Glossaire des boissons à base de café et d'espresso

Glossaire des boissons à base de café et d'espresso

La lecture d'un menu de café peut parfois ressembler à la lecture du grec, bien que plus correctement, il s'agisse de déchiffrer l'italien. Le glossaire des boissons à base de café et d'espresso suivant vous aidera à vous frayer un chemin dans votre café local.

Illustration : Colleen Tighe. © L'épinette, 2019

Noms des boissons au café

Voici les noms courants des boissons au café et leur composition :

  • Affogato: Glace dans un shot d'espresso
  • Café Américain : À parts égales d'espresso et d'eau chaude. Sa consistance est similaire à celle du café américain infusé au goutte-à-goutte.
  • Café au lait: Une part de café, une part de lait cuit à la vapeur. Il peut être servi avec ou sans mousse de lait.
  • Café Brève : Un cappuccino fait avec moitié-moitié au lieu de lait. Il contient des parts égales d'espresso, moitié-moitié cuit à la vapeur et de mousse.
  • Café Cortado : Espresso au lait vapeur plat
  • Café latté: Une part d'espresso, deux parts de lait cuit à la vapeur. Il peut être accompagné ou non de mousse de lait.
  • Café Moka : Lait cuit à la vapeur, expresso et chocolat. Il peut être décrit comme un café au lait avec du chocolat ou un chocolat chaud avec un expresso. Cette boisson est souvent servie garnie de crème fouettée.
  • Café Romano : Un shot d'espresso servi avec un quartier ou un zeste de citron
  • Cappuccino: Des parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. Cette boisson contient moins de lait et est plus concentrée qu'un café au lait.
  • Café infusé à froid (goutte-à-goutte à froid): Le trempage à froid est utilisé pour faire un concentré qui est ensuite dilué pour le café glacé.
  • Café goutte à goutte: Café moulu traditionnel infusé à travers un filtre avec gravité plutôt que pression
  • Expresso: Un café très fort et concentré fait avec un grain torréfié foncé qui a été infusé à la vapeur sous pression. Un coup régulier d'espresso est d'environ une once.
  • Espresso con Panna : Un coup d'espresso garni de crème fouettée
  • Blanc Plat: Espresso avec un mélange homogène de lait et de micro-mousse veloutée. Il a une sensation plus douce qu'un café au lait.
  • Café de la presse française: Café macéré dans de l'eau chaude dans un récipient à piston. Une fois qu'il a infusé assez longtemps, vous appuyez sur le piston et pouvez verser la tasse de café.
  • Frappe: Une boisson mélangée glacée qui peut contenir du café
  • Macchiato : Un shot d'espresso avec une cuillerée de mousse de lait. Macchiato signifie « marque » comme dans l'espresso est marqué d'un peu de mousse de lait.
  • Café à verser: Café infusé pour une seule tasse en versant de l'eau bouillante dans un panier filtre de café moulu sur la tasse. Il est similaire au café filtre mais est utilisé pour préparer une seule tasse ou carafe.

Termes de café

Ces termes sont utilisés pour commander des boissons de différentes manières, par volume, méthode d'extraction ou de brassage, ou composants :

  • Crème : La mousse épaisse et crémeuse de couleur caramel qui se forme sur un espresso au fur et à mesure de son infusion. La crème se dissipe alors qu'un coup d'espresso est assis. L'absence de crème sur un shot indique soit un shot mal fait, soit un manque de fraîcheur, ce qui aura un impact négatif sur la saveur.
  • Double: Deux shots d'expresso ou une boisson composée de deux shots d'expresso
  • Mousse/Mousse : La mousse créée lorsque le lait ou la crème sont cuits à la vapeur. Une bonne mousse est épaisse, à petites alvéoles (très petites bulles), et ne doit pas se dissiper facilement.
  • Tir long (Lungo) : Un coup d'espresso a permis de brasser plus longtemps et avec plus d'eau. Un long shot mesure généralement entre 2 et 3 onces de volume. Au cours de l'extraction plus longue, davantage de composés aromatiques sont extraits du marc, ce qui lui donne une saveur légèrement différente d'un shot ordinaire.
  • Coup court (Ristretto) : Un coup d'espresso a permis de brasser pendant une période de temps plus courte, donnant environ 3/4 once de liquide. Le temps d'infusion plus court limite les composés extraits du sol. ce qui lui donne une saveur légèrement différente d'un shot ordinaire.
  • Seul: Une dose d'espresso ou une boisson composée d'une dose d'espresso
  • Droit: Un shot d'espresso servi sans rien ajouter