Devenir maître torréfacteur de café de spécialité avec Andrej Godina

Devenir maître torréfacteur de café de spécialité avec Andrej Godina


La formation de 6 mois qui mène au profession de maître torréfacteur. Un cours fondamental pour démarrer une micro-entreprise de torréfaction ou démarrer une nouvelle unité commerciale.

Apprendre le métier de maître torréfacteur pour les cafés de spécialité est désormais à la portée de tous avec le parcours de spécialisation développé par Andrej Godina, docteur en sciences, technologie et économie dans l'industrie du café. L'un des rares experts du café au monde autorisé par la Specialty Coffee Association à certifier tous les modules et tous les niveaux de certification du Coffee Skills Program. La torréfaction est l'un des processus fondamentaux pour garantir au consommateur une boisson de haute qualité; la première formation a débuté en janvier 2021 avec un petit groupe de participants et se terminera en juillet 2021. La seconde a débuté en février, le troisième débutera le 16 mars pour se terminer en août 2021. Trois autres lancements sont prévus pour avril (5), mai et juin.

«Avant le lancement de ce nouveau cours de formation de 6 mois, apprendre le métier de torréfacteur était une tâche difficile avec plusieurs possibilités de formation fragmentées – il prétend Andrej Godina -. Depuis quelque temps, j'ai vu un nouveau ferment en Italie destiné au marché des cafés de spécialité. En particulier, par de nombreux petits et grands opérateurs qui souhaitent commencer à offrir un produit grillé de catégorie supérieure. C'est pourquoi j'ai conçu une formation unique: 6 mois de formation spécialisée pour le torréfacteur et le néophyte afin d'apprendre tout ce dont vous avez besoin pour gérer une micro torréfaction start-up ou pour créer une nouvelle business unit. Pour que les participants profitent au maximum de ce parcours de spécialisation professionnelle, je propose des cours avec seulement trois places afin d'adapter chaque membre, en particulier dans les séances pratiques de torréfaction et de dégustation ".

Téléchargez gratuitement l'ebook de l'annuaire Coffitalalia avec tous les opérateurs du secteur du café italien

Les participants au cours de spécialisation des maîtres torréfacteurs ont la possibilité d'explorer des sujets tels que la sélection, le contrôle de la qualité et l'achat de café vert de spécialité Arabica avec une étude approfondie du protocole de dégustation SCA. Le thème est abordé à 360 ° avec des notions et une pratique sur la torréfaction de l'Arabica et du Robusta, origine unique et assemblages, courbes de torréfaction pour filtre et espresso. La plateforme en ligne Cropster assure à chaque participant le contrôle des torréfactions, la gestion du contrôle qualité du café vert et torréfié. Enfin, une étude approfondie sur l'analyse sensorielle du café permettra aux participants d'acquérir les notions de base de la ventouse, de la dégustation filtre et de la dégustation d'espresso avec le protocole de préparation et de dégustation défini par Andrej Godina.

Pendant les 6 mois, les étudiants participent aux cours théoriques en ligne, ils soutiennent les certifications SCA Green Coffee Foundation, Sensory Skills Foundation et toutes les certifications Coffee Roasting utiles pour l'obtention du certificat de participation au cours de spécialisation signé par l'enseignant, donc à la qualification de maître torréfacteur.

En conclusion, Andrej Godina observe: «Je suis convaincu que le marché de l'industrie du café dans les prochaines années s'enrichira de nombreuses nouvelles petites start-ups dans le domaine de la micro-torréfaction. Ainsi, des centaines de nouveaux opérateurs spécialisés dans les cafés de haute qualité pourront offrir de plus en plus aux consommateurs un café différent, de spécialité et haut de gamme. Je crois que le temps du café au prix et à la qualité indifférenciés a fait son temps: une nouvelle saison a commencé qui concerne non seulement les petites start-ups de quartier mais aussi les entreprises de torréfaction. L'ouverture de nouvelles succursales d'entreprises pour des activités traditionnelles et historiques représente une excellente opportunité de développement et d'innovation de l'offre aux consommateurs, qu'ils soient bars, restaurants ou particuliers ".

Pour plus d'informations sur les cours à venir:
Docteur Andrej Godina
aj.godina@gmail.com
bfarm.it/prodotto/la-formazione-per-il-tostatore-di-caffe/

Bureau de presse:
Nadia Rossi – communication express
rossi@espressocomunicazione.it

Qu'est-ce que tu en penses? Ecrire un commentaire (0)

  • Royal Catering Bac à marc de café - GN 1/6 - 2200 ml - Avec barre de frappe RCKM-24
    Bac à marc de café expresso de qualité en acier inoxydable avec barre de frappe antibruit Le bac à marc de café expresso RCKM-24 est un accessoire indispensable pour tout café, bar et restaurant, qui prépare ses spécialités de café avec une machine expresso manuelle. Le récipient permet de vider rapidement et complètement le porte-filtre après la préparation d'un expresso, américano ou cappuccino ou toute autre sorte de café. Grand volume – avec son volume de 2200 ml le bac à marc de café expresso ne devra pas être souvent vidé Pour usage professionnel – dimensions sont conformes à la norme Gastro Norm CN 1/6 et profondeur de 150 mm Fonctionnalité – barre de frappe incluse pour un travail efficace Durabilité – grâce à sa contruction en acier inoydable de qualité supérieure Entretien facile – facile à vider et à nettoyer
  • Royal Catering Bac à marc de café - GN 1/6 - 2200 ml - Avec barre de frappe et revêtement en bois RCKM-23
    Bac à marc de café expresso de qualité en acier inoxydable avec barre de frappe antibruit et revêtement en bois noble Le bac à marc de café expresso RCKM-23 est un accessoire indispensable pour tout café, bar et restaurant, qui prépare ses spécialités de café avec une machine expresso manuelle. Le récipient permet de vider rapidement et complètement le porte-filtre après la préparation d'un expresso, américano ou cappuccino ou toute autre sorte de café. Grand volume – avec son volume de 2200 ml le bac à marc de café expresso ne devra pas être souvent vidé Pour usage professionnel – dimensions sont conformes à la norme Gastro Norm CN 1/6 et profondeur de 150 mm Fonctionnalité – barre de frappe incluse pour un travail efficace et un boitier élégant en bois Durabilité – grâce à sa contruction en acier inoydable de qualité supérieure Entretien facile – facile à vider et à nettoyer
  • Cadeaux.com Biscuits Personnalisables - Merci Maîtresse, Maître et ATSEM
    Le petit péché mignon de tout bon amateur de café ou thé : le biscuit !Le cadeau idéal pour remercier l’enseignant, la nounou ou l’ATSEM de votre enfant avant les grandes vacances. Qui a dit que la gourmandise est un vilain défaut ? La moitié des biscuits seront personnalisés avec votre texte et l'autre moitié avec de jolis motifs.
  • Lavazza Capsules de café Lavazza Ristretto - Boîte de 10
    Nos Maîtres Torréfacteurs ont conçu ces capsubles de cafés afin de retranscrire l’intensité et l’élégance des notes de chocolat et de caramel. Capsules de café Lavazza Ristretto - Boîte de 10 capsules.<br/>Intensité 12.<br/>Notes de chocolat et de caramel.<br/><br/>Compatibles avec vos machines Nespresso®*<br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec LAVAZZA. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Lait en poudre pour café sans lactose 'PURE Fine - Lot de 2
    Selection', pour délicieuses spécialités de café même sans<br/><br/>lait frais, harmonise parfaitement avec café torréfié Tchibo<br/><br/>contenu: 1.000 g<br/><br/><br/><br/>Ingrédients: sirop glucose, graisse coco endurcie, protéine<br/><br/>lait, stabilisant E340, émulsifiant E471,agent séparat.<br/>E341<br/><br/>colorant Carotin<br/><br/>Valeurs nutritives pour 100 g ou 100 ml:<br/><br/>valeur calorifique 2254 kJ / 540 kcal<br/><br/>graisse 31,5 g<br/><br/>- dont acides gras saturés 30,5 g<br/><br/>glucides 61,5 g<br/><br/>- dont sucre 10,6 g<br/><br/>protéines 2,5 g<br/><br/>sel 0,2 g<br/><br/>Fabricant: Tchibo GmbH, D-22297 Hamburg - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Wonderbox Séjour en maison d'hôte avec petits déjeuners proche de Aurillac
    Prenez le temps de vivre et de profiter dans cet endroit où le temps semble s'être arrêté... La Barathe, une maison de maître familiale typiquement auvergnate, fut transmise de génération en génération pendant 250 ans avant de devenir une belle maison d'hôtes. Laissez-vous séduire par le calme, l'air pur, le joli paysage de montagne, les vieilles pierres et l'authenticité des lieux !<br /><br />\n\nCette activité comprend :<br />\nDeux nuits en chambre double "Catégorie 2"<br />\nDeux petits déjeuners
  • Wonderbox Séjour en maison d'hôte avec petits déjeuners proche de Aurillac
    Prenez le temps de vivre et de profiter dans cet endroit où le temps semble s'être arrêté... La Barathe, une maison de maître familiale typiquement auvergnate, fut transmise de génération en génération pendant 250 ans avant de devenir une belle maison d'hôtes. Laissez-vous séduire par le calme, l'air pur, le joli paysage de montagne, les vieilles pierres et l'authenticité des lieux !<br /><br />\n\nCette activité comprend :<br />\nDeux nuits en chambre double "Catégorie 1"<br />\nDeux petits déjeuners
  • Wonderbox Cours de cuisine - Paris
    Laissez-vous guider par les odeurs envoûtantes du café jusqu'à cette boutique du 4e arrondissement de Paris. En 2017, Terres de Café fut reconnu comme le premier torréfacteur de café dit "de spécialité" en France avec plus de 30 cafés exclusifs, en grains ou moulus, pure origine ou assemblage. Venez goûter à sa large gamme de breuvages grands crus !<br /><br />\n\nCette activité comprend :<br />\nUne initiation à la caféologie : le travail à la ferme, le travail de la torréfaction, le travail à la tasse<br />\nUne initiation au "cupping"<br /><br />\n\nPrivilège :<br />\n-10% sur les cafés et accessoires<br />\n-10% pour une personne supplémentaire
  • Boulangerie Maison Héron père et filles Pack Découverte: 1 flan 6 pers + 1 brioche + 4 tigrés + 1 viking
    Découvrez la Boulangeie Maison Héron avec ce pack découverte ! Vous trouverez dans ce délicieux pack l'ensemble de nos spécialités: - Notre flan Normand, création par Thierry Héron, Maitre Artisan, vous envoutera avec sa douceur. Ce délicieux flan, onctueux et crémeux, vous offrira un voyage direct pour la Normandie ! Le seul flan Labellisé Saveurs de Normandie, notre flan est confectionné avec des matières premières locales Normandes et sélectionnées avec soin. Ce flan est accompagné de 4 tigrés (petite gourmandise réalisée avec un financier amandes et des gouttes de chocolat, et d'un coeur ganache en chocolat). Vous y trouverez une délicieuse brioche spéciale longue conservation, l'idéale des petits déjeuners à trancher en tranche épaisse. Et enfin vous trouverez le Viking, un pain à base de farine de seigle, d'orge et de blé. Ce mélange de farine donne à la mie un aspect très foncée avec beaucoup de saveurs, relevées davantage part le mélange de graines.
  • Topping 'Cremuccino Cappuccino', 1.000 g - Lot de 2
    Pour de délicieuses spécialités de café, même sans lait<br/><br/>frais, s'harmonise parfaitement avec les cafés torréfiés de<br/><br/>Tchibo<br/><br/>contenu : 1.000 g<br/><br/><br/><br/>ingrédients : sirop de glucose, huile de noix de coco durcie<br/><br/>lait écrémé en poudre, lactose, poudre de lactosérum doux,<br/><br/>protéine de lait, stabilisant E340, agent de séparation<br/><br/>E341/E551, émulsifiant E471/E472c, sel, colorant E160<br/><br/>valeurs nutritives pour 100 g ou 100 ml :<br/><br/>valeur calorifique 1994 kJ / 475 kcal<br/><br/>lipides 20,4 g<br/><br/>- dont 20,2 g d'acides gras saturés<br/><br/>glucides 63,2 g<br/><br/>- dont 39,8 g de sucre<br/><br/>protéines 8,92 g<br/><br/>sel 0,73 g<br/><br/>producteur : Tchibo GmbH, D-22297 Hamburg - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Cafés Factorerie l’Alchimie Gourmande de Mr et Mme Arabica - GRAINS
    Découvrez l’alchimie gourmande de Monsieur et Madame Arabica : une pure histoire d’amour aux arômes inoubliables (En grains). Partez à la découverte de notre Mélange Gourmand, un café subtil et consensuel avec des arabicas aux arômes complémentaires. Cette alchimie parfaite est le fruit de la création de notre Maître Torréfacteur pour le concours du Meilleur Expresso de France dont il s’est classé 2ème en 2015. Il a l’élégance d’un assemblage abouti. Force : 2/4 De son côté, le Brésil Nature présente un mariage parfait entre force et subtilité. Un café aux notes de prune, fruits séchés et cacao qui saura réveiller vos papilles et attiser votre gourmandise. Force : 2/4
  • Cafés Factorerie l’Alchimie Gourmande de Mr et Mme Arabica - MOULUS
    Découvrez l’alchimie gourmande de Monsieur et Madame Arabica : une pure histoire d’amour aux arômes inoubliables (En moulu) Partez à la découverte de notre Mélange Gourmand, un café subtil et consensuel avec des arabicas aux arômes complémentaires. Cette alchimie parfaite est le fruit de la création de notre Maître Torréfacteur pour le concours du Meilleur Expresso de France dont il s’est classé 2ème en 2015. Il a l’élégance d’un assemblage abouti. Force : 2/4 De son côté, le Brésil Nature présente un mariage parfait entre force et subtilité. Un café aux notes de prune, fruits séchés et cacao qui saura réveiller vos papilles et attiser votre gourmandise. Force : 2/4