La machine à expresso: histoire, évolution et types

macchina espresso bar


La boisson italienne la plus célèbre au monde a une longue histoire: le caféier, comme nous l'avons vu, est venu de très loin, probablement d'Éthiopie, et sa propagation s'est principalement produite à la suite des échanges commerciaux entre l'Est et l'Ouest, mais aussi après quelques guerres. Il existe également de nombreuses inventions liées à sa consommation, telles que la tasse, par exemple. Cependant, il en est un qui représentait le plus une véritable révolution: l’invention du machine à expresso pour le bar, qui a connu une série d’évolution et de changements pour devenir l’outil que nous connaissons tous aujourd'hui et que nous voyons tous les jours derrière le comptoir. Êtes-vous prêt à découvrir son histoire?

L'invention de la machine à café expresso

La première machine à expresso est née autour de fin du XIXe siècle, en Italie. Son succès n’a pas été immédiat, mais beaucoup ont saisi son potentiel et ont donc essayé de l’exploiter au travers de enregistrement de brevet, Dans les années suivantes. Si jusqu'en 1910, ils étaient publiés de un à cinq par an, il y en avait 15 en 1911 et même en 22 22. Dans les années qui ont suivi et pendant la première guerre mondiale, le nombre de brevets a diminué, mais à cette époque le brevet du porte-filtre et la machine automatique, toutes deux obtenues de Pier Teresio Arduino.

Le premier brevet d'Angelo Moriondo

Le premier brevet pour une machine à expresso remonte à 1884 et porte le nom de Angelo Moriondo, un industriel turinois qui avait compris à quel point il était facile de préparer le café en peu de temps et de pouvoir le goûter dès qu’il était extrait. Moriondo, cependant, n'a jamais voulu exploiter son invention de manière industrielle, il s'est limité à construction artisanale de quelques prototypes être utilisé dans ses exercices. Moriondo avait en fait émis l'hypothèse que cet objet pourrait attirer plus de clients. Le nom de cet industriel est inconnu à beaucoup, qui attribuent l'invention à Luigi Bezzera.

Luigi Bezzera et La Pavoni

Bezzera s’inspire de la machine à expresso de Moriondo pour concevoir la sienne, qu’il a brevetée en 1902. Bien conscient du potentiel de cette invention, Luigi Bezzera vendu le brevet à l'entreprise La Pavoni, qui a commencé la production à un niveau industriel.

Comment une machine à expresso de bar a-t-elle été fabriquée à l'époque? C'était très différent de ce à quoi nous sommes habitués aujourd'hui: il s'agissait en fait de un grand cylindre vertical avec une chaudière en laiton à l'intérieur, maintenu sous pression par une cuisinière à gaz. Sur le côté de la chaudière, il y avait des groupes où le café était placé. Pour obtenir un expresso, il fallait ouvrir un robinet: de l'eau bouillante et de la vapeur passaient dans le café et l'extraction durait environ une minute.

histoire de la machine à expresso pour les bars

Les innovations de la seconde période d'après-guerre

A la fin de la seconde guerre mondiale, dans le (1945AngeloGaggia commencé la production d’un modèle différent de machine à expresso, qui fonctionnait avec système de levier. Cette nouveauté est la base du café espresso tel que nous le connaissons aujourd'hui. Les caractéristiques de la boisson extraite ont en effet changé grâce à deux importantes innovations techniques: ldiminuer la température de l'eau de 120 ° C à 90 ° C – qui a servi à éliminer l'arrière-goût amer désagréable qui caractérisait encore le café – e l'augmentation de la pression qui est arrivé à environ 9 atmosphères (avant il était 1.5) créant la crème, un signe de reconnaissance de l'espresso.

Les années 60 et 70

La machine à levier a été remplacée quelques années plus tard, lorsque la société Faema a lancé le modèle E61, à l'occasion de l'éclipse de 1961, introduisant des développements très importants.
En fait, la machine n’exploitait plus la pression manuelle, mais elle en possédait un pompe électrique: le travail de l'opérateur était ainsi moins fatigant. L’innovation la plus importante concerne toutefois le passage de l’extraction du café à la pré-aile, introduit précisément avec ces machines. Cette phase a nécessité qu'avant que la pompe applique la pression sur le café, l'eau chaude reste en contact avec la poudre pendant quelques secondes. Aussi l'introduction d'un échangeur de chaleur c'était très important, car cela stabilisait la température: c'était un tube dans lequel circulait de l'eau qui, en passant à l'intérieur de la chaudière, se réchauffait et sortait du groupe et se refroidissait. La double chaudière, en revanche, a été introduite par La Marzocco en 1970 et autorisé à produire des centaines de cafés par jour, en gardant la qualité de la boisson intacte et uniforme.

Les premiers distributeurs automatiques de café

Après la Seconde Guerre mondiale, la société Arduino produisait non seulement des machines à expresso, mais aussi une sorte de chariot transportable – un vrai distributeur automatique de café ante litteram – qui s’appelait "Barre Carrel". La chaudière fonctionnait avec une bouteille de gaz et la machine, destinée aux barmans itinérants, apparaissait sur de nombreuses plateformes de chemin de fer, où les voyageurs arrivant et partant pouvaient ainsi se rafraîchir avec une tasse de café chaud.

Combien de types de machines à expresso existe-t-il?

machine à café expresso

Comme nous l'avons vu, l'histoire de la machine à expresso regorge d'inventions et d'améliorations visant toutes à obtenir une boisson de qualité toujours plus élevée. Des premières inventions de Moriondo aux innovations contemporaines, le fonctionnement d'une machine à barres beaucoup de choses ont changé pour le café espresso: voyons quels principes sont basés sur ceux qui sont sur le marché aujourd'hui.

Machines à piston

Les machines à expresso à piston peuvent être à levier ou automatique. Dans le premier type, la pression dans le groupe de distribution est assurée par un piston poussé par un ressort. Lorsque le levier externe est abaissé, le piston interne se lève et l'eau de la chaudière (qui est chauffée par une source de chaleur) atteint la chambre de pré-infusion et entre en contact avec le café moulu dans le porte-filtre. Lorsque le levier est remis en position, le ressort pousse le piston vers le bas, l’eau du groupe passe à travers le panneau café, créant ainsi l’extrait. le machines à pistons automatiques ils utilisent le même principe, mais au lieu d'un levier actionné manuellement, ils ont un système hydraulique.

Machines de distribution

Ils sont de loin les plus répandus et peuvent être automatique ou semi-automatique. Dans le premier cas, le dosage de distribution est prédéterminé: l'opérateur actionne le bouton de distribution et, en attendant l'extraction, il peut effectuer d'autres activités, car le flux s'arrête de lui-même. Dans les machines semi-automatiques, par contre, l'opérateur contrôle la dose à l'aide d'un commutateur.

Machines électroniques

Ces machines offrent fonctions différentes et sophistiquées. Certains modèles disposent en effet d’un afficheur multifonction qui gère le compteur de dosage, la température de l’eau et de la chaudière, et contrôle automatiquement l’atteinte de la température réglée dans les lances à vapeur. Cependant, d'autres modèles sont équipés d'un ordinateur de bord qui optimise la consommation d'énergie.

Machines superautomatiques

Voici les modèles plus avancés de machines café expresso, ce qui peut réduire le travail de l’opérateur. En effet, s’ils sont correctement programmés, ils peuvent moudre, doser, compacter, distribuer du café et expulser les fonds en toute autonomie.
Certains sont équipés de 2 moulins à café et jusqu'à 4 trémies, qui permettent d’extraire différents types de café. Ils peuvent également être équipés d'un système de réfrigération pour stocker le lait frais en vue de la production automatique de cappuccinos. Enfin, certaines machines super automatiques disposent d’un logiciel sophistiqué qui contrôle les activités, permettant enquête statistique de consommation, mais aussi l’autodiagnostic des anomalies et l’assistance à distance.

Notre voyage dans le monde des machines à café expresso n'est pas encore terminé, car nous parlerons bientôt de leurs composants et d'autres détails techniques. En attendant, écrivez-nous dans les commentaires: connaissiez-vous l'histoire de cette invention?