La "Journée internationale du café" est célébrée le 1er octobre et, à Rome, en l'honneur de cet anniversaire, j'ai "Tram Depot" de Talenti et Testaccio du groupe Viteculture invitent tout le monde à essayer gratuitement leur dégustation spéciale. En effet, les deux kiosques de la capitale sont reconnus en Italie comme emblèmes du café de spécialité, synonyme d’excellence. Juste pour le faire savoir, à l'occasion de la journée, ceux qui se présenteront à leurs guichets pourront le commencer de la meilleure façon possible: avec un expresso spécial offert par la maison.
Chaque tasse servie au "Tram Depot" raconte en fait une histoire à connaître. Ses protagonistes sont les petites plantations d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale, d'Afrique et d'Inde, où l'environnement et les personnes qui y travaillent sont respectés; café cueilli à la main avec la méthode «picking», baie après baie, pour un résultat plus homogène; les torréfacteurs "Les plantations de café" de Livourne, "Cognetti" de Bari et "Picapau" de Rome, qui garantissent une torréfaction capable de donner le meilleur en arômes, produisant un café toujours frais; des baristas comme Stefano Cedroni, ou de vrais connaisseurs et passionnés du secteur, qui extraient un café de grande qualité. Ceci, grâce à un partenariat avec Faema, qui a fourni au "Tram Depot" des moulins à café Ground Breaker "à la demande", afin de préserver les arômes nobles et importants du café, et à la machine E71e avec des groupes séparés, le contrôle et la gestion des préinfusions . Un dispositif nécessaire au succès du café, étant donné que les kiosques utilisent des origines uniques dont les caractéristiques varient et doivent donc être traitées différemment.
Certifié et suivi à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement, le café de spécialité est un gage d'excellence pour ceux qui le boivent: <> demande Stefano, ajoutant: <>, explique le barman et entraîneur. Le café, pour être spécialisé, doit avoir passé avec succès les 80 points de la certification SCA (qui signifie Specialty Coffee Association). C'est-à-dire qu'il doit présenter: un bon arôme, des arômes complexes, une acidité élégante, un corps corsé, un bon équilibre et un arrière-goût franc.
Pour Stefano, élève de grands maîtres tels qu'Andrea Lattuada, Marcello Vitellone et Luca Ventriglia, principaux représentants de la scène du café italien et au-delà, ses clients sont un stimulant et un défi: <>, admet le jeune Romain qui, en raison de la Journée internationale du café, présentera un cocktail sans précédent d'espresso de spécialité.
Il s’appelle "Fermento al Tram" et se prépare avec 3 cl de Vermouth rouge (Punt and mes), 3 cl de Bitter Campari, 2,5 cl d’espresso de la Finca San Luis (El Salvador), le sommet du Kombucha de café (de la Finca San Luis) qui est un fermenté et, enfin, des grains de café filtre de la Finca Buenos Aires (Nicaragua). <>, assure Stefano.
Pour éduquer les palais des Romains sur les véritables odeurs et les goûts de la boisson noire la plus célèbre du monde, le "Dépôt de tram" vend les spécialités à la fois en grains et en terre pour le moka (Alto Palomar, Iridamo, Cachoeira da Grama et Yrgalem) . <<È un’occasione per diffondere l’eccellenza e farla entrare anche tra le mura domestiche – spiega Stefano – Il macinato in lattina da 250 grammi costa 8 euro. Un prezzo che garantisce qualità e ricercatezza fin dalla prima bacca raccolta>> Le barman romain participera en tant qu'entraîneur Cimbali, un groupe auquel appartient Faema, à la principale manifestation d'accueil à Milan, HOST, attendue du 18 au 22 octobre. "Viteculture" (propriétaire du "Tram Depot") sera présent pour indiquer le format des kiosques, l'un des principaux cafés spécialisés en Italie. En effet, sa philosophie associe la plus haute qualité, le respect de l’environnement (du plastique biodégradable est utilisé et le verre rendu), et l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. Les produits sont biologiques, comme les jus de Plose; Les centrifugeuses sont fabriquées avec des fruits et légumes frais des magasins locaux. Enfin, les gâteaux, les croissants et les biscuits proviennent de la pâtisserie Rami Kozman, réputée pour ses ingrédients raffinés, tels que la vanille de Madagascar et le beurre de Normandie.
