Glossaire des boissons à base de café et d'espresso

Glossaire des boissons à base de café et d'espresso

La lecture d'un menu de café peut parfois ressembler à la lecture du grec, bien que plus correctement, il s'agisse de déchiffrer l'italien. Le glossaire des boissons à base de café et d'espresso suivant vous aidera à vous frayer un chemin dans votre café local.

Illustration : Colleen Tighe. © L'épinette, 2019

Noms des boissons au café

Voici les noms courants des boissons au café et leur composition :

  • Affogato: Glace dans un shot d'espresso
  • Café Américain : À parts égales d'espresso et d'eau chaude. Sa consistance est similaire à celle du café américain infusé au goutte-à-goutte.
  • Café au lait: Une part de café, une part de lait cuit à la vapeur. Il peut être servi avec ou sans mousse de lait.
  • Café Brève : Un cappuccino fait avec moitié-moitié au lieu de lait. Il contient des parts égales d'espresso, moitié-moitié cuit à la vapeur et de mousse.
  • Café Cortado : Espresso au lait vapeur plat
  • Café latté: Une part d'espresso, deux parts de lait cuit à la vapeur. Il peut être accompagné ou non de mousse de lait.
  • Café Moka : Lait cuit à la vapeur, expresso et chocolat. Il peut être décrit comme un café au lait avec du chocolat ou un chocolat chaud avec un expresso. Cette boisson est souvent servie garnie de crème fouettée.
  • Café Romano : Un shot d'espresso servi avec un quartier ou un zeste de citron
  • Cappuccino: Des parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. Cette boisson contient moins de lait et est plus concentrée qu'un café au lait.
  • Café infusé à froid (goutte-à-goutte à froid): Le trempage à froid est utilisé pour faire un concentré qui est ensuite dilué pour le café glacé.
  • Café goutte à goutte: Café moulu traditionnel infusé à travers un filtre avec gravité plutôt que pression
  • Expresso: Un café très fort et concentré fait avec un grain torréfié foncé qui a été infusé à la vapeur sous pression. Un coup régulier d'espresso est d'environ une once.
  • Espresso con Panna : Un coup d'espresso garni de crème fouettée
  • Blanc Plat: Espresso avec un mélange homogène de lait et de micro-mousse veloutée. Il a une sensation plus douce qu'un café au lait.
  • Café de la presse française: Café macéré dans de l'eau chaude dans un récipient à piston. Une fois qu'il a infusé assez longtemps, vous appuyez sur le piston et pouvez verser la tasse de café.
  • Frappe: Une boisson mélangée glacée qui peut contenir du café
  • Macchiato : Un shot d'espresso avec une cuillerée de mousse de lait. Macchiato signifie « marque » comme dans l'espresso est marqué d'un peu de mousse de lait.
  • Café à verser: Café infusé pour une seule tasse en versant de l'eau bouillante dans un panier filtre de café moulu sur la tasse. Il est similaire au café filtre mais est utilisé pour préparer une seule tasse ou carafe.

Termes de café

Ces termes sont utilisés pour commander des boissons de différentes manières, par volume, méthode d'extraction ou de brassage, ou composants :

  • Crème : La mousse épaisse et crémeuse de couleur caramel qui se forme sur un espresso au fur et à mesure de son infusion. La crème se dissipe alors qu'un coup d'espresso est assis. L'absence de crème sur un shot indique soit un shot mal fait, soit un manque de fraîcheur, ce qui aura un impact négatif sur la saveur.
  • Double: Deux shots d'expresso ou une boisson composée de deux shots d'expresso
  • Mousse/Mousse : La mousse créée lorsque le lait ou la crème sont cuits à la vapeur. Une bonne mousse est épaisse, à petites alvéoles (très petites bulles), et ne doit pas se dissiper facilement.
  • Tir long (Lungo) : Un coup d'espresso a permis de brasser plus longtemps et avec plus d'eau. Un long shot mesure généralement entre 2 et 3 onces de volume. Au cours de l'extraction plus longue, davantage de composés aromatiques sont extraits du marc, ce qui lui donne une saveur légèrement différente d'un shot ordinaire.
  • Coup court (Ristretto) : Un coup d'espresso a permis de brasser pendant une période de temps plus courte, donnant environ 3/4 once de liquide. Le temps d'infusion plus court limite les composés extraits du sol. ce qui lui donne une saveur légèrement différente d'un shot ordinaire.
  • Seul: Une dose d'espresso ou une boisson composée d'une dose d'espresso
  • Droit: Un shot d'espresso servi sans rien ajouter
  • KNOLL chaise de bureau à roulettes GENERATION avec accoudoirs et base en aluminium (Espresso - Tissu Cat. F Atlantic)
    Répondant à une recherche ergonomique axée sur l’avenir qui remet en cause l’idée de siéger dans une position unique, Generation Knoll est la chaise de bureau conçue pour supporter toute une gamme de postures typiques du lieu de travail d’aujourd’hui, ce qui vous permet de vous asseoir à votre guise. Le système Flex Back sans cadre combine deux éléments: l'élastomère haute performance Flex Back Net soutient le dos, offrant un support lombaire intégré et la structure en forme de 8 permettant des mouvements multidimensionnels. Flex Seat offre un angle d'assise de 270 degrés sans obstacles avec un coussin en deux pièces et une structure en nid d'abeille. Dynamic Suspension ™ offre une inclinaison synchronisée avec compensation de poids pour une conduite en douceur et sans effort. L'anneau d'inclinaison offre trois gammes de mouvement incliné. Le tissu du dossier et du siège est en 100% polyester, de couleur Atlantic Cat. La garniture du siège est disponible dans une large gamme de cuirs et de tissus approuvés. Dos Flex: structure en élastomère entièrement coloré, polyester hautes performances et renforcé de fibres de verre. Accoudoirs réglables en hauteur: fonte d'aluminium bruni et supports en nylon renforcé avec verre de couleur intégrée avec rembourrage en polyuréthane à remplissage automatique et revêtement rembourré de couleur unie. Flex Seat: mousse d'uréthane moulée à haute résilience avec revêtement en tissu et structure en nylon coloré, renforcée de fibre de verre, renforcée. Base: aluminium. Roues: disponible en nylon dur et souple, avec frein. Le frein à l'intérieur de la roue est automatiquement saisi lorsque le poids est soulevé du fauteuil. Cela empêche la chaise de rouler loin de l'utilisateur. Aussi disponible avec les pieds.
  • KNOLL chaise de bureau à roulettes GENERATION avec accoudoirs et base foncé (Espresso - Tissu Cat. F Atlantic)
    Répondant à une recherche ergonomique axée sur l’avenir qui remet en cause l’idée de siéger dans une position unique, Generation Knoll est la chaise de bureau conçue pour supporter toute une gamme de postures typiques du lieu de travail d’aujourd’hui, ce qui vous permet de vous asseoir à votre guise. Le système Flex Back sans cadre combine deux éléments: l'élastomère haute performance Flex Back Net soutient le dos, offrant un support lombaire intégré et la structure en forme de 8 permettant des mouvements multidimensionnels. Flex Seat offre un angle d'assise de 270 degrés sans obstacles avec un coussin en deux pièces et une structure en nid d'abeille. Dynamic Suspension ™ offre une inclinaison synchronisée avec compensation de poids pour une conduite en douceur et sans effort. L'anneau d'inclinaison offre trois gammes de mouvement incliné. Le tissu du dossier et du siège est en 100% polyester, de couleur Atlantic Cat. La garniture du siège est disponible dans une large gamme de cuirs et de tissus approuvés. Dos Flex: structure en élastomère entièrement coloré, polyester hautes performances et renforcé de fibres de verre. Accoudoirs réglables en hauteur: fonte d'aluminium bruni et supports en nylon renforcé avec verre de couleur intégrée avec rembourrage en polyuréthane à remplissage automatique et revêtement rembourré de couleur unie. Flex Seat: mousse d'uréthane moulée à haute résilience avec revêtement en tissu et structure en nylon coloré, renforcée de fibre de verre, renforcée. Base: nylon renforcé en verre coloré.Roues: nylon doux foncé pour les sols durs avec freins, disponible en nylon dur pour les moquettes et tapis. Le frein à l'intérieur de la roue est automatiquement saisi lorsque le poids est soulevé du fauteuil. Cela empêche la chaise de rouler loin de l'utilisateur. Aussi disponible avec les pieds.
  • Graef Cafetière à café espresso multi dosettes Pivalla ES702EU30 Graef
    La machine à café espresso vous permet de réaliser un café parfait à partir de café moulu ou de dosettes. Très simple et rapide à utiliser, votre café sera toujours parfait pour satisfaire tous les amateurs de café !  Le temps de préchauffage est court. Le percolateur en inox mesure 5,8 cm et le réservoir à une grande capacité de 2,5L, avec indication sonore du niveau d'eau. Le corps de la machine est en aluminium et inox ce qui en fait une machine moderne et design. Très performante, cette machine vous délivrera un café parfait au quotidien et peut être utilisée par les débutants !
  • Café 'Professional Espresso', grain entier
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  • Café royal Capsules de café Café Royal Espresso Decaffeinato - Boîte de 36
    Un café à faible intensité (décafféiné) : n°3. Boîte de 36 capsules intensité n°3/10. <br/>100% arabica. <br/>Compatibles avec les machines Nespresso®*. <br/>Se boit de préférence sous forme d'espresso. <br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec Delica AG. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Café royal Capsules de café Café Royal Espresso - Boîte de 36
    Un café à l'intensité moyenne : n°5 Boîte de 36 capsules intensité n° 5.<br/>Compatibles avec vos machines Nespresso®*<br/><br/>Une subtile acidité complète les arômes équilibrés de cet espresso doté d'une touche de curcuma.<br/>À déguster de préférence sous forme d’espresso.<br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec Delica AG. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Café royal Capsules de café Café Royal Espresso Forte - Boîte de 36
    Un café à l'intensité moyenne : n°8 Boîte de 36 capsules intensité n° 8.<br/>Compatibles avec vos machines Nespresso®*<br/><br/>Un espresso au goût corsé aux arômes fruitées et une pointe de chocolat.<br/>À déguster de préférence sous forme d’espresso.<br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec Delica AG. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Melitta Café 'BellaCrema Espresso', gain entier
    Une espresso torréfaction pour un corps puissant avec un gôut d'arôme intense, idéal pour spécialités à café/lait intensives, 100% grain Arabica, contenu: 1.000 g - Offre exclusivement réservée aux professionnels
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    Nouvelles capsules en aluminium Ecrin de 20 capsules intensité n° 7<br/>Compatibles avec vos machines Nespresso®*<br/>Un café irrésistiblement généreux.<br/>Un mariage parfait mélangeant des notes de noisette et une finale citronnée, cet espresso est subtil et équilibré, couronné d’une élégante mousse dorée.<br/>Ses arômes sont prononcés et ses saveurs irrésistibles.<br/>À déguster de préférence sous forme d’espresso.<br/>TVA 5,5%.<br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec JACOBS DOUWE EGBERTS. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
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    Nouvelles capsules en aluminium Ecrin de 20 capsules intensité n° 5<br/>Compatibles avec vos machines Nespresso®*<br/>Un espresso parfaitement équilibré et doux<br/>Cet espresso velouté et modérément torréfié développe des notes douces et subtiles, qui lui confèrent un caractère raffiné et subtil.<br/>À déguster de préférence sous forme d’espresso.<br/>TVA 5,5%.<br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec JACOBS DOUWE EGBERTS. - Offre exclusivement réservée aux professionnels