Elle est originaire d’outre-mer mais l’Italie a su en faire l’un des symboles nationaux, au même titre que la pizza et les pâtes. Parlons de la café: pas un simple verre, mais un moment de convivialité, une pause et pour certains un moment incontournable pour démarrer la journée. Il y a plus de 800 composés aromatiques contenus dans un grain de café, ceux qui définissent son goût et son arôme. Leur capacité à émerger dépend principalement du type de torréfaction que l’on fait sur la fève. Alors comment reconnaître le meilleur pour un expresso ? Des chercheurs de l’Université de Thaïlande, qui ont développé une application pour les smartphones Android, tentent de répondre objectivement et l’ont appelée « Intelligence de la torréfaction du café”.
Trois niveaux de torréfaction
La qualité et la saveur du café dépendent de plusieurs facteurs, notamment les conditions dans lesquelles les plantes sont cultivées et les processus de conservation, de transformation et de torréfaction du grain. Déterminer le degré de torréfaction des grains de café ce n’est pas toujours facile, même pour les plus expérimentés. Pour le profane, pour plus de simplicité il existe trois niveaux de torréfaction : léger, moyen ou foncé. Le dernier est celui de l’espresso de bar classique, celui que l’on trouve en Italie : il rend le café amer et le prive complètement de son propre partie acide.
Pour évaluer le degré de torréfaction, actuellement, chaque producteur a la propre méthode. L’évaluation se base principalement sur la couleur et la forme des grains torréfiés : le problème, cependant, selon les chercheurs qui ont développé la nouvelle application, est que certains paramètres comme la lumière ou la fatigue peuvent altérer la capacité de jugement. Leur but était donc de créer un méthode objective pour déterminer le niveau de torréfaction (dont le résultat dépend de la température à laquelle le processus est effectué), pour s’assurer que la qualité des grains de café torréfiés est constante et que le degré de torréfaction est correct.
Comment fonctionne l’application
Le modèle d’apprentissage en profondeur sur lequel repose l’application « Coffee Roast Intelligence » a été formé sur un ensemble de données contenant 4800 images de grains de café torréfié dans une cafétéria du JJ Mall Jatujak, afin de pouvoir reconnaître la couleur du grain avec une extrême précision. Les grains de café utilisés étaient de quatre variétés différentes: grains de café verts et non torréfiés, légèrement torréfiés Laos Typica Bolaven, grains de café Doi Chaang moyennement torréfiés et grains de café Cerrado du Brésil foncés et fortement torréfiés.
Les résultats obtenus dans cette première phase sont bons, mais l’algorithme est actuellement limité à l’analyse des données d’un même fournisseur. Les grains de café d’origine différente ont en effet des couleurs légèrement différentes, qui doivent être prises en compte par l’application avant d’effectuer l’évaluation sur la torréfaction. Pour cette raison, avant que les baristas et les connaisseurs puissent utiliser l’application pour évaluer la qualité du café à acheter, il est nécessaire d’étoffer le travail en utilisant un ensemble de données plus varié.
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Saeco Machine à Café Aulika Black EVO
Machine à Café Aulika Black EVOCette Machine à Café Aulika Black Evo Italienne est de très bonne qualité. Avec son design moderne, elle est idéale pour les environnements de travail comme les bureaux et restaurants. Son utilisation est très facile grâce à son large écran LED, son affichage graphique avec icônes et messages ainsi qu'à ses touches de sélection directe de la boisson désirée. De dimensions L 334 x P 380 x H 452 mm, elle s'adaptera parfaitement dans votre espace, notamment grâce à son design élégant noir et bleu en façade. Cette machine est parfaite pour confectionner d'excellentes boissons à base de grains de café moulu, en passant par les expresso et les cafés longs. Elle vous permet de réaliser environ 35 cafés par jour, notamment grâce à son bac à café grains de 500 g, son réservoir d'eau de 2,5 L et son bac à marc de 18. Elle vous offre la possibilité d'ajuster, de manière manuelle, l'intensité du café de 6 à 10 g en 6 étapes. Par ailleurs, cet indispensable à tout professionnel est pourvu d'un système hydraulique à circuit simple et d'une buse eau chaude indépendante. Automne, il dispose d'un réservoir à eau. D'autre part, cette machine à café de haute qualité est munie d'un moulin à café avec meules coniques en acier. Le réglage de la meule se fait de manière manuelle à 7 niveaux. L'appareil est également pourvu d'une fonction de pré-infusion électronique et de distribution simultanée de deux tasses de café. Pour plus de confort d'utilisation, la hauteur de la zone de distribution est ajustable de 85 à 105 mm. Il est également possible d'utiliser des verres à latte macchiato de 140 mm. Plus d'informations :Capacité du réservoir d'eau : 2,5 LCapacité du bac à grains : 500 gIntensité : 6 à 10 gDimensions : L 334 x H 380 x P 452 mmPuissance : 1400 WAlimentation : 230 VPoids : 14 kg
Saeco Machine à Café Aulika Evo Office
Machine à Café Aulika Evo OfficeCette Machine à Café Aulika Evo Office, fabriquée en Italie, est d'excellente qualité. Elle vous offre une grande facilité d'utilisation grâce à son large écran. Son design moderne et épuré, associé à sa couleur noire et bleu en façade, en font un objet classe et facile à intégrer dans n'importe quel environnement.Cette machine est parfaite pour confectionner d'excellents cafés, double cafés... Grâce à son bac à café grains d'une grande capacité de 1 Kg, elle vous permet de réaliser environ 50 cafés par jour. De plus, elle possède un réservoir d'eau de 4 L et d'un bac à marc de 40. De dimensions L 334 x P 574 x H 452 mm, elle dispose d'un tiroir d'accessoires intégré à la base. Idéale pour les professionnels de la restauration, cette machine à café vous propose 8 sélections directes à affichage graphique avec icônes et message et est compatible avec les systèmes de paiement. Elle fonctionne sans raccordement au réseau d'eau puisqu'elle dispose d'un réservoir autonome et d'un système hydraulique à circuit simple. De plus, elle comprend également une buse vapeur et eau chaude indépendante. Cet indispensable à tout professionnel est pourvu d'un moulin à café avec meules coniques en acier. Le réglage de la meule s'effectue de manière manuelle et sur 7 niveaux. Il en va de même pour l'intensité du café qui est réglable de façon manuelle de 6 à 10 g en 6 étapes. Par ailleurs, cette machine à café de haute qualité est équipé de la fonction de pré-infusion électronique et de la distribution simultanée de 2 tasses à café. Afin de s'adapter à tout type de tasse, la hauteur de la zone de distribution est ajustable de 85 à 105 mm. Il est également possible d'utiliser des verres à latte macchiato de 140 mm de hauteur. Plus d'informations :Capacité du réservoir d'eau : 4 LCapacité du bac à grains : 1 kgCapacité du bac à marc : 40Nombre de sélections directes : 8Nombre de cafés par jour : 50Systèmes de paiement compatibles : ouiGroupe café : 6/10 gDimensions : L 334 x P 452 x H 574 mmPuissance : 1400 WAlimentation : 230 VPoids : 22 kg
Bartscher Moulin à Café Digital
Moulin à Café Tauro DigitalIdéal pour les professionnels des cafés et restaurants, ce Moulin à Café Digital est l'accessoire parfait pour un café de qualité, car il permet d'obtenir exactement la quantité nécessaire de café fraîchement moulu en appuyant simplement sur le bouton. Il est doté d'une commande électronique, d'un écran d'affichage, d'une protection contre la surchauffe et d'un interrupteur marche/arrêt. Elle est conçue pour les machines à café avec portafiltre et écran tactile multilingue. La capacité du bac à grains est de 1 kg. Il mesure L 215 x P 385 x H 515 mm.Plus d'informations:Dimensions : L 215 x P 385 x H 515 mm Matériaux : Acier inoxydable / Plastique / Acier / Laqué Dosage réglable : 5-12 gPuissance : 275 WAlimentation : 230 VVitesse de rotation maximale : 1650 rpmPoids : 7.9 kg
Bartscher Machine à Café KV1 Comfort
Machine à Café KV1 ComfortIdéale pour les professionnels, cette Machine à Café KV1 Comfort vous promet un café d'excellente qualité grâce à sa pression de 19 bars. Vous pourrez ainsi réaliser 80 cafés par jour et 40 tasses de 120 ml par heure maximum. Ses 23 programmes préprogrammés vous garantissent un large choix de boissons et options. Il vous est par ailleurs possible de modifier ces programmes comme vous le désirez. Ce distributeur se compose d'un réservoir d'eau amovible d'une capacité de 6 L ainsi que d'un moulin à grains conique d'une capacité de 1000 g de grains de café. Il comprend un seul groupe de percolation dont la quantité minimale de percolation est de 25 ml. Concernant l'alimentation en haut du distributeur, vous avez le choix parmi trois options : un réservoir d'eau, un raccord d'eau fixe ou encore une alimentation en eau via un réservoir externe. De dimensions L 390 x P 511 x H 582 mm, cette Machine à Café KV1 Comfort est équipée d'un affichage vidéo qu'il est possible de programmer individuellement via USB. Au total, vous pouvez enregistrer 10 vidéos. Vous sélectionnez ensuite une vidéo à faire apparaître à l'écran pour chaque opération.La Machine à Café KV1 Classic dispose de plusieurs fonctions telles que la fonction deux tasses dont la sortie est réglable entre 110 et 165 mm. Elle comprend également un programme de nettoyage, un interrupteur marche/arrêt, l'arrêt automatique, les fonctions lait chaud et eau chaude et un émulsionneur à lait. Elle est également dotée d'un réservoir à restes pouvant contenir jusqu'à 35 tasses. Pensez à bien entretenir votre machine afin d'éviter l'usure prématurée des pièces qui la composent. Convenablement entretenus, l'unité de préparation du café tient jusqu'à 50 000 prélèvements et la pompe, la valve de drainage, le moulin à café et les joints jusqu'à 25 000 prélèvements. Au-delà, les défaillances ne proviennent pas d'un défaut de la machine. Livré avec 2 flexibles à lait de 50 cm, 1 tuyau d'arrivée d'eau de 150 cm, un tuyau d'arrivée d'eau de 200 cm. Plus d'informations : Dimensions : L 390 x P 511 x H 582 mmMatière : Acier, plastiqueCouleur : Noir, argentéQuantité de percolation minimale : 25 mlGroupe de percolation : 1 Commande : tactile Contenance du réservoir d'eau amovible : 6 LContenance du récipient à grains : 1000 g Pression de la pompe : 19 barsSortie à hauteur réglable : 110 - 165 mmPuissance : 2700 WAlimentation : 230 VFréquence : 50/60 HzPoids : 19,4 kgArrêt automatiqueProgramme de nettoyage Interrupteur marche/arrêt Fonction 2 tasses
Saeco Machine à Café Aulika Evo Focus
Machine à Café Aulika Evo FocusCette Machine à Café Aulika Evo Focus de fabrication italienne est d'excellente qualité et offre une facilité et un confort d'utilisation grâce à son écran lisible et clair.Cette machine est idéale pour confectionner d'excellents cafés, expressos, eau chaude, vapeur et mousse de lait.Elle possède un double circuit avec double pompe et double chauffe eau.Ajustement de l'intensité du café de 6 à 10g en 6 étapes, deux chaudières, possibilité de personnaliser les boissons... Cette machine vous offre de nombreuses possibilités. Vous pouvez également utiliser les verres à latte macchiato de 14 cm de haut.Plus d'informations :Capacité du réservoir d'eau : 2,5 LCapacité du bac à grains : 500 gCapacité du bac à marc : 18Nombre de sélections directes : 8Systèmes de paiement compatibles : nonTasses / jour : 35Groupe café : 6/10gHigh Speed Cappuccino : ouiDimensions : L 334 x P 380 x H 452 mmPuissance : 1 400 WAlimentation : 230 VPoids : 14 kg
Olympia Cuillères à Café Kelso en Inox 115 mm - Lot de 12
Cuillères à Café Kelso en Inox 115 mm - Lot de 12Ce lot de 12 Cuillères à Café de la Gamme Kelso est idéal pour les professionnels de la restauration souhaitant s'équiper de cuillères de bonne qualité.Conçues en acier inoxydable 18/0, ces cuillères sont particulièrement résistantes et robustes. Par ailleurs, elles sont également très ergonomiques grâce à leur longueur de 115 mm. Vendus par lots de 12.Plus d'informations :Couleur : InoxMatière : Acier inoxydable 18/0Longueur : 115 mmPoids : 120 g
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Décorez votre cuisine ces amusants Stickers vintage thème café. Ces autocollants colorés et branchés feront tout espace un peu plus joyeux ! Rapide et facile à poser, 4 planches de 25x46cm d'un total de 32 Stickers repositionnables et réutilisables. En matière vinyle fin et flexible de haute qualité, ces Stickers sont imperméables et faciles à nettoyer. En quelques minutes, ils adhèrent parfaitement sur toutes surfaces lisses, ils ne laissent aucune trace collante.
Olympia Cuillère À Café Paganini - Lot De 12
Cuillère À Café Paganini - Lot De 12Idéale pour les professionnels de la restauration, cette Cuillère à Café Paganini en acier inoxydable 18/10 de haute qualité avec un manche en forme de larme polie. Le manche en forme de goutte d'eau s'adapte parfaitement à la paume de la main et est parfaitement équilibré. Elle a une longueur de 138 mm et passe au lave-vaisselle.Plus d'informations:Dimensions: L 138 mmMatériel: Inox 18/10Poids: 250 g
Lancôme - Teint Idole Ultra Wear Cache-Cernes Haute Couvrance et Longue Tenue 16 Café 12 ml
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Roulez à moto comme un gentleman, voici les Richa Cafe Racer, des gants de style classique qui ne se démoderont jamais.Caractéristiques : • Cuir de vachette pleine fleur de qualité supérieure • Doublure en tissu doux• Poignet avec fermeture Velcro• Compatibles avec les écrans tactiles• Homologués CE EN 13594 2015
Richa Gants Moto Richa Cafe Racer Noirs S
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