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Entra dans un bar, commander un café décaféiné et quand il s’en aperçoit, ça lui coûte 2 euros il a appelé la brigade, car, selon lui, le coût était jugé excessif. À la fin Francesco Sanapopropriétaire de la cafétéria Entreprise artisanale, un restaurant spécialisé à Florence voué à la diffusion de la culture du café, a dû payer une amende de mille euros pour ne pas avoir mis le prix sur le menu papier, mais uniquement sur le menu numérique. Sanapo a reconnu l’erreur, mais en revanche il a déclaré qu’il continuerait à défendre le choix de facturer 2 euros pour un café, s’il est de qualité.
Francesco Sanapo (photo Facebook)
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Mille euros d’amende pour ne pas avoir affiché le prix du café
Il entra dans un café spécialisé dans le service du café et demanda un expresso décaféiné particulier. Quand il a découvert plus tard que cela lui avait coûté 2 euros il a décidé d’appeler la police de la circulation. Finalement, la police locale a effectué une inspection dans la pièce et a trouvé une lacune en infligeant une amende de mille euros à Francesco Sanapo, propriétaire de la société Artisan. Le prix du mélange décaféiné particulier que le client avait demandé était en fait présent uniquement sur le menu numérique et non sur celui papier.
Le barista : « Je ne discute pas de l’amende, mais je défends le coût du café s’il est de qualité »
«Je ne suis pas ici pour discuter de l’amende, cela se fera dans les bureaux compétents et je suis prêt à payer pour mes erreurs – a déclaré Francesco Sanapo sur son profil Facebook – je suis ici pour me battre tant que la bonne valeur est donnée, je suis ici pour toute une catégorie et pour l’avenir de la cafétéria et de l’hospitalité italienne Je suis ici pour m’assurer que personne ne se scandalise s’il paie deux euros pour un express. C’est une mission et je la remplirai la tête haute ».
Sanapo n’est pas la seule à défendre le prix du café de qualité
On a beaucoup parlé récemment de l’augmentation du prix d’une tasse de café. Fipe, la Fédération italienne des opérateurs publics qui avait établi le classement avec les coûts moyens des tasses à expresso dans les provinces d’Italie en 2021. Au final, la commune la plus chère était celle de Bolzano 1,2 euros en moyenne, tandis que dans la province de Messine la moins chère était de 0,82.
Au-delà du classement, Abi professionnell’Association qui rassemble les barmans d’Italie, à travers Fiorenzo Colombo, un des fondateurs de l’association, il avait déjà précisé que facturer plus d’un euro pour un espresso ne devrait pas être un scandale, tant que c’est un bon produit et donc des mélanges de qualité sont utilisés.
La tendance : « Plus de bars, que des cafés avec les meilleurs produits »
Il s’était également exposé à l’affaire liée au cher express Maurizio Vallibarman primé du Laboratoire de café Bugan et un café, tous deux à Bergame.
« Chez nous, cela coûte deux euros et nous le porterons bientôt à 3, mais le nôtre est un café de qualité – a-t-il déclaré à Italia a Tavola – Le problème avec l’Italie c’est qu’il n’y a pas de vraie culture du café. La la plupart des endroits comptent sur des torréfacteurs qui donnent un produit médiocre. Il existe aussi des torréfacteurs de café qui garantissent également le prêt pour l’utilisation du matériel, mais en réalité il faut faire comme à l’étranger, acheter le matériel à ses frais. En fait, cet aspect affecte également la qualité. Les cuisiniers des restaurants achètent-ils des marmites en prêt pour les utiliser ? Non, et donc les barmans doivent faire de même ; ou devenir indépendant des entreprises de torréfaction. Un café à un euro est une insulte. Si aujourd’hui on ouvre un commerce et laisse ce prix à la coupe, il est destiné à fermer dans peu de temps. Personnellement, je reste dans l’idée que le café doit devenir un produit de luxe. Éliminons le mot bar pour toujours et à sa place, mettons du café et commençons à faire des cafés de qualité. Ce n’est qu’ainsi que notre pays pourra grandir culturellement et économiquement ».
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