Pâtes avec sauce tomate cerise éclatée et miettes de câpres frites
POUR 4 À 6 PERSONNES
TEMPS 50 MINUTES
Assurez-vous d’utiliser des tomates cerises; les tomates raisins se décomposeront moins et produiront une sauce plus sèche. Notre garniture apporte du croquant et de la profondeur, mais vous pouvez remplacer 1 tasse (2 onces) de parmesan râpé, si vous le souhaitez. Pour un plat plus épicé, utilisez la plus grande quantité de flocons de piment rouge. Ingrédients
GARNITURE
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
¼ tasse de câpres, rincées et épongées
1 filet d’anchois, rincé, épongé et haché
½ tasse de chapelure panko
⅛ cuillère à café de sel de table
⅛ cuillère à café de poivre
¼ tasse de persil frais haché
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
PÂTES
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, tranchées finement
2 filets d’anchois, rincés et épongés
2 livres de tomates cerises
1 ½ cuillères à café de sel de table, plus du sel pour la cuisson des pâtes
¼ cuillère à café de sucre
⅛ – ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
12 onces de penne rigate, orecchiette, campanelle ou autres pâtes courtes
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 2 morceaux et réfrigéré
1 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées si elles sont grosses
1. POUR LA GARNITURE : Chauffer l’huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les câpres et l’anchois et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les câpres aient noirci et rétréci, 3 à 4 minutes.
