, j’ai commencé à tester des recettes avec… un mélange de farine sans gluten. Ceci pourrez vous intéresser : Recette de gâteau de sushi. Je sais. Je sais. J’ai évité un mélange préfabriqué pendant des années. Mais, heureusement, les choses changent.

Dans le passé, les mélanges de farine sans gluten étaient catastrophiques. Ils ont transformé les produits de boulangerie en briques. C’était comme une sorte de magie culinaire horrible. Vous mettriez de bons ingrédients et le mélange de farine le transformerait en quelque chose de lourd et sans goût. La pire partie? Ils étaient e

Aujourd’hui, des mélanges excellents et faciles à trouver sur le marché. Et je veux essayer de cuisiner avec eux. En ce moment, mon préféré est la farine de cuisson 1 à 1 sans gluten de Bob’s Red Mill. (Ne confondez pas cela avec leur farine sans gluten tout usage.) J’ai utilisé le mélange pour faire cette recette et des biscuits aux pépites de chocolat sans gluten. Je dois admettre que les deux recettes remportent des critiques élogieuses!

Cela dit, je n’ai testé cette recette qu’avec la farine à pâtisserie Bob’s 1-to-1. Par conséquent, je ne sais pas si les muffins aux myrtilles fonctionneront avec d’autres mélanges de farine. Si vous n’avez pas Bob sous la main, assurez-vous d’utiliser un mélange contenant de la gomme de xanthane.

Sucre

Le sucre semoule apporte douceur et tendresse aux muffins. Ne remplacez pas le sucre par un édulcorant liquide comme le miel ou le sirop d’érable. La recette ne fonctionnera pas. (Si vous voulez une recette de muffins sans sucre raffiné, essayez mes muffins aux pommes paléo. Ils sont incroyables. Heck. Même si vous ne cherchez pas une recette raffinée sans sucre, vous devriez les essayer.)

Comme je ne cuisine pas avec des substituts de sucre, comme Splenda, je ne peux pas vous dire s’ils fonctionneraient avec la recette ou non.

Des œufs

Deux œufs rendent ces muffins aux bleuets sans gluten légers et riches. J’utilise de gros œufs. Si vous cuisinez avec des œufs du marché fermier ou vos propres poulets, pesez-les toujours avant de les cuire car ils ont tendance à varier en taille. Vous voulez que votre œuf pèse 50 grammes chaque hors de la coquille.

Pour les allergies aux œufs

Si vous êtes allergique aux œufs, essayez de remplacer les œufs par un mélange de lin moulu. Pour cette recette, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de farine de lin moulue et 6 cuillères à soupe d’eau tiède. Fouetter ensemble le lin moulu et l’eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer environ cinq minutes. Utilisez un substitut d’œuf dans la recette comme vous le feriez avec des œufs traditionnels.

Du lait

Beaucoup de gens demandent quel type de lait utiliser pour la cuisson. Sauf indication contraire, utilisez simplement le type de lait que vous avez sous la main. Cette recette fonctionne avec tout, du lait sans gras au lait entier. Comme vous pouvez le deviner, les muffins au lait entier auront un goût plus riche et rassis moins rapidement que ceux au lait écrémé. (La graisse ralentit le rassissement. Les pâtisseries faites avec du lait écrémé sèchent plus rapidement que celles faites avec du lait entier.)

Myrtilles

Les myrtilles fraîches ou surgelées fonctionnent très bien dans cette recette. Si vous en avez la possibilité, prenez des bleuets sauvages. (Si vous ne vivez pas dans une région où ils sont cultivés, vérifiez la section des congélateurs. Plusieurs marques en vendent.) Les bleuets sauvages sont plus petits que les bleuets cultivés et leur saveur a tendance à être plus intense. J’adore cuisiner des muffins avec eux car la petite taille signifie plus de baies dans le muffin !

Au fait, vous n’avez pas besoin de décongeler les baies congelées avant de les utiliser. Mesurez dès la congélation et vous êtes prêt à partir !

Quant aux myrtilles qui rendent la pâte violette, je dis ne vous inquiétez pas. Incorporer délicatement les baies à la pâte. Après ça, ne stresse pas. En fait, je pense que c’est joli d’avoir une petite coloration violette dans un muffin aux myrtilles fait maison.

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Muffins à la myrtille sans gluten: La méthode

Il y a une blague qui dit que les muffins ne sont que des cupcakes non glacés. Hmm… alors que j’apprécie l’humour, le boulanger en moi n’est pas d’accord. A voir aussi : Masterchef Pankaj Bhadouria partage une recette pour faire un gâteau aux fruits "boulangerie jaisa" à la maison. Un bon muffin doit être plus dense et moins sucré qu’un cupcake. Regardons d’abord cette caractéristique « dense ».

Cuisson dense et sans gluten vont souvent de pair et je n’ai pas à vous dire que ce n’est pas toujours une bonne chose. Ce que nous voulons obtenir avec cette recette de muffins aux myrtilles, c’est une densité agréable, pas un muffin lourd et sec. Il y a une différence.

Pour obtenir un muffin à la texture consistante, ne mélangez pas trop le beurre et le sucre. Lorsque le beurre et le sucre sont battus ensemble, l’air s’incorpore au mélange. Cet air aide à faire lever une pâte pendant la cuisson. Pour les muffins, nous voulons mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, pas plus. En fait, de nombreuses recettes de muffins utilisent de l’huile ou du beurre fondu pour s’assurer que le seul levain provient de la levure chimique.

Que contient cette recette de muffins aux myrtilles sans gluten ?

Bonne question! Cette recette contient du beurre simplement parce qu’elle est basée sur une recette bien-aimée du grand magasin Jordan Marsh. C’est une recette vraiment savoureuse et que plusieurs d’entre vous m’ont demandé de faire sans gluten. Si vous suivez un régime sans produits laitiers, cette recette s’adapte facilement. Remplacez le beurre 1: 1 par une alternative sans produits laitiers comme Earth Balance pour la cuisson.

Lorsque vous mélangez cette pâte, mélangez le beurre et le sucre à température ambiante et mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. C’est ça! Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Pas besoin de fouetter quoi que ce soit jusqu’à ce qu’il soit mousseux avec cette recette.

Une fois le beurre, le sucre et les œufs ajoutés, continuez et ajoutez les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. La pâte sera épaisse. Ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse, incorporer les myrtilles et le tour est joué !

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Muffins à la myrtille sans gluten: Cuisson, refroidissement et conservation

Voici une question pour vous. Aimez-vous tapisser votre moule à muffins de moules en papier ou non? Comme je suis un peu un boulanger paresseux, je tapisse toujours ma poêle. Si vous préférez un muffin nu, prenez le temps de bien graisser chaque moule à muffins. A voir aussi : Comment faire des boulettes chinoises, recette de Jiaozi, vidéo de cuisine. Vous ne voulez pas que les muffins collent à la poêle. En fait, j’aime donner au dessus de la casserole une légère pulvérisation d’huile de cuisson. Cela empêche le dessus des muffins de coller au moule pendant que le muffin cuit et atteint les bords supérieurs du moule.

Pour assurer un temps de cuisson uniforme, versez la même quantité de pâte dans chaque cavité de muffin. Une grande cuillère à crème glacée/muffin facilite ce travail.

La recette demande une généreuse pincée de sucre sur le dessus de chaque muffin. J’ai inclus cela parce que la recette originale de Jordan Marsh prévoyait de recouvrir chaque muffin d’un peu de sucre. Le saupoudrage de sucre ajoute un peu de douceur croquante aux muffins. Si vous ne voulez pas de sucre ajouté, n’hésitez pas à sauter cette étape.

Les muffins mettent environ 25 minutes à cuire. Comme pour toutes les recettes, le temps de cuisson varie en fonction de votre four. Vous pouvez dire que les muffins sont cuits lorsqu’un testeur de gâteau inséré au centre en ressort propre. Ou vous pouvez tapoter le dessus du muffin. S’il est ferme, les muffins sont cuits !

Une fois les muffins cuits, laissez-les refroidir dans le moule pendant environ cinq minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement. Une fois les muffins refroidis, placez-les sur une assiette et enveloppez-les d’un film plastique. Ils se conservent environ deux jours sur le comptoir. Ou vous pouvez les congeler. Placez les muffins dans un sac de congélation et congelez jusqu’à deux mois. Laisser décongeler les muffins à température ambiante. Si vous avez un micro-ondes avec une fonction de décongélation fiable, vous pouvez décongeler au micro-ondes. Veillez à ne pas surchauffer les muffins pendant la décongélation, sinon ils durciront.

Muffins à la myrtille sans gluten: Variantes

Muffins au citron et myrtilles sans gluten

Ajouter le zeste finement haché d’un citron à la pâte avec le lait.

Muffins aux bleuets et aux noix sans gluten

Réduire les bleuets à une tasse. Incorporer 1/2 tasse de noix hachées dans la pâte avant d’ajouter les bleuets.

Achetez la recette

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Mélange de farine de cuisson sans gluten de Bob’s Red Mill
Tôle à muffins
Cuillère à Glace

Les meilleurs muffins aux myrtilles sans gluten

Ces muffins aux myrtilles sans gluten sont remplis de fruits et garnis d’un peu de sucre granulé pour donner au dessus du muffin un croquant agréable.

Auteur GlutenFreeBaking.com Elizabeth Poodle

Ingrédients

• 2
  tasses
  Farine de cuisson Bob’s Red Mill 1-to1*
  (9 3/4 onces / 275 grammes)
• 2
  cuillères à café
  levure chimique
• 1/2
  cuillère à café
  sel
• 1/2
  Coupe
  beurre ramolli
  (4 onces/ 113 grammes)
• 3/4
  Coupe
  Sucre en poudre
  (6 onces/ 170 grammes)
• 2
  gros oeufs
• 1
  cuillère à café
  extrait de vanille
• 1/2
  Coupe
  Le Lait
  (4 onces / 150 grammes)
• 2
  tasses
  myrtilles
• 1/4
  Coupe
  Sucre en poudre
  facultatif, pour la garniture

Des instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement 15 moules à muffins ou les tapisser de moules en papier.

2. Fouetter ensemble le mélange de farine avec la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.

3. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre granulé. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à épaississement. Avec le batteur toujours en marche, ajouter les œufs. Battre jusqu’à consistance homogène.

4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse. Mélanger jusqu’à épaississement. Arrêtez le batteur et ajoutez le lait et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.

5. Incorporer délicatement les myrtilles avec une spatule en caoutchouc. (Si vous utilisez des myrtilles surgelées ou froides, la pâte deviendra TRÈS épaisse. C’est tout à fait normal.)

6. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés. Remplir chaque cavité environ aux 2/3. Garnir chaque muffin d’environ 1 cuillère à café de sucre cristallisé. (La garniture au sucre est facultative.)

7. Cuire au four jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre de l’un des muffins en ressorte propre, environ 25 minutes.

8. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes de recette

Cette recette a ne pas été testé avec d’autres mélanges de farine. Pour de meilleurs résultats, utilisez la farine recommandée.