Grains de café brésiliens – Espresso & Coffee Guide

Le Brésil est le premier producteur et exportateur mondial de grains de café, avec une saveur douce qui donne une torréfaction foncée très typique.

Environ un tiers de tout le café mondial est cultivé au Brésil, et une grande partie du café brésilien de qualité supérieure est étiqueté Santos après le port par lequel il est expédié.

• Plage d’altitude : 400 – 1 600 mètres d’altitude
• Langue parlée: portugais, anglais, espagnol
• Récolter: mai – septembre
• Production annuelle de café : 40 – 60 millions de sacs
• Variétés communes : Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Icatu

Le Brésil est le plus grand exportateur au monde, fournissant environ 60 % du café mondial – cela est dû en partie à la taille même du pays. Alors que le Brésil est un exportateur prolifique, son altitude moyenne pour la production de café n’est que d’environ 1 100 mètres. Cela en qualifie la majeure partie de café cultivé à grande échelle (900-1 200 mètres), mais certaines cultures tombent certainement en dessous de ce seuil.

De nombreux mélanges d’espresso de haute qualité sont fabriqués à partir de Bourbon Santos ou Brésil Cerrado en raison de la capacité des cafés brésiliens à prendre des torréfactions sombres sans devenir trop amers. Cela est dû en partie à la saveur douce et équilibrée des grains de café brésiliens.

Sauter à:

Examen du café

Les meilleurs cafés brésiliens ont une acidité relativement faible et présentent une saveur sucrée de noisette, souvent aigre-douce avec un goût de torréfaction chocolatée. La plupart des cafés verts brésiliens non torréfiés sont traités à sec (non lavés, naturels).

La qualité la plus favorable d’un café brésilien est son prix – mais après cela, la douceur aide à équilibrer les grains de café plus intenses, ce qui en fait une caractéristique de nombreux mélanges.

Café Bourbon Santos

Bourbon Santos est un café brésilien de qualité moyenne à élevée, traité par voie humide (lavé); généralement expédiés par le port de Santos. Santos est un nom de marché.

Notes de dégustation

Un bon Bourbon Santos brésilien a un corps léger à moyen, une faible acidité et un arôme très agréable. La variété de caféier Bourbon (Coffea arabica var. Bourbon) a tendance à produire des cafés plus fruités et plus brillants (plus acides) que les autres cafés du Brésil.

La faible acidité du Bourbon Santos brésilien provient des altitudes de croissance plus basses de la région. Ceci est faible par rapport à des régions telles que l’Amérique centrale où les plantations à plus haute altitude (par exemple, 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer) produisent des cafés gastronomiques de qualité supérieure qui sont plus brillants (acidité plus élevée).

Culture du café Bourbon Santos

La plupart des Bourbon Santos sont cultivés à des altitudes de 600 à 1 200 mètres dans le nord du Minas Gerais ou dans l’État de Sao Paulo, au Brésil, et se distinguent par leurs saveurs douces et douces, souvent sucrées et de noisette.

Grains de café vert

Étant donné que les cafés brésiliens sont cultivés à des altitudes relativement basses (par rapport aux cafés d’Amérique centrale, par exemple), les grains de café du Brésil ne sont pas particulièrement denses. Cela conduit à un café moins savoureux que de nombreuses alternatives cultivées en hauteur.

La taille de l’industrie et le volume de production signifient qu’il y a plus d’opportunités pour le classement et la classification des cafés brésiliens. Ils en profitent pleinement, triant par tamis (taille), couleur et cupping (saveur). Cela les place dans quelques classifications (du meilleur au pire) – strictement doux, doux, doux, dur, riada, rio et rio zona.

Pour cette raison, il est recommandé de porter les grains de café vert non torréfiés à une torréfaction moyennement foncée (torréfaction de Vienne; torréfaction complète de la ville) – bien qu’une torréfaction trop foncée puisse encore provoquer une amertume cendrée. L’avantage de la saveur douce et des niveaux de production élevés est que les grains de café vert brésilien sont généralement très abordables, ce qui en fait une excellente base pour un mélange de café ou d’espresso. Les saveurs du café primaire peuvent transparaître, tout en maîtrisant les coûts.

Achat

Des précautions particulières doivent être prises pour acheter uniquement des cafés en grains entiers qui sont fraîchement torréfiés plutôt que d’avoir été assis sur les étagères des magasins. Les cafés brésiliens ont un goût doux pour commencer, et le Brésil rassis a tendance à être complètement dépourvu de saveur.

Les cafés qui se trouvent sur les étagères des magasins de détail ou dans les entrepôts de distribution (par exemple, Amazon) sont généralement torréfiés des semaines ou des mois avant d’être vendus. Le café en grains entiers torréfiés doit avoir au maximum 2 à 3 semaines (s’il est dans un sac scellé à valve) et le café moulu doit être consommé dans la semaine suivant le broyage.

Expresso

De plus, si vous commandez un expresso ou une boisson expresso dans votre café local, il y a probablement une prédominance de café du Brésil dans le marc utilisé – souvent jusqu’à 90 % du café d’un mélange d’espresso provient du Brésil.

Régions productrices de café

Les microclimats de certaines régions du Brésil peuvent produire des cafés exceptionnels. En particulier, certaines zones spécifiques des régions de Cerrado, Matas de Minas, Mogiana et Sul de Minas sont connues pour cultiver un excellent café.

minas Gerais

Minas Gerais signifie « Mines Générales », du nom de la ruée vers l’or au 18ème siècle. C’est le plus grand État producteur de café au Brésil, représentant près de 50% du café total cultivé. C’est ici que vous trouverez Au sud de Minasavec son climat doux constamment autour de 22 degrés Celsius.

Les « petites » fermes s’étendent sur 10 à 100 hectares et produisent près de 30% de tous les cafés brésiliens, connus pour être corsés avec des arômes fruités et des saveurs citriques.

São Paulo

Sao Paulo est l’endroit où vous trouverez le tristement célèbre port de Santos, et se compose de mogianeet Centre-Ouest de Sao Paulo. L’altitude à Mogiana est parmi les plus élevées du Brésil, allant de 900 à 1 100 mètres d’altitude.

Bahia

Bahia est divisée en deux régions et est la plus au nord-est où vous trouverez du café brésilien. C’est assez nouveau dans le jeu, n’ayant commencé à cultiver du café que dans les années 70, mais le déploiement rapide de la technologie signifie que c’est une centrale électrique dans le pays. Les cafés brésiliens du Cerrado proviennent de cette région, qui est principalement composée d’Arabica.

Une combinaison de systèmes d’irrigation et de conditions météorologiques constantes signifie que les cafés poussent uniformément et peuvent être récoltés mécaniquement par de gros équipements, ce qui augmente l’efficacité et le rendement.

esprit Saint

Espirito Santo cultive principalement des grains de café Robusta et n’attire pas beaucoup l’attention sur le marché du café de spécialité, mais est en fait le deuxième producteur au Brésil en volume. Les principales régions ici sont Montagnes du Saint-Esprit et Conilón Capixaba.

Meilleures marques

Être le plus grand producteur au monde signifie que le Brésil abrite un grand nombre de marques de café. L’objectif principal de l’industrie brésilienne du café est la production en quantité, et sans les mêmes élévations que les autres pays, les cafés brésiliens sont généralement plus connus pour être de bons cafés «de base» aux saveurs douces. Cela signifie qu’ils sont plus souvent utilisés comme agent de remplissage plutôt que comme principal moteur de la saveur.

Les cafés de spécialité haut de gamme sont moins courants en pourcentage, mais existent. De bonnes relations commerciales avec les pays nord-américains et européens signifient que les marques de café brésiliennes avec un produit unique sont en mesure d’exporter des cafés directement vers d’autres marchés.

La plupart des torréfacteurs de café au Canada, aux États-Unis, en Europe et en Australie auront des cafés brésiliens comme élément clé d’un mélange ou comme origine unique elle-même. Ici, nous avons examiné certaines des marques les plus intéressantes à considérer.

Industrie du café

L’énorme production du Brésil signifie que même des sous-sections de l’industrie sont souvent plus grandes que certains pays entiers. Il est difficile d’établir une norme unique lorsqu’il y en a autant Quatorze grandes régions productrices réparties sur 7 états.

Normes de qualité pour le café au Brésil

D’une manière générale, la majorité du café cultivé au Brésil est de l’Arabica commun de basse altitude et de faible qualité – pas mal, mais il est peu probable qu’il soit considéré comme un café gastronomique haut de gamme. Ceux qui apprécient une tasse de café douce et douce auront tendance à privilégier les grains brésiliens, et il est fréquemment utilisé dans les mélanges par les entreprises de café pour adoucir le profil de saveur.

Les efforts récents du gouvernement brésilien ont cherché à changer cette perception et à rebaptiser le Brésil en tant que café de spécialité. Les cafés certifiés biologiques et équitables provenant du Brésil sont de plus en plus courants.

En raison des altitudes relativement plus basses au Brésil, il n’y a que très rarement du café brésilien disponible sous le nom de Strictly High Grown (SHG), un titre réservé aux meilleurs grains du monde. Bien que les snobs n’apprécient peut-être pas cela, les cafés du Brésil ne doivent pas être négligés, car leur saveur douce en fait une excellente tasse.

Changements récents

Cependant, les améliorations apportées aux méthodes de culture et à la transformation du café vert ne suffiront peut-être pas à surmonter le fait que le sol non volcanique du pays est loin d’être idéal pour la culture du café, tout comme les altitudes de croissance inférieures à l’optimum (la plupart des terres fines du monde). Les cafés Arabica sont cultivés à des altitudes plus élevées).

Cela dit, il faut savoir que le Brésil cultive de très bons cafés. Une industrie d’exportation bien huilée signifie que les courtiers ont toujours des cafés verts non torréfiés à offrir aux grossistes, distributeurs et importateurs de café vert en Amérique du Nord et au Canada. Les cafés du Brésil constituent l’essentiel de nombreux mélanges fournis par les plus grandes marques, et sont également le principal grain utilisé dans de nombreux cafés d’épicerie.

Histoire

L’histoire du café au Brésil commence par une histoire intrigante impliquant un lieutenant brésilien et sa liaison avec la femme d’un gouverneur de Guyane qui lui a secrètement donné des boutures de café dans un bouquet de fleurs.

Pour en savoir plus sur l’histoire du café au Brésil depuis ses débuts jusqu’à son règne en tant qu’empire mondial du café, consultez la meilleure histoire du café au monde. Voir aussi le café Brésil Cerrado.

Acheter des grains de café du Brésil du Canada

Production de café vert

sacs de 60 kg

2016 : 55 000 000 = 7 260 000 000 livres
2015 : 50 375 656 = 6 649 586 632 livres
2014 : 52 298 979 = 6 903 465 188 livres
2013 : 54 698 083 = 7 220 146 996 livres
2012 : 55 420 225 = 7 315 ​​469 700 livres

Exportations de café vert

sacs de 60 kg

2016 : 0 = 0 lb
2015 : 36 915 660 = 4 872 867 120 livres
2014 : 36 875 980 = 4 867 629 360 livres
2013 : 32 761 080 = 4 324 462 560 livres
2012 : 29 285 230 = 3 865 650 360 livres

Les données peuvent ne pas être disponibles pour l’année la plus récente.
Source : OIC