Exprimé? Quand l'été devient chaud, le café se refroidit

<pre><pre>Exprimé? Quand l'été devient chaud, le café se refroidit

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du froid. L'espresso sur tous gagne. Du café rasé au café granité, en passant par les recettes locales telles que l’espresso Salento ou le «sicilien à moitié froid». Les propositions de l'Institut national italien d'espresso (Inei) visant à déguster un expresso parfait et rafraîchissant en cet été chaud

Espresso Italien Italian ExpressIl est impossible d'abandonner la tasse bien-aimée d'espresso italien et même lorsque l'été est chaud, les Italiens savent comment améliorer leur café avec des boissons rafraîchissantes et satisfaisantes. Un bon espresso ne manque aucune occasion et lorsque la colonne de mercure se lève, sur la plage et sur les places, des produits invitants apparaissent, à base de café et surtout d’espresso. Les gourmands gourmets sirotent les très traditionnels "café froid" et "dans la glace", seuls ou avec l'ajout de crème sucrée et bien fouettée, les granitas de café à savourer avec et sans crème et de nombreux autres mets délicats aux arômes grillés, tels que les sorbets, sucettes glacées, crèmes et glaces.

Café froid: il dépasse les 6 000 millions de litres dans le monde. La consommation mondiale de café prêt à boire a atteint 5 500 millions de litres en 2017, soit une augmentation de 19% depuis 2012, selon un nouveau rapport mené par Zenith Global, une société mondiale d'études et de conseil dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Une croissance supplémentaire est attendue, les ventes devant dépasser 6 600 millions de litres en 2022. Le Japon est de loin le plus grand marché avec 55% du volume mondial. La consommation nord-américaine est également importante, avec un taux de croissance annuel de 13% et l'introduction de nouvelles tendances telles que l'infusion à froid ou à l'azote, la carbonatation et le café noir. Même les cafés glacés gagnent du terrain dans le monde entier grâce à leur goût, leur fraîcheur, leur aspect pratique et leur qualité. En termes de parts régionales, l'Asie-Pacifique est le leader avec 83% du volume total, suivie par l'Amérique du Nord et l'Europe avec respectivement 10% et 3%. La consommation a augmenté dans toutes les régions depuis 2012, stimulée par le développement de nouveaux produits et par le regain d'intérêt pour les boissons plus saines. Toujours en Italie, la consommation de café froid est en augmentation. Dans ce cas, l'accent est mis sur des produits de qualité ou liés à des recettes locales traditionnelles telles que la crème glacée à la Salento, ou secoué. Le café granité est plus répandu dans le sud de l'Italie, tandis que le "café granitique" est typique de la côte amalfitaine. Ensuite, il y a le "milieu froid" de la Sicile orientale, les aromatisés, au "café du grand-père", une crème fraîche d'espresso.

Les recettes de professionnels à refaire même à la maison. Mais comment profiter au mieux de l'espresso italien en été sous le parapluie, dans les bars, sur la plage et en ville? Pour l’Institut national italien des express (INEI), certains professionnels de l’industrie ont élaboré des recettes spéciales. Marco Cini de Mokador propose le "Coffee ReFresh-Mint", un espresso à la menthe, glace, chocolat noir, lait et sirop de menthe à servir dans une tasse à Martini. Le laboratoire Espresso, pour le compte de Filicori Zecchini, propose à la place l’espresso américain à base d’espresso, d’amers Campari, de Vermouth rouge, de soda et de glace. Andrea Pinturi de Caffè Milani propose «Fra’ Momo », un double expresso avec du sucre de canne liquide, des baies de cardamome, du sirop de menthe et du lait écrémé. Vito Campanelli pour Essse Caffè lance à la place la recette du "café soufflé" avec une sélection d'espresso Masini, de la glace cristalline et du sirop d'amande Salento. (Ci-joint les recettes en détail).

logoespressoInstitut national italien de l'espresso. Institut national italien de l'espresso S.r.l. Benefit, qui comprend des torréfacteurs, des constructeurs de machines et des moulins à café, protège et promeut la culture de l'espresso et du cappuccino italiens de qualité. Aujourd'hui, elle compte 34 sociétés actionnaires représentant un chiffre d'affaires total d'environ 700 millions d'euros.

Plus d'infos: www.espressoitaliano.org.

L'éditeur

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    Machine à Café Coffeeline - 17.5 LIdéale pour les professionnels de la restauration, cette Machine à Café Coffeeline d'une capacité de 17,5 litres est fabriquée en tôle d'acier laquée. Elle dispose de 3 groupes d'infusion, de 2 robinets à vapeur et d'un robinet d'eau chaude. Ce modèle est équipé d'un porte-tamis.Cette machine à café est parfaite pour les cafés et les restaurants, car elle permet d'apprécier le vrai goût du café. En effet, son porte-tamis de précision permet à tous les arômes du café de se développer pleinement. Incomparable et impossible à remplacer par un autre mode de préparation du café : l'arôme unique et délicieux du café fraîchement préparé.D'une capacité de 17,5 litres, elle mesure L 990 x P 595 x H 465 mm. Avec robinets d'eau chaude, 3 programmes et un affichage numérique. Commande électronique, par joystick et par bouton. Avec remplissage automatique du chauffe-eau, nettoyage automatique des groupes d'infusion, programmes de nettoyage, alimentation automatique en eau par électrovanne, sortie d'eau chaude réglable, préchauffage et affichage du manomètre. Eclairage LED, commutable séparément et nombreux réglages pour différents types de café. Livré avec 1 tuyau d'évacuation de 150 cm, 1 porte-tamis avec 1 sortie, 2 porte-tamis avec 2 sorties et 1 tuyau d'alimentation de 55 cm.Plus d'informations:Capacité : 17,5 litresMatériau : Tôle d'acier laquéeDimensions : L 990 x P 595 x H 465 mmPuissance : 4350 WAlimentation : 230 VPoids : 74 kg
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  • Royal Catering Machine à café filtre - 6 l - Royal Catering RC-WBDWTC6G
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  • Royal Catering Machine à café filtre - 6 l - Or - Royal Catering RC-WBDWTC6GO
    Vous avez besoin d'une cafetière professionnelle capable d'étancher la soif de votre clientèle caféinomane ? Alors la machine à café filtre RC-WBDWTC6GO de Royal Catering est ce qu'il vous faut. Elle peut non seulement préparer et maintenir au chaud un volume élevé de café, mais aussi des litres et des litres de thé ou de tisane. Vous remplissez le réservoir de café avec 580 g de café en poudre et vous retirez le filtre pour le nettoyer. Sa contenance de 6 l raccourcit le temps nécessaire pour préparer de grands volumes en plus de mettre à disposition de quoi se revigorer tout au fil de la journée. Cette cafetière grande capacité est dotée d'un boitier en inox robuste et facile d'entretien. Grâce à ses poignées Cool Touch, on peut la déplacer même quand elle est chaude. Son couvercle comporte un mécanisme de verrouillage qui empêche le liquide brulant de s'échapper pendant les déplacements. Le modèle ici proposé a une puissance de 950 W. Il fait rapidement chauffer les boissons pour ensuite les maintenir à la température idéale. Son boitier aide le café, le thé et la tisane à rester chauds sur la durée. Ce percolateur électrique a une contenance totale de 6 l, ce qui correspond à environ 43 tasses par cycle d'infusion. Dès que la boisson est prête, un voyant vert s'allume. Un robinet permet de servir le café, le thé ou la tisane dans une tasse ou un gobelet. Sa conception antigoutte évite les gâchis. Afin de faciliter le nettoyage et de favoriser une excellente hygiène, cette cafetière pro est aussi équipée d'un plateau d'égouttage.
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    Vous avez besoin d'une cafetière professionnelle capable de désaltérer votre clientèle caféinomane ? Alors la machine à café filtre RC-CU15 de Royal Catering est le produit qu'il vous faut. Elle peut non seulement préparer et maintenir au chaud un volume élevé de café, mais aussi des litres et des litres de thé ou de tisane. Sa contenance de 15 l vous permet en outre de diminuer le temps passé à préparer du café tout en mettant à la disposition du personnel ou de la clientèle une quantité suffisante de boissons chaudes au fil de la journée. Cette cafetière grande capacité est dotée d'un boitier en inox et d'un robinet en cuivre. Grâce à ses poignées Cool Touch, il est possible de la déplacer même après qu'elle a fonctionné. Le couvercle comporte un mécanisme de verrouillage qui empêche le liquide brulant de s'échapper pendant les déplacements. Ce modèle de 1 550 W fait rapidement chauffer les boissons pour ensuite les maintenir à la température idéale. Son boitier aide le café ou le thé à rester chaud sur la durée. Un niveau intégré montre combien de tasses vous préparerez avec la quantité d'eau à l'intérieur du le percolateur électrique. La contenance totale de 15 l correspond à environ 100 tasses par cycle d'infusion. La boisson est prête dès que le voyant vert s'éteint. Un robinet permet de servir le café, le thé ou la tisane dans une tasse ou un gobelet. Sa conception antigoutte garantit un service propre. Afin de faciliter le nettoyage et de favoriser une excellente hygiène, cette cafetière pro est aussi équipée d'un plateau d'égouttage.
  • Lacor Distributeur Eau Chaude - 6 L
    Distributeur Eau Chaude 6 LitresCe Distributeur d'Eau Chaude est doté d'une cuve de 6 Litres. Conçu en acier inoxydable, il est robuste et efficace.Sur son robinet de distribution se trouve un indicateur afin s'informer du niveau de la boisson dans la cuve. Possibilité de modifier la température entre 60°C et 100°C avec à son thermostat automatique. Grâce à ses poignées isolantes, vous pouvez déplacer le distributeur en toute sécurité sans vous brûler. Sa puissance de 1,5kW lui permet de chauffer rapidement.Ne pas mettre en contact des produits laitiers pour cause de possible contamination due aux restes fermentés.Plus d'informations :Contenance : 6 LDimensions : Ø 280 x 400 mmHauteur sous robinet : 105 mmPuissance : 1500 WAlimentation : 220-240 VMatière : InoxPoids : 2,0 Kg
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