Florence: la ferme produit des légumes, des champignons et des vers de terre à partir de marc de café

Florence: la ferme produit des légumes, des champignons et des vers de terre à partir de marc de café


À FlorenceGrâce à un projet de l'Université agricole conçu par l'agronome Antonio di Giovanni, la ferme circulaire est née, un ferme qui produit des légumes, des champignons, des vers de terre et des carpes à partir de Marc de café. Ce qui est curieux, c'est qu'il n'y a pas de terre sur cette ferme.

Tout est né de l'esprit de Antonio di Giovanni, agronome et fondateur de la start-up Funghi Espresso. Tout a commencé par la culture de champignons dans des sacs droits remplis de marc de café à la maison. De là est venu le projet pilote avec l'Université agricole de Florence, jusqu'à la construction d'une véritable ferme, la ferme circulaire.

En plus des champignons cultivés sur marc de café, il existe légumes cultivés dans l'eau avec la carpe, tandis que les déchets organiques sont utilisés pour nourrir les vers de terre et chauffer l'eau.

C'est un modèle économique régénérateur qui veut élargir le concept d'économie circulaire et utilise les déchets comme une ressource. Là Ferme circulaire a été construit en septembre 2019 à partir d'une pépinière abandonnée. En particulier, les champignons sont cultivés dans un vieux récipient, tandis que le marc de café provient d'une dizaine de bars de la région. Evidemment, les fonds sont d'abord purifiés puis placés dans des sacs verticaux: les champignons naissent grâce à l'obscurité et à l'humidité.

Quant aux chiffres, environ 300 kg de champignons séchés sont produits avec 1,5 tonne de marc de café, qui sont ensuite vendus dans leur boutique, dans des restaurants végétariens et chez Gas. Le marc de café utilisé n'est donc pas jeté: inséré dans un Thermocomposeur, la chaleur qu'ils génèrent chauffe l'eau qui passe à travers un tube. Cette eau chaude est utilisée pour assurer la bonne température pour les champignons et pour pasteuriser le substrat utilisé pour faire pousser les champignons Shitake.

Ici, nous entrons dans le vers de terre qui digèrent le compost et créent de l'humus de vers de terre, utilisé pour enrichir le sol vendu pour ses propriétés fertilisantes. Une partie des vers de terre, cependant, est destinée à nourrir la carpe. Une douzaine de carpes Koi vivent dans un miroir d'eau dans une serre, sur laquelle flottent salade, chou et tomates.

  • Ferme Joos Cuisse de poulet rôtie, pommes de terre et légumes
    Cuisse de poulet rôti, élevé et abattu à la ferme, nourri au grain de la ferme. Poulet fermier (12 semaines minimum d'élevage) Race sélectionnée pour ses qualités gustatives. Accompagné de ses pommes de terres et petits légumes. Vendu sous vide. Réchauffer 10-15 min à four chaud (180°)
  • La Ferme du Chaudron 4 Paupiettes de Porc BIO aux champignons
    4 Paupiettes fabriquées avec une recette local et uniquement avec les produits de nos porcs, sans conservateur. Éleveur depuis 3 générations, ma famille m’a transmis l’importance de faire des produits de qualités dans le respect de la nature. Les animaux sont nourris avec les céréales Bio issue de notre exploitation. Nous fabriquons nos produits sur la ferme grâce à notre laboratoire de transformation, et avec des recettes de traditions.  
  • Ferme du caroire Velouté de Champignons au Lait de Chèvre
    une soupe Berrichonne qui associe la douceur du lait de chèvre au moelleux du champignon .Produit fabriqué, transformé et emballé à la ferme.
  • La Ferme du Polder Saint-Michel Pomme de terre nouvelle Bio "Alouette" extra
    Excellente pomme de terre nouvelle, très bonne tenue à la cuisson. Peau rouge , chair fine et ferme. Comme tout nos légumes, ces pomme de terre sont cultivées chez nous sur ce merveilleux terroir de la Baie du Mont Saint-Michel .
  • La Ferme du Polder Saint-Michel Soupe De Poireaux - Pommes De Terre - 1l
    L’incontournable poireaux/pommes est une véritable soupe repas, épaisse et relevée à souhait avec les poireaux et les oignons. Préparée dans notre conserverie artisanale directement à la ferme, après récolte des légumes. Nos soupes sont stérilisées et peuvent se conserver pendant 2 ans.
  • La ferme Grandvillain Galette de pomme de terre "Poulet / Comté/ Lard fumé" - 2 x 200g
    Galette de pomme de terre "Poulet / Comté/ Lard fumé" - 2 x 200g galette de pomme de terre, viande haché de poulet, lard fumé, tranche de comté La ferme Grandvillain élève des volailles depuis 1989 avec un savoir faire exceptionnel, qui confère à ses produits des qualités gustatives rares. Les bêtes sont alimentées avec des céréales produites sur la ferme et s'abreuvent d'une eau préalablement mélangée à des huiles essentielles afin de favoriser leur bien-être. Elles suivent un cycle d'élevage naturel et les techniques d'abattage employées limitent au maximum le stress des animaux. Le poulet de la ferme Grandvillain a été médaillé d'argent au concours Agricole de Paris 2016. Les volailles issues de cet élevage sont aujourd'hui recommandées par de nombreux chefs étoilés étoilés, dont Guy SAVOY, sacré ''Meilleure table du monde'' à plusieurs reprises avec le restaurant ''La Monnaie de Paris''. Toutes les variétés de volailles mentionnées sont élevées, abattues et transformées au sein de la ferme. La farce utilisée pour la confection des différents produits est conçue uniquement à base de poulet. La liste des différents ingrédients utilisés ainsi que des allergènes est disponible pour chaque référence de la gamme.  
  • La Ferme du Polder Saint-Michel Soupe De Poireaux - Pommes De Terre - 50cl
    L’incontournable poireaux/pommes de terre est une véritable soupe repas, épaisse et relevée à souhait avec les poireaux et les oignons. Préparée dans notre conserverie artisanale directement à la ferme, après récolte des légumes. Nos soupes sont stérilisées et peuvent se conserver pendant 2 ans.
  • La Ferme du Polder Saint-Michel Pomme de terre nouvelle Bio "Alouette" extra
    Pomme de terre nouvelle Bio, variété ''Alouette'' en filet de 2,5kg. Très bonne tenue à la cuisson. Comme tout nos légumes , celles-çi sont cultivées chez nous sur ce merveilleux terroir de la Baie du Mont Saint Michel
  • Ferme Joos Pomme de terre chair ferme Charlotte 2,5Kg
    Variété à chair ferme, elle fait partie des références pour la cuisson à l'eau. A la poêle ou avec la raclette, vous la sublimerez. Elle peut être conservée au réfrigérateur.
  • LA FERME DES BALEINES Panier Salicorne - Terre Saline
    Le Panier Salicorne est composé de quatre produits Terre Saline : Velouté de salicorne 500 ml, Rillettes à la salicorne - 90 g, Pousse de salicorne au naturel - 120 g et la pulpe de salicorne - 90 g.
  • La ferme Grandvillain Galette de pomme de terre "Poulet / Bleu d'auvergne / noix" - 2 x 200g
    Galette de pomme de terre "Poulet / Bleu d'auvergne / noix" - 2 x 200g Viande hachée de poulet agrémentée de bleu d'auvergne et de noix, La ferme Grandvillain élève des volailles depuis 1989 avec un savoir faire exceptionnel, qui confère à ses produits des qualités gustatives rares. Les bêtes sont alimentées avec des céréales produites sur la ferme et s'abreuvent d'une eau préalablement mélangée à des huiles essentielles afin de favoriser leur bien-être. Elles suivent un cycle d'élevage naturel et les techniques d'abattage employées limitent au maximum le stress des animaux. Le poulet de la ferme Grandvillain a été médaillé d'argent au concours Agricole de Paris 2016. Les volailles issues de cet élevage sont aujourd'hui recommandées par de nombreux chefs étoilés étoilés, dont Guy SAVOY, sacré ''Meilleure table du monde'' à plusieurs reprises avec le restaurant ''La Monnaie de Paris''. Toutes les variétés de volailles mentionnées sont élevées, abattues et transformées au sein de la ferme. La farce utilisée pour la confection des différents produits est conçue uniquement à base de poulet. La liste des différents ingrédients utilisés ainsi que des allergènes est disponible pour chaque référence de la gamme.
  • La ferme Grandvillain Galettes De Pomme De Terre - Poulet, Chorizo Et Emmental - 2 X 200 G
    Deux galettes de pomme de terre au poulet, au chorizo et à l'emmental pesant chacune environ 200 grammes. Produit confectionné sur la ferme par un artisan boucher expérimenté dans un atelier professionnel.